11 de febrero de 2020

Chocolate, peanuts and cinnamon pull apart bread




¿Has hecho alguna vez un Brioche sin amasar?  Porque panes sin amasado ya son muy conocidos muy populares. Yo misma soy muy fan del pan sin amasado. 
Pero un Brioche, o Cozonac, o pull apart bread. Difícil de creer. 
Pero te aseguro que si, se puede. 
Ya sabemos que el largo levado en frío sustituie el amasado, entonces porque no probarlo con un pan dulce. 
Te lo explico todo aquí abajo, y verás como perderas tu miedo a las masas. Porque no hay nada mas fácil  que juntar todos los ingredientes en un amplio bol, mezclar con una cuchara de madera. Dejar descansar y después de plegar la masa, guardarla en la nevera bien tapadita durante una noche entera, hasta 12 horas largas. 

Porque Pull apart bread, porue como su nombre lo señala, es un pan hecho a trozos que es muy cómodo a la hora de comer. Sólo hay que coger trozos que se desprenden fácilmente. ¿ A qué os recuerda al Monkey bread?




Ingredientes:

70 gr de mantequilla
20 gr de levadura fresca
280 ml de leche
1 cuchara colmada de nata agria 
560 gr de harina de fuerza
80 gr de azúcar blanco 
  1 huevo más una yema 
1 cc de ralladura de naranjas confitadas
 Una pizca de sal
 1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2  cucharadita de jengibre
.
Relleno

5 cucharadas de azúcar moreno
1 cuchara colmada de cacao puro
1 cucharadita de canela
50 gramos de almendras
100 gr de cacahuetes 

Para decorara
Un puñado de cacahuetes tostados y caramelizados




Modo de preparación '

Preparamos la masa la noche anterior del día en que la vamos a hornear.

Calentamos la leche junto con la mantequilla y el azúcar. Mezclamos hasta que todo se derrita. Cuando está templado, añadimos la levadura.
Juntamos en un bol amplio todos los ingredientes  y mezclamos con una cuchara de madera.
El resultado será una mezcla bastante líquida.
Tapa el bol y deja descansar 30 minutos.
Moja tu mano, destapa el bol, y pliega la masa. La mano humedecida ayudará que la masa no se te peque.
Verás que la mezcla ya no está tan líquida. La harina absorbe poco a poco el líquido.
Tapa otra vez y deja descansar 15 minutos.
Vuelve a hacer lo mismo dos veces más, sin olvidar de mojar las manos.
Por último, después de plegar la masa, espolvorea un poco de harían encima, con la ayuda de un colador. Tapa el bol y guárdala en la nevera.
Deja la masa levar en frío durante toda la noche. Puedes dejarla hasta 12 horas.

Día siguiente, sacamos la masa de la nevera y del bol. Verás como ha cambiado la textura Parece una masa amasad en toda regla.
Espolvorea harina en la mesa de trabajo, pon la masa, desgasifica apretando la masa con las palmas de las manos.
Bolea y tapa con un paño limpio. Deja descansar unos 30 minutos en la mesa mismo.
Pasado el tiempo, extiende la masa en forma rectangular del grosor del dedo pequeño.
Coge un molde de pan o bizcocho alargado, y mide su ancho y su profundidad. Yo hago esto usando la rasqueta con la que corto la masa. Corta rectángulos solo un poco más pequeños que la anchura del molde.
Pon el molde en posición semi vertical, para que te sea fácil de llenar con masa y relleno. Utiliza trapo de cocina que colocarlas debajo del molde y apollala en la pared.
Colócala el rectángulo de masa en el molde, y añade una buena cuchara de mezcla de relleno.
Coloca el segundo rectángulo de masa y más relleno. Y así hasta llenar el molde pero dejando un dedo de espacio al final. Porque la masa llevará y crecerá.
Enciende el horno, a 180 grados, y coloca el molde lleno y tapado con paño encima del horno. Mientras se calienta el horno, el calor ayudará que el Brioche leve.
Hornea unos 30 minutos.
Saca el molde del horno, déjala descansar unos minutos y saca el Pull apart bread. Déjala enfriar por completo. Si puedes!
.
Este Brioche se come cogiendo trozos con las manos, trozos que se desprenden debido a la forma de montar el Brioche a lonchas una encima de otra.



4 comentarios:

  1. Muy interesante sin amasar. El pan si que lo he hecho mil veces si amasar, y genial! habrá que probar...
    Besos.

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    Respuestas
    1. Si lo piensas bien, porque una masa de pan puede hacerse sin amasar y una de Brioche no.. Jeje. En todo caso, garantizo que es igual de tierno esponjoso que las masas amasadas. Prometo. Gracias Silvia por tu visita

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