31 de agosto de 2019

Curry de pollo del norte de India con pan Naan


Existe una gran variedad de platos indios que se preparan de diferente manera según la región del país donde nos encontramos.
Entonces, si vas a India y pides curry en un restaurante, te preguntarán, que curry?
Porque pasa esto, me preguntaréis ahora a mi.
Y yo os cuento, que el curry, no es una receta!!! El curry es un imprescindible ingrediente para preparar diferentes platos  todos únicos. Casi todos provienen de diferentes orígenes de la India.

Os voy a dar unos ejemplos :
Si viajas al norte de India, y comes un curry, más seguro que tenga nata agria, yogur y salsa a base de tomate, como el famoso pollo con mantequilla.
Mientras que si visitas las indias por el sur, el curry que te comerás, tendrá salsa a base de coco.

¿Porque se sirve con pan indio llamado naan, y porque vemos que el curry muchas otras veces está acompañado con arroz blanco?
En el norte de India, se cultiva trigo, y por esto el curry se suele acompañar con pan indio, que se llama chapati o naan. Son diferentes pero las dos se cuecen encima de una plancha muy caliente o bien en una sartén.
Mientras en el sur se cultiva mucho arroz y el coco está en abundancia, el curry se suele servir con arroz al vapor o dosa, hecho de arroz y lentejas.

Hablando de curry, India no es el único país que tiene en su gastronomía el curry. También hay curry en Sri Lanka, curry afgano y curry bengalí. Y no olvidemos los populares curry pakistaníes.

Uno de los ingredientes principales es la especie llamada Garam masala.
Yo la he buscado en el supermercado Consum, y no he encontrado, pero si compras las especies que forman esta mezcla de especies, puedes jugar con las cantidades y hacer tu mezcla propria.
El Garam masala lleva, pimienta negra, macis, canela, clavos, cardamomo negro, nuez moscada, y cardamomo verde. Pero según la señora Wikipedia, se pueden usar otras especies también.
Yo en mi caso, usaré una mezcla en partes iguales de pimienta, canela, clavos, nuez moscada, cardamomo verde. Son los que he podido conseguir en el súper.

Sabemos que el curry puede llevar cualquier tipo de carne o puede ser vegetariano.
Quizás lo más conocido es el curry de pollo.
Yo misma, prepararé a continuación este curry, el de pollo. Usaré los muslos y la pechuga.

La base de la receta.

La base de la receta es, una pasta que molemos o truturamos, usando,
Una cebolla, un par, o más de dientes de ajo, cc de garam masala, 1/2cc de cúrcuma , 2cc de comino molido, 2 cc de cayena o Chile picadito, 2 cc polvo de cilantro, hojas de cilantro fresco, 2 cc de jengibre o la ralladura de jengibre, 4 hojas de curry o en su defecto 2 cc de un buen curry.
Trituramos todo y está pasta la vamos a sofreír con mucho amor, hasta que los ingredientes y especias suelten las aromas.



El marinado,
La carne, como vamos a usar pollo la vamos a marinar. Es uno de las carnes que más pide el marinado. Es bastante insípido, por esto si la marinamos ganará muchísimo en sabor. No sólo en este plato, puedes hacerlo siempre.
Así que salp-imentamos la carne troceada, muslo pechuga o las dos cosas mezcladas como hice yo.
Le añadimos un buen chorro de jugo de limón y mezclamos bien. Dejamos marinar una hora o bien, puedes guardar esta carne en la nevera de un día para otro.
Cuanto más tiempo marina más gana en sabor.



Hacer el pan naan, con la cantidad de recetas y vídeos que hay, no tiene ya secreto.
Es una masa bastante simple, si preparas la comida para tu familia con las cantidades que te doy, te saldrán 8 panes, bastantes por si no soys más de 8 personas.
Así que con poca cantidad de ingredientes y una manera muy fácil de cocerlos, sin la necesidad de encender el horno, vamos a tener un pan tierno y aromático delicioso.



Una curiosidad de los panes chapati o naan. Uno es redondo, el otro que es el naan es alargado y tiende ser ligeramente de forma triangular a la vez.

