Pasta fresca , fideos 100% caseros

Receta Actualizada!

Pasta fresca! 

Hoy, queridos, traigo fideos frescos .

Hace unos días me regalaron una máquina para hacer pasta fresca y tenía muchas ganas de estrenarla.

Que puedo decir ,es una maravilla!

Así que toca actualizar receta antigua del blog!

Como os comentaba hace años , es una receta de pocos ingredientes, muy rica que aprendí de mis abuelas y de mi madre .

Que es la pasta fresca? Es la variante fresca de las pastas : espaguetis, macarrones,fideos etc que podemos encontrar en los supermercados.

Cuál es la base de la receta? La base de la receta de la pasta fresca es harina y huevo.

Se puede hacer sin máquina? Si. Quizás es un poco más laboriosa pero se puede hacer sin máquina. Puedes verlo en los vídeos de abajo del post antiguo.

Como se cocina la pasta fresca? Una vez cortada la pasta fresca , se deja secar unos 10 minutos , tiempo en que se hierve agua con sal y se cocinan durante unos 10 minutos. Se escurre y se añade a sopas o se mezcla con los ingredientes deseados.

Como se conserva la pasta fresca  y cuánto tiempo es comestible? Aqui la gran pregunta. Y no tiene respuesta difícil pero :)) , aún me entra la risa cuando me acuerdo lo que vi y escuché en algunas cuentas bastante celebres, que la pasta fresca una vez seca y cito: (si pasan los 10 minutos y no se cocina se va secando y ya no se puede utilizar! Habrá que desecharlo.)QUE????

Conservamos la pasta fresca secandola completamente. Este proceso puede durar un par de horas o de un día a otro. Mejor aseguremos que está 100% seca , así la podemos conservar durante semanas en bolsa cerrada herméticamente o en cajas de lata !

Así la pasta ya no es la fresca ,siendo seca pero es 100% comestible. Siendo este el proceso que utilizan en las grandes fábricas de hacer pasta.

Sal en la masa  si o no? Yo digo No.

Aunque en la receta antigua añadí sal a la masa ,lo sé.

También te diré, creo que no es incorrecto ni uno ni el otro de las opciones.

Algunas cuentas aconsejan no añadir sal , porque esto puede quedar cristalizado en la masa.

Pero ,pienso que sí mezclamos bien los huevos con la sal y este se diluye, no la encontraremos en la masa en su forma cristalina.

Ahora yo, ya no añado sal a la masa , pero si al agua donde la voy a cocer .

Cuánto tiempo amasamos? Amasamos 10 minutos!

Cuando la masa está lista, al apretar con los dedos está vuelve rápido a su forma original .

Que harina podemos usar? Podemos usar harina de fuerza ,harina panadera,harina integral, harina común.

Podemos hacer la masa en K.A.? Si . Podemos hacer la masa en amasadora. La he descubierto hace poco. 

Pero sigue siendo muy entretenido hacerlo a mano.

Dicho esto vamos con la receta!

Receta:

3 huevos XL

300 gr de harina de fuerza o común ( yo uso la marca  @tritordeum )

Tan fácil como hacer un volcán con la harina y colocal los huevos dentro, batir los huevos con un tenedor y poco a poco integrar la harina.

Cuando ya está toda la harina integrada, amasamos a mano durante unos 10 minutos .

En este tiempo obtenemos una masa lisa ,elástica , al apretar la masa está vuelve rápido a su lugar ,es cuando la masa está lista .

Dejamos descansar la masa en un lugar fresco, media hora lo mínimo envuelta en plástico film.

Ahora a extender la masa.

Si no tienes máquina rica hacer brazo!

Con el rodillo vamos extendiendo la masa hasta obtener una bonita hoja de pasta fina como puedes ver en las fotos de abajo de todo .

Si la haces a máquina , fácil.

Cogeremos un trozo de masa de tamaño que entra en nuestra mano.

El resto de masa la envolvemos para que no se seque.

Ahora en el número 1 de la máquina pasamos la masa. Una y otra vez , unas 5-6 veces hasta que la masa salga uniforme, fina, lisa . Si hace falta ,espolvorea la masa con harina ,quitando el exceso con un pincel o la mano.

Ahora pasamos a número dos en la máquina y enseguida a número 3 y así hasta el número 8 o 9 dependiendo como de fino quieremos la masa.

Yo la hago hasta el número 8.

Enseguida vamos cortandola con la máquina.

Si la haces a cuchillo. Puedes ver el proceso en el vídeo.

Cada tanda que cortamos la espolvoreamos con harina y la colocamos en forma de nido a la espera de cocinarla o secarla.

También puedes colocar los fideos colgando de un soporte para secar pasta. 

8/12/2013 

Receta antigua.

