28 de febrero de 2020

Peanuts chocolate cinnamon rolls (OMG just damn good)



OMG! Cosa más rica en el mundo.
Se podría decir que los de Suecia han dado en la diana al "inventar " este dulce.
Lo dudo que haya alquien que no ha probado alguna vez un rollo de canela, o de chocolate o del relleno que sea. ¿Verdad!
Y prometo que si la haces en casa, el nivel de exquisitez aumenta considerablemente.
Con estos rollos de canela cacahuete y cacao voy a participar este viernes en el reto #losviernesreto
El reto tiene como tema los dulces europeos, y por los preparativos que se han visto por los storyes de Instagram diría que será un gran reto!
¿Que tal si te vienes y los miras todos este viernes?
Busca el hastag #losviernesreto y disfruta.


Ingredientes:

35gr de mantequilla
10gr de levadura fresca
140 ml de leche
1 cuchara colmada de nata agria 
280 gr de harina de fuerza
50 gr de azúcar blanco 
  1 huevo pequeño más una yema 
1 cc de ralladura de naranjas confitadas
 Una pizca de sal
 1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2  cucharadita de jengibre
.
Relleno

5 cucharadas de azúcar moreno
1 cuchara colmada de cacao puro
1 cucharadita de canela
100 gr de cacahuetes 

Para decorara
Un puñado de cacahuetes tostados y caramelizados
Salsa de toffe con toque salado ( salted caramel)



Modo de preparación 

¡Masa sin amasado!  

Preparamos la masa la noche anterior del día en que la vamos a hornear.
Calentamos la leche junto con la mantequilla y el azúcar. Mezclamos hasta que todo se derrita. Cuando está templado, añadimos la levadura.
Juntamos en un bol amplio todos los ingredientes  y mezclamos con una cuchara de madera.
El resultado será una mezcla bastante líquida.
Tapa el bol y deja descansar 30 minutos.
Moja tu mano, destapa el bol, y pliega la masa. La mano humedecida ayudará que la masa no se te peque.
Verás que la mezcla ya no está tan líquida. La harina absorbe poco a poco el líquido.
Tapa otra vez y deja descansar 15 minutos.
Vuelve a hacer lo mismo dos veces más, sin olvidar de mojar las manos.
Por último, después de plegar la masa, espolvorea un poco de harían encima, con la ayuda de un colador. Tapa el bol y guárdala en la nevera.
Deja la masa levar en frío durante toda la noche. Puedes dejarla hasta 12 horas.

Día siguiente, sacamos la masa de la nevera y del bol. Verás como ha cambiado la textura Parece una masa amasad en toda regla.
Espolvorea harina en la mesa de trabajo, pon la masa, desgasifica apretando la masa con las palmas de las manos.
Bolea y tapa con un paño limpio. Deja descansar unos 30 minutos en la mesa mismo.
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¡Está masa dulce tipo Brioche, sin amasar está testada, comprobada y garantiza el éxito!

Ahora extiende la masa en forma de cuadrado y añade el relleno, que previamente has mezclado dentro de un bol.
Enrolla la masa rellena y corta trozos de tres o cuatro dedos de ancho. 
Coloca las masas dentro del molde para hacer cupcake o magdalenas. Deja levar, unta con leche y huevo batido y espolvorea más azúcar moreno y algunos cacahuetes enteros.
Hornea a 180 grados hasta que los rollos adquieren un color tistadito. (17minutos dependiendo del horno)
Una vez listos los rollos de canela saca el molde del horno, deja enfriar unos minutos y saca los rollos sobre una rejilla enfriadora.
Ahora añade salsa toffe casera y escamas de sal, ummmm el resultado, está divino. Palabra de honor!

Enjoy it !



27 de febrero de 2020

Labneh, y como hacer queso para untar a base de labneh




¿Que es el Labneh? 

El Labneh, es un queso a base de yogur natural, que se prepara escurriendo el suero del yogur hasta conseguir un yogur concentrado. Es un queso típico de Oriente Medio, que se sirve con panes, carnes, legumbres, verduras asadas, en mil platos y dos formas de presentar muy conocidas. En bolitas de queso rebozadas en especias que se suele guardar en tarros de cristal llenos de aceite de oliva virgen extra. La otra forma muy conocida es de queso para untar. Así que podemos otra vez, añadir especias, como ajo en polvo, orégano, sal y pimienta y aceite de oliva, y batiremos ligeramente hasta obtener la cremosidad deseada.