Solo falta cocer el arroz, aunque no es ningún secreto su preparación es sencilla.
Lavar el arroz, añadir la misma cantidad de agua, más 10 % y cocinar a fuego medio durante 13 minutos con la tapa puesta. Dejar tapado unos 10 minutos más y después disfrutar.

Gracias a los organizadores de #losviernesreto de Instagram, por poder participar con esta receta en sus retos super molones y algo adictivas, jaja.




Curry de pollo

Ingredientes:

3 muslos traseros sin hueso
2 pechugas. En total unos 800gr un kg de carne
Medio limon
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 cc de pasta de tomate concentrado
1 bote pequeño de tomates naturales
1/2 vaso de caldo de pollo casero
1 cc garam masala
1/2 cc de canela
2 cc cayena triturada
1/2 cc de cúrcuma
3 cc de comino molido
2 cc de jengibre en polvo o ralladura de jengibre
2 cc de cilantro en polvo
Picadillo de cilantro fresco
4 hojas de curry o en su defecto 2 cc de un buen curry en polvo
1 bote de nata agria

250 gr de arroz basmati
275 gr de agua
Sal para el arroz

Para el Naan:
Para 8 panes

250 gr de harina panificable
12 gr de levadura
3 cucharas de yogur
50 gr de aove
65 de agua tibia
1cc sal

Para la mantequilla especiada :
120 gr de mantequilla con sal
Un puñado de hojas de cilantro frescas picaditas
1 cc de ajo en polvo

Modo de preparación :


Empezamos con el curry.
Cortamos la carne en trozos, sal pimientamos y añadimos zumo de limón.
Mezclamos y guardamos en la nevera hasta su uso.
En la trituradora ponemos la cebolla, los dientes de ajo y todas las especias MEBOS la pasta de tomate, el bote de tomates y la nata.
Trituramos hasta obtener una pasta.
En un cazo amplio, ponemos a fuego un buen chorro de acove y sofreímos la pasta de curry.
Con amor y sin quemarlo, cuando empieza a soltar las aromas, añadimos la carne marinada.
Mezclamos, sofreímos, añadimos la pasta de tomate, el bote de tomate natural y medio vaso de caldo de pollo.
Tapamos y cocinamos unos 15 minutos a fuego bajo para que reduzca un poco la salsa.

En un cazo de doble fondo, ponemos el arroz lavado, el agua y la sal.
Tapamos y cocinamos a fuego lento 13 minutos.
Dejamos tapado 10 minutos más después de apagar el fuego
Después se puede disfrutar.


Ahora manos a la masa :

Quiero dar las gracias a Sofía, del blog Milideasmilproyectos por esta receta estupenda de Naan.


Preparamos la mantequilla especiada. Así la tendremos lista a la hora de unar los naan.
En un bol pequeño, ponemos la mantequilla a trozos y a temperatura ambiente, añadimos también el cilantro fresco picadito y el ajo en polvo.
Con la ayuda de un tenedor mezclamos y reservamos, a temperatura ambiente.

En un bol amplio juntamos todos los în ygredientes del pan.
Mezclamos con las manos y amasamos un par de minutos.
Tapamos y dejamos levar una hora.
Transcurrido el tiempo, desgasificamos la masa y la partimos en 8 trozos.
Boleamos y extendemos de uno en uno mientras las vamos cociendo en una sartén muy caliente, a fuego medio bajo.
Cuando una parte se dora, damos la vuelta al pan y cocinamos igual, hasta dorar.
En el momento de sacar el naan de la sartén, la guardamos sobre paño de cocina limpia o sobre servieta, y untamos una cara del naan con mantequilla especiada.

Ahora, es la hora de empatar y disfrutar!

Enjoy it!



28 de agosto de 2019

Panecillos tiernos!


Hola chicas, chicos, hoy comparto con vosotros una receta facilita de napencillos.
La receta puede que os suena, porque la uso cuando preparo Pretzels, pero está más que perfecta para preparar panecillos.
Salen unos panecillos súper tiernos y deliciosos, perfectos para montar una hamburguesa, o rellenar con pulled pork y ensalada, o también para preparar almuerzos con queso, jamón, tomate... Pero que te digo yo, córtalo, tuestalo y echa un buen chorro de aove, y estarás en la gloria.
Hice video receta que podrás visionar en mi cuenta de Instagram en los Destacados.
Ven a mirar el video y verás que fácil es prepararlos.
Te dejo aquí abajo la receta, los pasos y unas fotos muy bonitas.
Seguro te animas despues de todo la info que te he dejado.