Con esta receta "salada! participo en el reto de diciembre de la comunidad Comer Especial
https://plus.google.com/u/0/communities/107450020436626483665.

Ingredientes:

200 gr de harina

2 huevos

1/2 cucharada de sal

Modo de preparación:

Ponemos la harina sobre la mesa de trabajo en forma de volcán. Cascamos en el medio dos huevos enteros, y añadimos la sal.

Mezclamos con las manos, hasta que se integren los ingredientes. Nos ponemos a amasar un buen rato, más o menos 20 minutos, siempre espolvoreando la mesa con una capa fina de harina.

 Como no vamos a utilizar maquina para hacer pasta, todo el proceso sera manual, hecho con el rodillo,  tenemos que obtener una masa bastante elástica pero bastante dura a la vez. 

Una vez que tenemos la masa, enharinamos la mesa de trabajo, y empezamos a extender la masa con la ayuda de un rodillo largo. 

Tendremos que insistir bastante, pero mientras vamos trabajando la masa con el rodillo, vamos a ver como nuestra hoja de pasta fresca se hace cada vez más grande.

Una vez que conseguimos una hoja de pasta de 1 mm de grosor, - como decía mi madre "hay que conseguir el grosor de la hoja para tabaco"-  Cogemos la hoja de pasta y la colocamos sobre un mantel de tela y la dejamos secar durante una hora más o menos. No secamos la hoja del todo, porque así se nos rompe al manejar y al intentar doblarlo.
Cuando al pasar la mano encima no notamos la humedad esta en su punto -o cuando vemos que las margenes empiezan a grietarse-  La cogemos y la doblamos  hasta obtener una anchura de tres dedos y  empezamos a cortar con un cuchillo con hoja lisa, tiritas muy finas.

Se deshacen las tiras con la ayuda de los dedos, con cuidado de no romperlos, para conseguir tiras largas de fideos para nuestra sopa.
Si no la utilizamos enseguida, ahora si, podemos dejar  la pasta fresca a secar de un día para otro, sobre el mantel de tela. Así secos se pueden guardar durante meses en una caja con cierre hermética o una bolsa de tela o de plástico en lugar fresco sin humedad!!
 Se conservan muy bien una vez están bien secos.

Si vamos a preparar pasta casera con un huevo nos apañamos con un rodillo de 30 cm, pero si es de 2 huevos o mas hay que tener un rodillo bien largo.
Cuanto mas amasamos mejor, aunque veamos que después de 10 minutos la masa tiene buena pinta y es manejable, amasamos un rato mas.
Siempre espolvoreamos la superficie de la masa y de la mesa, así nuestra hoja de pasta fresca no se agrieta y no se rompe.
Cuando casi hemos conseguido el grosor deseado, dejamos de añadir harina sobre la hoja de pasta, así el color sera el amarillo bonito, y no blanco de harina.
Esta pasta se puede cortar en tiritas finas o anchas, en cuadraditos o con la forma que queremos.
Estos fideos no se pasan, puedes hervirlos en la sopa, y consumir después de un día o dos , no se ablanda, no blanquea la sopa!!! Tu sopa quedara amarilla, clara, apetecible !!
Os presento un vídeo, mi primer vídeo, jaja, muy humilde, me he reído mucho, porque no quería hablar, y estábamos yo y mis hijas allí aguantando la risa...jajaja...

Como podéis ver he preparado una sopa de pollo con fideos caseros.
La sopa de fideos es imprescindible en Navidades en mi país en las casas de los húngaros, asimismo en Hungría , este es el caldo que se sirve en las mesas de Navidad.
Sera porque los otros manjares son todo carnes, chorizos y jamones ahumados, mayonesa, mucha patata con salsas variadas -y de dulce! no os voy a hablar esta vez- y la sopa de pollo con fideos caseros es una comida que calma el estomago, que sacia y el mismo tiempo cura...pues no lo se, pero llevo 39 años de vida y esta sopa siempre fue uno de los platos principales en Navidad.

Necesitamos :
1 pollo
1 bandeja de verduras para caldo(apio, cardo, puerro...)
5-6 zanahorias demás
4 pastillas de knor
1/4 cucharadita de sal de himalaya con azafan
1 cucharadita de pimienta en grano
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimentón italiano
1 tomate
1/4 col rizada

Todos sabemos que para obtener un caldo bueno y limpio, hay que cocinar a fuego lento durante 2 o 3 horas. Al final, sacamos toda la verdura y la carne, el caldo lo vamos a colar.
La probamos de sal, podemos añadir un poco mas de azafran, para conseguir un bonito color amarillo, porque no solo comemos con la boca, comemos con los ojos también!
Volvemos a colocar la olla con el caldo limpio al fuego y cuando rompa a hervir añadimos los fideos frescos caseros, hervimos 3-4 minutos y listo para servir!!
Enjoy!