Ischler Cookies

¡Hoy te traigo un clásico de la repostería Austriaca ! 

Ischler (o Isler, Ishler) es una pequeña galleta que data del Imperio Austrohúngaro. Esta galleta se hizo por primera vez alrededor del año  1849 en la ciudad de Bad Ischl como un regalo para el emperador Franz Joseph I, quien estableció su residencia de verano allí. Los pequeños Ischlers se convirtieron inmediatamente en el postre favorito del Emperador e increíblemente popular en todas las tierras austrohúngaras.

Si has tenido la ocasión de probar estas galletas, seguro no te han dejado indiferente. 

Los Ischler se encuentran en todas las pastelerías del territorio Ardeal de România y en las pastelerías de Hungría también. 

Eran mis preferidas de niña, siempre elijo este postre si entro en una pastelería cuando voy a visitar a mi madre. De niña, a mis padres les costaba trabajo para convencerme, pero al final lograban hacerme  probar otros pasteles. Pero no ocurría muy amenudo.

Creo que el siguiente preferido de las pastelerías de mis tierras, eran las Amandina. Pero esta es otra historia que un día os comentaré. 

Os cuento un poco  sobre la receta. Es una galleta a base de harina y nueces trituradas. Se hornean galletas muy finas. El relleno es una crema de mantequilla con cacao puro con un intenso sabor a cacao y esencia de ron negro o dorado. 

Se cubre cada sándwich de galleta con una capa crujiente de chocolate con leche y sabor ron.

Puedes decorarlas tradicionalmente con hilos de chocolate  o con otro dibujo a tu gusto.

Ingredientes para la masa:

200 gr mantequilla (82%grasa)

135 nueces trituradas 

150 azúcar glass

320 harina

1cucharadita de vainilla

Modo de preparación :

Trituramos muy fino las nueces con la ayuda de un procesador. 

Batimos la mantequilla junto con el azúcar glass hasta que espuma. Añadimos las nueces trituradas, la harina tamizada y la esencia. 

Apagamos el robot y juntamos los ingredientes con la ayuda de una paleta hasta obtener una masa compacta. 

Está masa la guardas en la nevera, tapadito dentro de un tupper o envuelta en plástico film. 

Dentro de un par de horas la masa endurece, y podemos extenderla. 

Primero moldeados con las manos, después la colocamos entre dos hojas de papel y la extendemos con la ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de 3-3,5 mm.

Cortamos con cortapastas redondas, y quitando la masa sobrante, dejamos las galletas sin tocar. 

Horneamos a 180 grados durante 12 - 14 minutos o hasta que vemos que los bordes adquieren un color todtadito. 

Enfriamos las galletas sobre una rejilla. Manipula os con cuidado porque están frágiles. 

Ingredientes para la crema :

250 gr de mantequilla

250 gr de azúcar blanco

4-5 cucharas soperas de cacao puro

Una fiola de esencia de ron negro o dorado

Modo de preparación :

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquea y no se notan los granos de azúcar 

Añadimos el cacao y la esencia y batimos hasta integrar completamente. 

Guardamos hasta su uso, dentro de una manga pastelera. 

Ingredientes para la cobertura:

300 gr de chocolate con leche

Unas gotas de esencia de ron negro o dorado

2 cucharas de aceite de girasol

Modo de preparación :

Derretimos la mitad del chocolate troceado. Puedes hacerlo al baño Maria o en el microondas. 

Añadimos la otra mitad y vamos mezclando hasta que se derrite toda. Así conseguimos a templar el chocolate y así conseguirá su textura y el color. 

Añadimos días cucharadas de aceite de girasol y una cucharada de esencia de Ron. 

Mezclamos hasta obtener 35 grados más o menos. 

Ahora montamos las galletas haciendo sándwich juntando cada dos galletas con una capa generosa de crema de chocolate. 

Colocamos las galletas sobre una rejilla con papel para hornear debajo, y bañamos las galletas con el chocolate derretido.  Su punto crujiente lo tienen tras refrigerar. 

Por esto, estas galletas se guardan en un tupper dentro de la nevera. 

Las galletas se sirven directo de la nevera.
Espero que te ha gustado esta receta, me encantaría saber si la pruebas, sube tu foto en el Instagram y etiquetame para verlo. 

Enjoy it! 

Galletas deliciosas sabor nueces con crema de chocolate intenso y cobertura crujiente de chocolate con leche, todo con un toque de ron.