Ingredientes

(para unos 6 panecillos hermosos de 120g):
- 440g harina panificable - 230g agua natural - 15g mantequilla - 15g levadura fresca (o 5g levadura seca de pan) - 10g sirope de malta o miel en mi caso - 10g sal
- sal en escamas para decorar



Modo de preparación :

Ponemos en el bol de la batidora la harina, la sal, la miel, y la mezcla de agua con levadura.
Amasamos hasta que la mezcla queda homogénea. Añadimos ahora la mantequilla fría en dados pequeños.
Amasamos hasta que se integra bien.
Todo el proceso dura menos de 10 minutos.
Sacamos la masa sobre la mesa previamente enharinada.
Boleamos la masa y la dejamos descansar 5 minutos.
Ahora dividimos la masa en 6 trozos de 120 gr cada.

Boleamos los 6 montoncitos de masa y dejamos descansar otros 5 minutos sobre la bandeja forrada con papel para hornear y tapados con un paño de cocina limpia y seca.
Después apretamos con las palmas de las manos cada panecillo, para que no crezcan demasiado en altura.
Pincelamos con agua los panecillos y les cubrimos con semillas de sésamo blancos y negros.
Podéis hacerles cortes a cada panecillo, en forma alargada o en forma de cruz, con la ayuda de una hoja muy afilada, pero yo esta vez no lo hice.
Horneamos en el horno prexalentado a 200 grados unos 15 minutos y bajamos a 180 - 170 y acabamos de hornear hasta obtener el color deseado.
Tener en cuenta que, más tostado también significa más corteza.


Puedes ver la video receta en mis Storyes destacados en mi perfil de Instagram




Buon appetit!

14 de agosto de 2019

Helado de nata, plátano y moras


Hola a todos. Por fin una receta más de helado en el blog. Yujuu
Una receta que me habéis ayudado a elegir. Hace un par de días  juntos votamos en Instagram, el sabor de mi nueva receta. Y ganó el dulce.
También opinamos juntos sobre ingredientes Must Have. Ingrediente que no faltaría en una receta dulce en tu casa. Hubo, buena participación en la encuesta, y yo intenté juntar los ingredientes en una sola receta.
Lleva azúcar en forma de leche condensada, lleva pistachos y chocolate, lleva nata y mucha fruta.
¿Que me dices? Lo he conseguido?



Ingredientes:

500 ml de nata para montar
300 ml leche condensada
2 plátanos maduros
Un puñado de moras

Para la cobertura
1 tableta de chocolate negro
Un par de cucharadas de aceite de girasol
Pistachos tostados 

Modo de preparacion:

Montamos la nata que debe de estar muy fría. Añadimos la leche condensada y mezclamos con la ayuda de una espátula.
En el vaso de la batidora, añadimos los plátanos en rodajas y ya congelados. Trituramos. Si vez que la batidora no tritura añade un poco de la mezcla de nata y leche condensada al vaso de la batidora, así se hará súper cremosa en unos segundos.
Juntamos las dos cremas añadimos las moras maduras machacadas y mezclamos con la espátula.
Lista la crema de helado para ponerlo a congelar.
Vertemos helado en los moldes y el resto cabrá muy bien en un tupper y nos lo comeremos a cucharadas.
Después de 24 horas los helados están listos para desmoldar.
Derretimos una tableta de chocolate negro, dentro de un vaso alto, en que después bañaremos los helados.
Añadimos unos chorrito de ceite de girasol al chocolate para diluirlo.
Bañamos los helados y rebozados en pistachos tostados picados a cuchillo.

¡Enjoy it!




Si quieres un helado más blanco, no le pongas plátanos. El plátano oscurece el color del helado pero está muy rico con el.
Puedes usar nata en combinación de azúcar invertido en vez de leche condensada.
También les can muy bien las frambuesas o arándanos. Cuantas más frutas machacadas pones más potente será el color y el sabor de helado.
Puedes utilizar chocolate blanco para bañar o chocolate con leche.
No he utilizado heladera porqué no tengo, pero puedes darle más cremosidad batiendo el helado cada media hora en las primeras dos horas. Esto le dará más cremosidad. 

