Challah bread o pan judío/ pan casero

Hoy  10  de junio 2022 te traigo información actualizada,fotografías nuevas, todo adquirido durante años ,amasados y trenzados ,paciencia,experiencia y mucho amor hace a este pan. CHALLAH 

La receta la uso siempre la misma ,no la quise cambiar durante los años porque está me funcionó y me dio buen resultado desde el primer intento en noviembre de 2015 . 

Una cosa si cambié, al aprender cómo funcionan las masas, como levan y cómo actúan las levaduras. Reduciendo al mínimo la cantidad de levadura y alargado el tiempo de levado , gané en sabor.

Así que ahora uso la tercera parte de una bolsita de levadura que serían dos gramos y pico. Y antes usaba 14 gramos.

También suelo hacerla con masa vieja. En vez de usar levadura ,le añado el trozo de masa vieja de la anterior horneada.

Probé está receta en su versión dulce y abriochado, sustituiendo el agua con leche y una parte de aove con mantequilla. Y te digo una cosa ,merece la pena probarla.

Verdad, Justicia y Paz, son los tres significados de las tres trenzas que constituyen el Challah bread, el pan judío.

 Antes de consumir dicho pan los judíos lo bendicen ya que conmemora el maná que cayo del cielo durante los 40 años tras el éxodo de Egipto. El nombre de maná es el nombre bíblico que recibe el supuesto alimento que caía del cielo. 

Como he dicho el pan judío se modela en forma de trenza.  En año nuevo los Challah suelen ser en forma de espiral, cosa que simboliza el ciclo del año. 

El significado de la trenza en forma de corona significa el deseo de una vida larga.  

La adaptación del pan judío que han hecho en  Suiza, es un pan trenzado dulce que lleva leche en vez de agua y mantequilla en vez de aceite. Este pan es el pan nacional en Suiza y se consume los festivos y los domingos. 

Challah ❤️ 

Mi primer Challah!

Ingredientes:

2.5 gr levadura seca de panadero

 1/2 cucharada de azúcar

300-350 ml de agua puede que menos puede que mas-dependiendo de la harina

100 ml de aceite de oliva 

3 huevos grandes 

 75 gr de azúcar

1/2 cucharada de sal

900gr de harina de fuerza (o de la marca Tritordeum que yo utilizo, una harina de cereal dorado)

Semillas de sésamo opcional

Uvas pasas opcional

Semillas de amapola opcional 

Modo de preparación:

Mezclamos la levadura con la agua caliente y medio cuchara de azúcar derretido previamente. Añadimos dos o tres cucharadas de harina y mezclamos. Cuando esta burbujeando esta lista .

*yo he añadido la mezcla de levadura y agua poco a poco, para que así controlar mejor la cantidad de líquidos  que necesita mi harina.

Después tamizamos la harina dentro de un bol amplio, añadimos los dos huevos batidos, el aceite y el azúcar y la sal y vertemos encima la mezcla de levadura.

Amasamos hasta desarrollar el gluten , esto nos llevaría entre  18-20 minutos .

No olvidéis que al levar en la nevera , continuará desarrollando el gluten. Así que si la vas a hornear el mismo día ,amasa hasta desarrollar el gluten por completo (haz la prueba de membrana) , si horneas día siguiente , después de mínimo 8 , max. 16 horas , puedes parar de amasar antes que pase la prueba de la membrana.

Día siguiente, desgasificamos la masa por completo.y después de 10 minutos de descanso vamos a partir la masa en trozos.

Pueden variar entre 80, 100 gr el trozo o 140, dependiendo como de grande quieres el pan.

 Puedes ver en mi Instagram y en mi canal de Youtube videos con trenzados .De tres de 4 de 5 de 6 de 7-8 y dobles de 12 o de formas diferentes , alargados o redondos .

Dejamos reposar las trenzas encima de la bandeja del horno, mas o menos para 45-50 minutos y antes de meterlas en el horno las pintamos con un huevo batido, con la ayuda de un pincel.

El horno encendido a 200 grados que bajamos después de 10 minutos de horneado, a 180 grados. para unos 30 minutos mas.

Enjoy it!