Chocolate, peanuts and cinnamon pull apart bread

¿Has hecho alguna vez un Brioche sin amasar?  Porque panes sin amasado ya son muy conocidos muy populares. Yo misma soy muy fan del pan sin amasado. 

Pero un Brioche, o Cozonac, o pull apart bread. Difícil de creer. 

Pero te aseguro que si, se puede. 

Ya sabemos que el largo levado en frío sustituye el amasado, entonces porque no probarlo con un pan dulce. 

Te lo explico todo aquí abajo, y verás como perderas tu miedo a las masas.

Kringle de chocolate

Hola queridas!
Hoy os traigo un dulce bonito muy navideño. Seguro que lo veis mucho por las redes , el famoso Kringle. El pan dulce trenzado que se rellena con azúcar y canela o cacao puro y azúcar, frutos secos o otros rellenos a gusto.
El acabado suele ser simple una capa de frutos secos picado a cuchillo o un glaseado de azúcar glass.
Esto ya va a gusto de cada.
Conozco este pan dulce trenzado en forma de corona de hace mucho tiempo pero tengo que reconocer que hasta hoy no lo he preparado en casa. Lo tenía en mi lista larga de pendientes ^^ ¿os suele pasar, aplazar y aplazar algúna receta hasta que al final cuando lo haceis solo pensáis que pena no haberlo hecho antes?
Así, como yo hoy, mirando las publicaciones de Instagram de mis amigas, vi el precioso Kringle de Vivi. Y dije hoy lo voy a hacer...aunque no tenía en plan  hacer dulces hoy^^
T3neis que ver el Kringle de Vivi esta acabado con un glaseado precioso.
Así que ...manos a la masa queridas. Este pan dulce es tan navideño ☆☆
Os encantará!

Ingredientes:

Para la masa,

300 gramos de harina de fuerza

150 ml de leche templada

15 gr de levadura panadera
25 gr de miel

30 gr de mantequilla derretida

Pizca de sal

1 Cucharadita de ralladura de naranjas confitada en frío 

1 yema de huevo

Para el relleno 

30 gr de mantequilla

3 cucharas de cacao puro

3 cucharas de azúcar
1 cucharadita de canela

Nueces picadas a cuchillo para decorar

Modo de preparacion;

Mezclamos la levadura con la leche templada.

Ponemos el reto de los ingredientes en el bolsillo de la batidora.

Añadimos la leche con la levadura y amasamos unos 10 minutos aproximadamente. 

Una vez la masa lista, la bolea mostrar y la cubrimos con papel film en el mistock bol de la batidora y dejamos levar hasta doblar su tamaño. 

.

Pasado el tiempo de levado, sacamos la masa y la extendemos con la ayuda de un rodillo.  

Le damos forma rectangular finita.

Untamos la mantequilla encima del rectángulo de masa.

Espolvoreamos el cacao puro el azúcar y la canela.

Enrollamos y cortamos la masa en el medio del rollo a lo largo. Trenzados y damos forma de corona.
Pinceladas con más mantequilla derretida.

Añadimos los nueces picados a cuchillo.

Dejamos descansar 10 minutos el kringle y horneamos a 180 grados hasta que adquiere un color dorado. Más o menos serán unos 20 minutos.

Una vez horneado, colocamos el kringle sobre una rejilla y dejamos enfriar.
Si te gusta, puedes  untar el Kringle con glaseado de azúcar glass como hizo Vivi .

Enjoy it!
 Feliz Navidad queridas¡☆☆☆

Pan dulce de donuts y (como se convierte la masa de donut en pan dulce horneado)

¡Buenos días a todos! 

Hoy la receta tiene mucho que ver con la penúltima y última receta publicada. 

Así que si los has leído, para ti será más fácil de entender. 

Pero si no, tampoco pasa nada, he explicado la receta y el paso a paso dos veces siguiendo los listados de los ingredientes. 