28 de junio de 2019

Espaguetis a la carbonara



Hola hola, 

Se dice que la pasta a la carbonara, no lleva nata. Tiendo a creerlo, pero aún así, en casa nos gusta preparar la salsa con nata para cocinar. 

Durante mi estancia en la capital de Inglaterra, he comido en un restaurante italiano, pasta a la carbonara. Muy rica, tengo que reconocerlo, pero ese saborcito de nata que tanto me he acostumbrado notarlo, me faltaba. 
La salsa estaba preparada con mantequilla y el agua que apartan al escurrir la pasta, y tenía queso parmesano, pimienta recién molida y bacon. No llevaba nada verde si no recuerdo mal, pero como dije, estaba rica. 
En casa hice solo una vez la receta original de la carbonara, pero todos optamos por la receta con nata y yema de huevos y  queso rallado cremoso. 
 Así que comparto mi receta, y mi método de prepararlo. Si te gusta, pruébala, y cuéntame. 



Ingredientes:
Para 4 comensales, 

4 puños de espaguetis
1 taco de bacon ahumado
1 cebolla pequeña
1 huevo más 2 yemas
100 gr 4quesos rallado
300 ml de nata para cocinar
3cc de aove
Sal y pimienta a gusto
Perejil fresco picado finamente

Modo de preparación :

Ponemos a hervir agua con media cc de sal.
En una sartén con 3 cc de aove , salteamos la cebolla picada finamente.
Añadimos el bacon cortado en taquitos muy pequeños y freímos hasta dorarlos.
Sal pimientamos.
Comprobamos si el agua para la pasta está hirviendo.
Añadimos la pasta y cocinamos según los instrucciones del paquete.
Escurrimos y enjuagamos la pasta, rezervamos.
A la sartén con bacon dorado y cebolla salteada le añadimos la nata mezclada con los huevos.
Mezclamos muy bien.
Anadimos el queso rallado.
Antes de que rompa a hervir, apartamos la salsa del fuego.
Emplatamos.
Añadimos un poco de pimienta y perejil fresco picado.

Enjoy i

Tips:
1. La cantidad de espaguetis o tallarines que nos cabe en el puño cerrado se considera una ración.
2. No cocines demasiado la salsa, para que te quede fina.
Si llega a hervir, se forman grumitos por el huevo y la nata.
3. Añade pimienta recién molida, és mucho más aromático.
4. Cocina la salsa con mantequilla si te gusta. Quedará muy rica.
5. Puedes añadirle láminas de champiñones.


26 de junio de 2019

Tortillasoup a la mexicana



Helló hello, 

En Eni's estamos de vuelta con una sopa muy rica. La famosa tortillasoup o sopa de tortillas mexicana. 
Deliciosa, sabrosa, colorida, una sopa con muchas texturas, muy específica de la cocina mexicana 
He leído sobre esta sopa hace muchísimo pero por lo visto me echaba atrás su elaboración, que me parecía muy larga y complicada. 
Mentira, no es ni complicada ni larga. 
Si tienes caldo casero en la nevera o congelador, tienes la mitad de la receta resuelta. 
Solo hay que leer bien el listado de los ingredientes, para preparar todo sobre la mesa de cocina, y no olvidarnos de nada. 
Si tenemos todo delante, esta sopa se hace en menos de una hora. 
Prometido. 

Los que me seguís en mi cuenta de Instagram, habéis podido ver la preparación de esta sopa en directo. Lo hice para quitaros el miedo. Para que veáis que fácil es. 
Así que lee atentamente, haz la compra y prepara todos los ingredientes a mano. 
Escurre bien las alubias y el maíz Enjuaga las. Y Reserva 
Pica finamente la cebolla el ajo el pimiento. 
Ten cerca las especias. 
Corta las tortillas de maíz y reserva hasta que las fries. 
Los ingredientes complementarios, que añadiremos a nuestra TORTILLA SOUP son según gustos. Puedes prescindir de los chilis, si no eres de sabores muy picantes. Puedes añadir cebolla morada fresca en vez de aguacate o más maíz de lata. Puedes añadir crema agria o comerla así como en continuación te presento. 