Se suele usar yogur natural de oveja o de vaca, pero también de cabra și así se desea. 
Realmente no hay una receta, con un listado de ingredientes, más bien un listado de cosas que se necesitan. 
¿Que se necesita para hacer Labneh? 
Yogur natural
Un colador
Un cuenco
Una gasa o trapo fino blanco 

El yogur natural debe de ser de buena calidad, si puede ser casero muy bien, si no, intentemos elegir una marca que hace buenos yogures naturales.
El cuenco lo necesitamos para poder apoyar el colador y para que recoja el suero. 
El trapo o gasa. Aquí sí que voy a insistir que sea, limpia, muy limpia. Si es gasa (yo no tengo) úsala solo para este fin, para que no coja otros sabores o colores de alimentos. Igual si es un trapo blanco fino tipo material de sábana. Pero siempre lavarlo a mano con detergentes neutros y si puede ser sin suavizantes para que no aguante el olor de estos. 
Muy impodtante. 

El proceso de preparar labneh

Colocar el colador encima de un bol. 
Colocar encima la gasa. 
Verter el yogur natural sobre la gasa, con cuidado que no se salga del colador.
Recoger la gasa alrededor del yogur, con cuidado que no se salga el contenido. 
Apretar para escurrir el suero, que saldrá en chorros en principio y más despacio después. 
Atamos la gasa con un hilo, y la dejamos sobre el colador. 
Guardamos todo en la nevera para 24 horas o máximo 36 horas. 
Así de simple. El suero se va a escurrir poco a poco, dejando el yogur concentrado tipo queso. 

Ahora solo hace falta aliñar y dar cremosidad. 

Otra forma de servir es formando bolitas y rebozarlos en mezcla de especias y frutos secos. Estas bolitas se guardan en tarros de cristal, cubiertos de aceite de oliva virgen extra. 

Si el yogur concentrado o queso, es muy seco, podemos añadirle un poco de suero ( así que no tirar el suero sin más) o podemos añadir un poco de nata. Podemos añadimos sal, (ajo en polvo, copos de chili o especias secas, como perejil, orégano, albahaca...) y batimos un poquito hasta obtener la cremosidad deseada. O puedes batirá natural sin especias. Podemos aliñar con un chorrito de aove. Todo es question de gustos. 









Tan fácil como os cuento , podemos hacer en casa un delicioso queso Labneh y sorprender a nuestra familia al servirla con tostadas, con fiambre, o miel y nueces, con verduras asadas como unas bonitas zanahorias esoeciadas y calabaza en rodajas. 
Todo en mi próximo post! 
¡ Hasta entonces, queridas, a preparar Labneh! 


11 de febrero de 2020

Chocolate, peanuts and cinnamon pull apart bread




¿Has hecho alguna vez un Brioche sin amasar?  Porque panes sin amasado ya son muy conocidos muy populares. Yo misma soy muy fan del pan sin amasado. 
Pero un Brioche, o Cozonac, o pull apart bread. Difícil de creer. 
Pero te aseguro que si, se puede. 
Ya sabemos que el largo levado en frío sustituie el amasado, entonces porque no probarlo con un pan dulce. 
Te lo explico todo aquí abajo, y verás como perderas tu miedo a las masas. Porque no hay nada mas fácil  que juntar todos los ingredientes en un amplio bol, mezclar con una cuchara de madera. Dejar descansar y después de plegar la masa, guardarla en la nevera bien tapadita durante una noche entera, hasta 12 horas largas. 

Porque Pull apart bread, porue como su nombre lo señala, es un pan hecho a trozos que es muy cómodo a la hora de comer. Sólo hay que coger trozos que se desprenden fácilmente. ¿ A qué os recuerda al Monkey bread?




Ingredientes:

70 gr de mantequilla
20 gr de levadura fresca
280 ml de leche
1 cuchara colmada de nata agria 
560 gr de harina de fuerza
80 gr de azúcar blanco 
  1 huevo más una yema 
1 cc de ralladura de naranjas confitadas
 Una pizca de sal
 1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2  cucharadita de jengibre
.
Relleno

5 cucharadas de azúcar moreno
1 cuchara colmada de cacao puro
1 cucharadita de canela
50 gramos de almendras
100 gr de cacahuetes 

Para decorara
Un puñado de cacahuetes tostados y caramelizados




Modo de preparación '

Preparamos la masa la noche anterior del día en que la vamos a hornear.