No te asustes, se que hay mucho escrito, parece la clausura Owerbooking de los contratos de las aerolíneas. (hace un par de días me lo leyó mi hija mayor que estudia Derecho y ADE) 

Así que, no te asustes, es más fácil de lo que parece, es una receta con tres llevados, dos en frío de 15 horas cada y la última de 4 horas, que es la definitiva. 

Así que, con calma, tranquilidad, te pones a ello hoy y lo acabas pasado mañana. ^^... %&€# Me voy a callar que solo conseguiré asustarte más. 

Ingredientes para dos moldes de plum cakes de 18/9/7:

375 gr de harina
55 gr de azúcar
Pizca de sal
1/2 cubito de levadura fresca, 12,5 gramos
112 ml de leche
Cucharadita de esencia de vainilla
95 gr de mantequilla pomada cortada en dos
3 huevos grandes

Para mojar:
3-4 cucharadas hermosas de lemon curd
Azúcar glas con almendra molida para espolvorear

Si has preparado la receta de Donuts clásicos de Manuela, aquí tienes la cantidad para un pan dulce:👆mira la última receta👆

La parte que sobra de la masa para Donuts clásicos de Manuela, después de cortar los 30 Donuts.
Lemon curd para mojar
Azúcar glance para espolvorear

Sugerencia de presentación :
Corta el pan dulce de Donuts en rebanadas gruesas, y untalas con lemon curd. 


Modo de preparación :
Preparamos el bol de la amasadora, kitchen aid, o robot de cocina. Colocamos la pala para amasar, y ponemos en el bol todos los ingredientes a temperatura ambiente. Amasamos hasta obtener una masa lisa, esponjosa, manejable. Volcamos la masa sobre la mesa enharinada, y le damos forma de bola. La colocamos en el bol donde hemos amasado, espolvoreamos con harina, cubrimos con film transparente el bol, y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
He de levar, 14-15 horas.
Pasadas estas horas, veremos que la masa ha crecido, casi triplicado su volumen.
La sacamos del bol, sobre mesa enharinada.
La partimos en dos partes iguales, después cada parte en tres partes iguales.
Vamos a estirar, 3 rulos de masa, con la ayuda de las manos, y hacer una trenza.
Procedemos igual con los otros tres trozos de masa.
Colocamos papel para hornear en los moldes, y ponemos dentro de cada molde, una trenza. Espolvoreamos con harina, y tapamos los moldes con papel film. Guardamos otra vez en la nevera, para reposo número dos.
Día siguiente, después de otros 15 horas de levado, sacamos los moldes, quitamos el papel, film, y tapamos con un paño de cocina. Dejamos los dos moldes en un lugar sin corriente y esperamos otras 4 horas.
No hace falta untar la superficie de los panes con nada(ni mantequilla, ni leche ni huevo).
Horneamos a 180 grados Celsius durante 25 minutos. Una vez que la superficie está de color tostado, el pan dulce está listo para sacarlo del horno.
Dejamos enfriar los panes sobre rejilla y una vez frios les untamos encima con lemon curd y espolvoreamos con azúcar y almendra molida.
¡Enjoy it!

Modo de preparación  con masa sobrante de la receta anterior de Donuts clásicos de Manuela :

Tenéis la receta de los Donuts clásicos en el enlace directo. De esta cantidad de masa salen 30 Donuts de 9 cm de diámetro más la masa que sobra después de cortarlos. 

El día que hice los Donuts, los 30 Donuts me han parecido más que suficientes, así que amase un ratito la masa sobrante para poder bolearla . La he cortado en tres trozos iguales, he estirado la masa en tres rulos, con la ajuta de las manos, en la mesa enharinada, y he hecho una trenza. La trenza cabe en un molde de plum Cake de las siguientes medidas, 18/9/7(largo/ancho /hondo) He espolvoreado con harina la superficie de la trenza, que ocupaba más o menos la mitad del molde. Y la he vuelto a guardar bien tapada con film transparente en la nevera. 

De este modo, la masa hizo su segundo levado al frío. 