Ingredientes :

2 litros de buen caldo de pollo casero
8 tomates grandes maduros 
3 cc aove 
1 cebolla
3 dientes de ajo 
1 pimiento de piquillo 
3 quindullas
1 pimiento choricero 
1 cc comino en polvo
1cc sal
1cc pimentón de la vera dulce o picante
Pimienta negra
2 botes grandes de alubias rojas cocidas
1 pechuga
2 botes de maíz 
Un chorrito de tabasco 


Ingredientes extra:

1 aguacate
1 pack de tortillas de maíz 
Aceite para freír los chips de maíz 
Jalapeños 
Guindillas
Los chips de maíz caseros 



Modo de preparación :

En la olla, sofreímos la cebolla el ajo, las quindillas y el pimiento, todo picadito. 
Añadimos las especias el comino, pimentón, pimienta, sal. 
Anadimos los tomates cortados. 
Sofreímos un par de minutos. 
Trituramos todo con una batidora de brazo. 
Añadimos el caldo, la pechuga y el pimiento choricero. 
Cocinamos unos 15-20minutos .
Desmenuzamos la pechuga (și la tenemos cocinada de antes, la Cortamos en taquitos, y reservamos hasta su uso) 
Quitamos la pulpa del pimiento choricero y la volvemos a añadir a nuestra sopa. 
Añadimos tabasco a gusto. 
También las alubias escurridas y enjuagadas. El maíz, bien escurrido y las tiras de pechuga. 
Llevamos a ebullición y listo.  Reservamos. 

En una sartén, freímos las tiras de tortitas de maíz que hemos cortado previamente con unas tijeras. 
Las freímos hasta que quedan crujientes, menos de un minuto una tanda. 
Escurrimos y guardamos sobre una bandeja con papel de cocina para absorber el aceite sobrante. 

Emplatamos. 

En un bol amplío, ponemos nuestra sopa con el caldo y sus tropezones. Que haya de todo. 
Añadimos chips de maíz, aguacate en dados o tiras, jalapeños y más chili en rodajas y perejil fresco. 

Enjoy it! ❤️ 



20 de junio de 2019

Cous Cous con pechuga de pollo y verduras



Hola gente! 
¿Os gusta el cous cous? 
A mi me encanta y a mis hijas tambien. En cambio mi marido si que no es muy fan de esta comida, pero como jamás a rechazado una comida que le he preparado, se lo come sin rechistar si le toca. 
Y vosotros? Como os lleváis con este cereal? 
Tengo que reconocer que por su amplio variedad de acompañamiento, me parece una comida muy socorrida. 
Jamás la he preparado con agua, como lo pone en los instrucciones de los embalajes. Y siempre Le añado un poco más de caldo, porque me parece que queda muy seca si las cantidades son iguales (250 gr yo caldo agua por 250 gr de cous cous según el embalaje de la marca Gallo) 
Intento añadirle verduras de colores diferentes, para que sea apetecible a la vista, y hasta ahora siempre la he cocinado con pollo o para acompañar pollo al horno. 
¿Y tu? Que trucos tienes para que te salga super rico? 
Me lo comentaras más abajo me encantaría saberlo. 
Ahora, vamos con mi receta, 


Ingredientes :

600 ml de caldo de pollo
500 gr de cous cous
4 cucharas de aove
1 manojo de espárragos trigueros
3 chilis de colores 
15 tomates cherrys 
Media pechuga de pollo
Sal pimienta
1 lima
50 gr de mantequilla 
1 bote pequeño de maíz 
1 bote pequeño de quisantes



Modo de preparación :

Llevamos el caldo a ebullición, apagamos el fuego y añadimos el cous cous. 
Freímos la pechuga cortada en dados pequeños. 
Sofreímos en una sartén con aove, los espárragos cortados y el chili en rodajas. Al final añadimos los cherrys, les damos dos vueltas y sacamos del fuego
En la misma sartén añadimos la mantequilla, la derrerimos y añadimos el cous cous. Le damos un par de vueltas y la apartamos del fuego. 
En un bol grande añadimos todo lo sofrito, más los quisantes y el maíz, y el cous cous.
Mezclamos. 
Emplatamos y decoramos con lima y perejil picado. 