Calentamos la leche junto con la mantequilla y el azúcar. Mezclamos hasta que todo se derrita. Cuando está templado, añadimos la levadura.
Juntamos en un bol amplio todos los ingredientes  y mezclamos con una cuchara de madera.
El resultado será una mezcla bastante líquida.
Tapa el bol y deja descansar 30 minutos.
Moja tu mano, destapa el bol, y pliega la masa. La mano humedecida ayudará que la masa no se te peque.
Verás que la mezcla ya no está tan líquida. La harina absorbe poco a poco el líquido.
Tapa otra vez y deja descansar 15 minutos.
Vuelve a hacer lo mismo dos veces más, sin olvidar de mojar las manos.
Por último, después de plegar la masa, espolvorea un poco de harían encima, con la ayuda de un colador. Tapa el bol y guárdala en la nevera.
Deja la masa levar en frío durante toda la noche. Puedes dejarla hasta 12 horas.

Día siguiente, sacamos la masa de la nevera y del bol. Verás como ha cambiado la textura Parece una masa amasad en toda regla.
Espolvorea harina en la mesa de trabajo, pon la masa, desgasifica apretando la masa con las palmas de las manos.
Bolea y tapa con un paño limpio. Deja descansar unos 30 minutos en la mesa mismo.
Pasado el tiempo, extiende la masa en forma rectangular del grosor del dedo pequeño.
Coge un molde de pan o bizcocho alargado, y mide su ancho y su profundidad. Yo hago esto usando la rasqueta con la que corto la masa. Corta rectángulos solo un poco más pequeños que la anchura del molde.
Pon el molde en posición semi vertical, para que te sea fácil de llenar con masa y relleno. Utiliza trapo de cocina que colocarlas debajo del molde y apollala en la pared.
Colócala el rectángulo de masa en el molde, y añade una buena cuchara de mezcla de relleno.
Coloca el segundo rectángulo de masa y más relleno. Y así hasta llenar el molde pero dejando un dedo de espacio al final. Porque la masa llevará y crecerá.
Enciende el horno, a 180 grados, y coloca el molde lleno y tapado con paño encima del horno. Mientras se calienta el horno, el calor ayudará que el Brioche leve.
Hornea unos 30 minutos.
Saca el molde del horno, déjala descansar unos minutos y saca el Pull apart bread. Déjala enfriar por completo. Si puedes!
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Este Brioche se come cogiendo trozos con las manos, trozos que se desprenden debido a la forma de montar el Brioche a lonchas una encima de otra.



7 de febrero de 2020

Tarta de chocolate




¡Hola queridas!
Hoy traigo receta súper molona.
Si soys fans de chocolate esta es vuestra tarta !!!
Cada año, el 3 de febrero en casa celebramos el cumpleaños de mi hija pequeña Tatiana y siempre la celebramos con una tarta de chocolate.
21 cumpleaños llevamos celebrando 💞
Y hoy os dejo la receta de nuestra tarta de chocolate preferida.



La medida es una taza con capacidad de 250  gramos

1 taza y media de harina
1 taza de azúcar
3 cuchara de cacao puro 
5 cuchara de aceite de girasol
1 cc de bicarbonato o media bolsita de Royal  
Pizca de sal
1 taza agua



Proceso de elaboración:

 La masa de este bizcocho es muy fácil de preparar, lo único que tenemos que hacer es meter todos los ingredientes dentro de un bol -sin ningún orden especifico- y mezclaros con la ayuda de una cuchara. Vertemos el contenido del bol en una bandeja que cubrimos previamente con papel de horno.
 Horneamos el bizcocho durante 30 minutos a 180 grados.
Sacamos del horno el molde, antes comprobamos con un palillo si el bizcocho está hecho por el medio.
Dejamos enfriar por completo



Swiss merengue buttercream de chocolate 

Ingredientes. 

200 g de clara de huevo 
400 g de azúcar granulado 
600 g de mantequilla 
La receta básica de SMBC la tengo del blog de @eldulceobjetivo 
Si no conoces el blog, te digo que ya tardas muchísimo. Ve y conoce a J. Andrés y sus magníficas tartas 💞💞 que a mi me tienen enamorada. 
3 cucharas colmadas de cacao puro 

Modo de preparación 


Vamos a poner a baño maria las claras de huevo y el azúcar. 
Tenemos que tener en cuenta que el recipiente no debe de tocar el agua!!! 
Con la ayuda de una varilla mezclamos sin parar hasta que el azúcar se derrite completamente. 
No suelo usar termómetro, anque tengo, suelo comprobar el estado del azúcar con los dedos. Todo el proceso dura alrededor de 10 minutos. 
El fuego tenlo medio bajo, y mezcla, no bate el contenido del bol. 
Cuando el azúcar se ha derretido completamente, vamos a poner el bol en la batidora o KA y batir a velocidad media hasta que empieza a coger cuerpo. Subimos la velocidad y batimos hasta obtener un merengue brillante súper cremoso y frío. 
Ahora intercambiamos la varilla con el accesorio pala y añadimos la mantequilla a trozos y a temperatura ambiente MUY IMPORTANTE a trozos y a temperatura ambiente. 
Añadimos al final el cacao. 
En este momento tenemos un Swiss merengue buttercream de chocolate perfecto para llenar tartas para decorar y forrar. 
Pero yo he mezclado la mitad de la crema con 4 cucharas de Nutella, para usar esta crema de relleno. 