Dejamos la masa otras 19 horas, en la nevera. 

(es el tiempo que pasa desde que cortamos los Donuts una tarde de las 5 horas, y pasando toda la noche en la nevera hasta mediodía). Así que es una masa que se prepara de un día para otro. 

Pasado este tiempo, sacamos la masa de la nevera y la dejamos tapada esta vez con un paño limpio de cocina. *

Levara otras 4 horas después la horneamos a 180 grados unos 20-25 minutos. 

Cuando la superficie del pan está de color tostado, se puede sacar del horno, para que no salga con demasiada corteza. *

Una vez que está frío el pan dulce de Donuts, (enfriamos sacandola sobre una rejilla) le añadimos lemon curd encima, y sobre el plato en la que presentamos el pan. De este modo se mojara el pan,con el sabor de crema de limón. Espolvorear con azúcar glasé y almendra molida. 

¡Enjoy it! 

*Intenta utilizar siempre el mismo paño, limpio de cocina para cubrir tus masas de pan. 

Así siempre la tendrás solamente para esta operación, sin olores ajenos. 

*Horneando el pan más tiempo después de que este esté listo, no estropea el sabor, o la textura de la miga, pero si hace mucha corteza. Cosa que está bien en panes en general, pero no en panes dulces, y brioches, donde queremos la corteza fina y tierna. 

Espero haber despertado curiosidad con esta receta. Y me gustaría ver vuestras fotos con el pan dulce de Donuts que vais a preparar. 

Con amor, Eni. 

Un adelanto de la próxima receta, con la que cerramos la cadena. 

Pan dulce de frambuesa o moras - Pull apart bread

Cuando me pega por algo... ¡Hola queridas! 

Seguimos con los panes, bollerias, dulces o saladas, masas fermentadas. Me pego la fiebre de las masas fermentadas.^^ He pasado por diferentes épocas, de fondant, de galletas, de royal icing, de tartas, de bizcochos, estoy en la de las masas fermentadas y me pregunto que otra fiebre me pegara en el futuro. Siempre he sido así, bastante compulsiva, maniática, me emociono rápido al tener una idea dulce y no paro hasta materializara. No me gustan los horarios, los odio , no soy constante, me gustaría,  puedo seguir con una idea...hasta que me venga otra, no hasta una fecha predeterminada, soy impaciente, aveces un desastre en lo que hago, puedo presentarte una tarta complicada perfect realizada o unas tostadas 100 por 100 quemadas, puedo preparar dos masas diferentes ala vez la comida del mediodía, mientras estoy montando mi estudio ambulante de fotografía, y tomar  unas cuantas docenas de fotos a la fruta, verdura o comida que cocino, y terminar en tiempo récord, o ser tan despistada y tan descoordinada que mi cocina acaba siendo el testigo de la tercer guerra mundial, galáctico o gastronómico y me queda tare para el día siguiente.  Me emociona la elaboración y preparación de una receta complicadisima, y me aburre hasta las trancas estar 8 horas enfrente de unas freidoras,  freír patatas y congelados. Me encantan los dulces bien elaborados, vistosos pero la comida que sea de la tierra, de este mundo, que la pueda comer con mis manos y si hace falta chuparme los dedos después de mojar el pan en la salsa del plato, que la ración sea generosa no solamente una muestra de gastronomía molecular... en un plato enorme blanco. Me encanta ayudar, aconsejar y escuchar, estoy abierta a todo consejo y opinión, pero soy maniática, compulsiva, impaciente, pero una buena persona, que se enfada rápido, muchas veces por una nada, pero siempre me pasa rápido, antes se va mi enfado que vino...soy noble, integra y sincera, grito si me enfado, estoy capaz de gritarle a un paño de cocina que me parece que se ha movido sola y a puesta para fastidiarme la escena de la foto...^^, si  al despertarme mi primer encuentro visual es  la almohada y no el techo, entonces estoy malhumorada, y estoy todo el día renegando. Así como a mi hija Anita le encanta la lluvia, le calma y le inspira, a mi me indispone, me entristece y hasta me enfurece...No soy perfecta y no pretendo serlo.