Enjoy it! ❤️ 

17 de junio de 2019

Eclairs





Hello hello!
Que tal si hacemos masa choux. Así disfrutamos este finde de unos Eclairs y Profiteroles de miedo. 
A primera vista la masa choux puede resultar difícil. Pero no lo es. Basta con animarte a probarlos una vez y verás que siguiendo los instrucciones y la receta y te salen de película. 

En el blog ya tengo un par de entradas con esta dulce. Pero como cosa buena merece volver a hacerlos y publicarlos para darles un aire nuevo, y recordarlos, para los que no conocen este dulce. 

Wikipedia nos cuenta que, 
Los orígenes de los Eclair remontan durante el siglo 19 en Francia , donde fue llamado "pain à la Duchesse" o "petite duchesse" hasta 1850. El primer testimonio escrito en francés fue en la década de 1860. Algunos historiadores de la comida especulan que los éclairs fueron hechos por primera vez por el famoso chef francés Marie - Antoine Careme (1784–1833).

.
En mi primer trabajo, hace casi 30 años, hice toneladas de eclairs y profiterols. Estaba como aprendiz en una pastelería en mi ciudad natal, y tuve como maestra a una mujer joven, que amaba su trabajo y e señaba con una facilidad y naturaleza. Me decía, de vez en cuando, que ella tuvo como maestra pastelera una mujer muy buena que le enseño todo lo que sabía y que ella hará igual con sus aprendizes..
. Era una mujer pequeñita, rubia, muy guapa, y muy buena. A pesar de que era tan joven (quizás 5 años más que yo entonces) tenías esa aura de las mamás y abuelas. Era muy cariñosa y enseñaba con un estilo muy ligero. Sobre la marcha. Día a día
. Era la responsable de llenar los escaparates de tartas y pasteles, y mientras los hacía, nos explicaba cada paso y nos enseñaba todo.
. Desde separar docenas y docenas de huevos, siempre encima de un plato vacío, por si había huevos malos, hasta como dar la vuelta a las planchas de brazo de gitano del tamaño de 1m cuadrado, para quitarles el papel de hornear. Después lo que más ilusión nos hacía, ayudar a decorar tartas de nata con la manga pastelera.
. Mi estancia en esta pastelería fue breve, apenas unos 5 semanas. Pero recuerdo con cariño a mi maestra pastelera hoy en día.
. No creas que de aquí mi experiencia, porqué después no tuve contacto con los pasteles o dulces, más de 20 años.
. Los trabajos que tuve fueron de otro tipo y en casa siempre se compraba los postres cuando mi madre no me los hacía.
. Mi hornada de tiempo completo en esta área empezó hace 6 años con la apertura de mi Blog. Y no es mi cumple blog ni nada por el estilo, solo quería contartelo. 



Ingredientes :

Para unos 20 pastelitos, 

250 gr de agua
100 gr de mantequilla 
150 gr de harina para repostería 
Pizca de sal
3 huevos L





Modo de preparación :

En un cazo, ponemos el agua junto con la mantequilla. 
Cuando rompe a hervir, añadimos la harina de golpe y mezclamos con ganas. 
Añadimos la sal. Y esperamos que se enfría la masa, o quede templadita. 
Añadimos los huevos de uno en uno, siempre esperando que se integren totalmente, antes de añadir el siguiente. 
Puedes usar unas varillas eléctricas o darle con la cuchara de madera y el brazo, para hacer musculatura ^^
Metemos la masa en una manga pastelera, con boquilla que más nos guste (pero mejor con rizos)
Formamos los bastoncitos y las rosas en bandejas separadas. Porque tamaños diferentes tardan en tiempos diferentes de hornear. 
Horneamos a 200 grados aprox 25 minutos sin abrir la puerta de horno.
Cuando empiezan a dorar, están listos. 
Se sacan y se dejan enfriar. 
Rellena los con la crema que más te guste, o con nata, mermeladas, y frutas frescas. 
Los bastoncitos los puedes rellenar mediante agujeros pequeños hechos en la base. 
Las rosas las cortamos, dejando la base más alta que la tapita. Y así rellenamos y tapamos.
¿ Te atreves a hacerlos?