Sirope de ron

Una taza de agua
Una taza de azúcar moreno 
Una fiola entera de esencia de ron blanca 




Montaje de la tarta

Cortamos el bizcocho en tres láminas. 
Colocamos una lámina de bizcocho y la regamos abundantemente con sirope de azúcar moreno y ron. 
Ponemos el SMBC DE CHOCOLATE en una manga pastelera y dibujamos un cordón de crema. Rellenamos la superficie del bizcocho con la SMBC de Nutella y cubrimos con otra lámina de bizcocho. 
Procedemos igual. 
Sobre la última capa de bizcocho mojado añadimos la crema restante y nivelamos. 
Es una tarta semi naked, no la cubrí totalmente con crema, así que si te gusta déjala como yo la hice, y si no, añade más crema y forra completamente los lados de la tarta. 

Decora a tu gusto con dulces, bombones, merengues y flores. 
Espero que te guste. 

Enjoy ir!



5 de febrero de 2020

Hígados de pollo con ajo y copos de chili




Hice este plato para un reto semanal en que participó de hace unos meses. Y me di cuenta que no tengo la receta en el blog , quizás porque no es un plato muy vistoso... Pero para esta ocasión, mucha gente del reto me dijo que se ve muy apetitoso y creo que realmente me ha salido muy bien.

Así que aquí vamos con una receta sencilla muy rápida y muy rica 
.
Como muchos sabéis, el hígado de pollo es muy rico en hierro por esto es muy aconsejable consumirlo para combatir la anemia. También tiene muchas vitaminas como la vitamina A , la B12 o la B2 y minerales como el Zink,  para lo que su consumición es bueno para nuestro piel o para la vista .
72% del hierro que necesitamos a diario nosotros los humanos lo contiene el hígado de pollo 
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Y que vamos a decir, se consume desde siglos y siglos y aunque hoy en día cocinarlo en casa es cada vez más raro, seguro que lo comes aunque sea en forma de paté. Y si es casero es doblemente de rico.

Receta:

700 gr de hígado de pollo
3 dientes de ajo
Sal y pimienta
Chili en copos
1 cucharadita de delikat de verduras
Medio vaso de sopa de pollo
Una chorrota de aceite de oliva
Perejil fresco picado finamente
Scamas de sal
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Modo de preparación :
.
Lava muy bien los hígados de pollo uno a uno.
Calienta muy bien en un wok el aove y fríe a fuego vivo los hígados.
Añade sal, pimienta, delikat, Chili y ajo picado.
Dale unos menos que se suelten las aromas de los ingredientes. Añade el caldo de pollo o agua, y deja reducir.
Sirve con perejil fresco picado finamente y algunas escamas de sal marina.  No olvides la barra de pan.!!!
Enjoy IT!


13 de enero de 2020

Madeleines de vainilla




Mis primeras madeleines. 
Hace muchísimo que tenía planeado comprarme unos moldes para madeleines, pero siempre lo postponia.
Pero por fin hace unos días llegaron mis moldes para madeleines. Dos bandejas cada una con 6 cavidades en forma de concha.
Siempre tengo un poco de miedo por si no desmoldan bien los pasteles y bizcochos en moldes comprados nuevos pero, no he tenido problemas y estoy muy contenta con el resultado. Han salido 12 madeleines hermosas, redonditas con el dibujo de las conchas bien marcado y tremendamente deliciosas.




Ingredientes: para 12 madeleines

125 g de mantequilla avellana
125 g de harina de repostería
1cucharadita de levadura química
135 g de azúcar
Pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 huevos L
1 cucharadita de ralladura de naranja confitada en frío
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Primero os voy a contar como preparar la mantequilla avellana o noisette

Ponemos la mantequilla a derretir a fuego suave. Cuando empiece a hervir y a espumar tendremos que esperar a que cambie el color a color miel y a pagaremos el fuego.
La mantequilla huele de maravilla a avellanas tostadas.
La colamos y la dejamos enfriar.