¿Que como he llegado a esto, de auto caracterizarme si he empezado a hablar de panes? jaja...acabo de decírtelo ^^

Ingredientes:

70 gr de mantequilla
25 gr de levadura fresca
300 ml de leche

550 gr de harina de fuerza

80 gr de azúcar

  2 huevos grandes

Ralladura de un limón 

 Una pizca de sal

 Una cucharadita de extracto de vainilla

Una cucharadita de canela

Media cucharadita de nuez moscada

Media cucharadita de jengibre

Modo de preparación:

Calentamos la leche con el azúcar y  la mantequilla. Cuando la mantequilla se ha derretido, y la leche esta solamente tibia, añadimos la levadura desmenuzada. Esperamos que se active la levadura, unos diez minutos mas o menos.
En un cuenco amplio, ponemos todos los demás ingredientes, menos un huevo y añadimos la mezcla de leche y levadura. Con la ayuda de una paleta mezclamos todos los ingredientes.
Dejamos reposar media hora. *
Pasado este tiempo, enharinamos la mesa de trabajo y vertemos la mezcla encima. Enharinamos ligeramente la superficie de la mezcla y procedemos a amasar. **No le hace falta mucho amasado, por el tiempo de reposo de antes, los ingredientes se integran rápidamente y en solo par de minutos tendremos la masa, lisa y manejable. Boleamos la masa la espolvoreamos ligeramente con harina, con la ayuda de un colador va muy bien.
Dejamos la masa dentro del bol enharinado, y guardamos cubierta con un paño limpio de cocina en un lugar sin corrientes de aire.
Después de aproximativo 40 minutos o una hora, la masa doblara su volumen. La sacamos sobre la mesa enharinada ligeramente, le sacamos el aire apretando la masa con las palmas de las manos, y la dejamos descansar un par de minutos.
Estiramos la masa en forma de un cuadrado, la cortamos en dos, para que las dos tiras sean un poco menos anchas que el molde donde la vamos a montar.
Cortamos trozos rectangulares de masa con la ayuda de un cuchillo o una pala para cortar. El ancho y el alto del trozo debe de ser algo mas pequeño que el ancho y alto del molde.***
Forramos nuestro molde con papel para hornear, colocamos el molde en posición semi vertical, apoyándola con ayuda de trapo de cocina para que no resbale, y vamos a montar el pan dulce.
Colocamos una lamina de masa, y la untamos con una generosisima cantidad de mermelada de frambuesas, moras, o la preferida de cada,  después colocamos la siguiente lamina de masa y encima otra cucharada de rica mermelada, y seguimos así hasta llenar el molde...dejando sitio de un dedo y que la ultima capa sea de masa..no de mermelada.
Encendemos el horno a 180 grados y mientras se calienta, dejamos el molde con el pan dulce de frambuesa cerca del horno para que doble su volumen.
Pintamos la superficie del pan antes de meterla en el horno, y horneamos durante 20-25 minutos, dependiendo de cada horno.
Sacamos del horno, y dejamos enfriar unos diez minutos. Sacamos el pan dulce de frambuesa del molde, y esperamos que se enfrié completamente encima de una rejilla.
Vosotras esperáis ...si podéis...nosotros la hemos probado calentito ^^.
Enjoy it!

* Al mezclar los ingredientes, os resultara una masa muy pegajosa y bastante liquida.. La dejamos reposar media hora, así la harina absorbe los líquidos y con poco amasado conseguiremos una masa preciosa, lisa y manejable.

** Enharinamos una vez la mesa del trabajo y la superficie de la masa, y ya esta NO MAS HARINA! Intenta resistirte a la tentación de añadir mas harina. Pero veras que no la necesita.

*** No rellenes del todo el molde, porque la masa doblara su volumen...y aun crecerá algo en los primeros minutos de horneado.