Modo de preparación :

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que tenga consistencia cremosa y  doble su volumen.
Añadimos la esencia y la ralladura de naranja confitada en frío.
Paramos la batidora y añadimos la harina tamizada junto con la sal y el polvo para hornear, de golpe. La integramos con la ayuda de una espátula.
Lo mismo haremos con la mantequilla avellana.
Pondremos la masa en la nevera para mínimo una hora o mejor de un día a otro.

Para que las madeleines nos salgan bien, untamos con mantequilla derretida los moldes y después enharinamos.
Sacudimos bien la bandeja para que solo quede una finísima capa de harina en las cavidades de los moldes.
Precalentamos el horno a 200 grados y dejamos una bandeja grande en el horno. Sobre esta bandeja pondremos los moldes de madeleines llenados hasta 2/3 partes.
Enseguida bajamos la temperatura a 180 grados y horneamos unos 10 o 12 minutos.
Desmoldamos las madeleines nada más de sacarlas del horno, golpeando la bandeja y volcandola.
Si has untado bien tu bandeja y lo has hecho todo según te he contado las madeleines saldrán disparadas de los moldes.

Puedes bañar las madeleines con chocolate o espolvorear azúcar glass como he hecho yo.
 Enjoy it!

La receta la tengo del blog de Míriam de, Elinvitadodeinvierno. 

7 de enero de 2020

Sushi en casa (y porque no?)




Ir a comer o cenar a un restaurante japonés no nos sale muy económico aunque tengan ofertas y menús bastante buenos. A nosotros que nos pira la comida al estilo oriental y que en un abrir y cerrar de ojos nos comemos hasta la última algita del plato, nos viene muy bien esto de preparar el sushi en casa.
Mucho más económico y te aseguro que igual de rico que en los mejores restaurantes. ( Por lo menos en los que yo he comido hasta ahora)
Así que empezamos con unos onigiri caseros , que nos salieron super ricos y de allí nos animamos con lo más complicado los sushi.
Una vez que aprendes a cocinar el arroz correctamente, lo único que te hará sudar un poco es el montaje y el enrollar. Pero después de unos intentos, como siempre, la práctica dará sus resultados.
Os aconsejo mirar vídeos en YouTube, para ver cómo se enrolla el sushi ,a  mi ayudó muchísimo.



Receta

Arroz cocido para sushi
Salmón en tiras
Aguacate en tiras
Algas nori


Para el arroz;

Tres medidas de arroz (arroz para sushi, japonés)
Tres medidas de agua
Una cuchara de azúcar
Un cucharadita de sal
3-4  cucharas de vinagre de arroz

Para el relleno;

Salmón fresco 
Aguacate
.
Puedes usar sésamo blanco y sésamo negro para decorar.



Modo de preparación y montaje;

📌Elegir un arroz Japonés para sushi. 📌Lavar el arroz hasta que suelta todo el almidón
📌Dejar escurrir y descansar el arroz lavado unos 30 minutos
📌 Poner a hervir la misma cantidad de agua que de arroz .
📌Cocinar a fuego medio hasta que llega a hervir más dos minutos. Después bajar el fuego y cocinar 13 minutos más. Apagar y dejar descansar 10 minutos tapado.
.
Después de descansar el arroz , la volcamos sobre una bandeja y la aderezamos.
📌Aderezar con un aderezo de vinagre de arroz sal y azúcar.
📌Enfriar el arroz  removiendo con una cuchara de madera sin aplastar.
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Es importante no aplastar y no romper el arroz. 
🙌 Te aseguro que obtendrás el mejor arroz para sushi . Suelto y sabroso.
📌MUY IMPORTANTE Congelar 48 horas el salmón fresco que vamos a usar para nuestro sushi. Después, descongelar en nevera y usar.
.
Corta tiras de salmón o lonchas finas si es más a tu gusto.
📌Mojar los dedos a la hora de llenar la alga nori con arroz. Así no se te pega a los  dedos el arroz.
📌 Dejar dos dedos de vacío al final de la alga nori, para poder enrollar bien el sushi y mojar este trozo ligeramente con agua para que se pegue bien.
📌Usar esterilla para enrollar el sushi.
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Las esterillas las puedes encontrar en tiendas donde venden cosas para cocina o en tiendas con productos orientales .
📌Añade aguacate o pepinillo para dar más sabor y color a tu sushi.

📌 Cortar el sushi en rodajas es otra historias, pero nada que sea imposible. Cada vez que cortas una rodaja, limpia y seca la hoja del cuchillo. Usa un cuchillo muy bien afilado y sin dientes.

Guarda el sushi siempre envuelto en plástico o dentro de un Tupperware en la nevera.
Aconsejo preparar lo justo que se come de una vez i para consumirlo en un máximo de dos días.



Enjoy It!