30 de mayo de 2020

Pan sin amasado No knead bread



Llegamos al fin de mes y este último sábado de Mayo te traigo mi quinta receta de pan casero. 
Hoy después de tantas recetas, con masa madre con masa vieja, con polish o Thang tzong  te traigo el pan más fácil del mundo. Sin amasar SIN Plegar, ( ¿verdad que te he despertado el interés?) solo mezclar y dejar levar. 

23 de mayo de 2020

Pan con masa vieja en cazuela


Sabías que el método más común de hacer pan es usando masa vieja. Un trozo de la horneada del día anterior o anterior, te puede ser útil y así usar muchísimo menos levadura. Casi una nada. 
Así que si haces pizza, o pan hoy, aparta una pequeña cantidad, unos 100 gr y guárdala en un bote cerrado en la nevera.
Mu masa de hoy, tiene 100 gr de masa de donuts y 100 gr de masa de pan de horneados anteriores. 
Si no tienes masa vieja en casa, puede que tenga tu madre, o hermana o amiga, o justamente éste horneado una pizza, y le puedes pedir un trocito de masa del tamaño de una manzana pequeña.
Pero también puedes hacerlo con un día de antelación. 
Mezcla harina, levadura y agua. Guarda en un recipiente deja levar, ponla en la nevera y úsala día siguiente. 
¿ Quieres ver cómo lo he hecho yo? 
Mi gran inspiración, el libro de Iban Yarza, Pan casero. 


16 de mayo de 2020

Pan con masa madre




Si vamos a hacer pan con masa madre, vamos a tener que preparar masa madre, o pedir a alguien quien tiene en casa, o pedir al panadero de la esquina
¿Pero porque no hacerlo en casa?
La  gente suele panicarse al oír que hay que hacer masa madre, o pan con masa madre. Pero el pánico es sin fundamento.
¿Porqué hacemos masa madre?
Para enriquecer el sabor de nuestro pan, para no usar levadura. 
Así que, coge tu un bote de cristal con tapa, coge harina y agua y emplea un par de minutos diarios para crear tu masa madre, durante aproximadamente 7-9 días.
Ármate con paciencia, y recuerda que solamente necesitas 2 minutos de tu tiempo diario, y mantener tu bote de cristal a una temperatura entre 20-22 grados.
Esto en verano es coser y cantar. 



Ingrediente para MM

2 cucharas de harina ( integral, común, de fuerza, de espelta, de arroz, etc...)
2 cucharas de agua mineral

Modo de preparación 

DÍA 1. Mezcla y tapa guárdala durante 24 horas tapado
DÍA 2. Mezcla y déjala descansar otras 24 horas tapado.
DÍA 3. Quita la mitad de la masa con la cuchara, y tirala. Añade otras dos de harina y otras dos de agua. Mezcla. Tapa y deja descansar 24 horas.
DÍA 4. Vuelve a hacer lo mismo que día 3.
DÍA 5. Vuelve a hacer lo mismo que los últimos dos días.
DÍA 6. Vuelve a hacer una vez más el mismo procedimiento que los últimos días.
Debes de notar que tu MM crece cada vez más rápido.
DÍA 7. La prueba que demuestra que la MM está lista, es poner una cuchara de MM en un vaso de agua. Si flota esta lista tu Masa Madre. Si no flota, alimentala un día o dos más.
Ahora estás lista para hacer pan con masa madre. 
Si no usas la masa madre, guárdala en la nevera. 
Siempre que usas MM, vuelve a alimentarla antes de meterla en la nevera. ( 2cucharas de harina 2 de agua, mezclar, tapar y guardar en nevera hasta próximo uso). 
Antes de volver a usar tu Masa madre de la nevera, refrescala, con el mismo procedimiento de 2 más 2 varias veces, hasta que pierde el olor fuerte agrio de fermento, y vuelve a tener un olor suave de fermento, similar a los lácteos. 

Ingredientes
Para Pan con masa madre

150 gr de masa madre ( la mía de harina integral)
250 gr de harina de fuerza
250 gr de harina común
310-320 gr de agua
10 gr de sal

Modo de preparación

Para este pan, no necesitas amasadora.
Mezcla la harina con el agua dentro de un bol. Déjala reposar entre 30 minutos y 2 horas.
Este reposo sustituirá el amasado largo, hará que tu pan tenga mejor sabor que sea más esponjoso, este proceso se llama autoliosis.
Al cabo de dos horas tu masa estará lisa como medio anasada.
Ahora añade la masa madre y la sal y mezcla bien con la mano. Una vez que está mezclado, pliega la masa en el mismo bol.
Pliegala sobre si misma y DÉJALA reposar 10 minutos. Repite esta operación unas 5 veces.
(puedes ver en YouTube el proceso de plegar una masa și no la conoces)
Ahora deja descansar tu Masa dentro del bol untado con aceite. Yo no saco la masa del bol, solamente pongo un poco de aceite en la mano, y unto la superficie de la masa y del bol, hasta llegando levantar la masa y darle la vuelta.
Tapa el bol con un trapo y deja levar dos horas. NO debe de doblar su volumen.
Pasados dos horas saca tu masa sobre la mesa enharinada, y haz un hatillo. No aprietes mucho, no le saques todos el aire.
Dale la vuelta y bolea. Déjala levar con la base hace arrib,  dentro de una panera o el mismo bol, con el trapo muy bien enharinado debajo.
Es la hora del último levado antes de hornear.
Al cabo de 2-3 horas tu masa estará lista. Vuelca la sobre una bandeja de horno, hazle un corte en forma de cruz con una cuchilla de afeitar o un cuchillo muy afilado. Si se ve la miga formada (como burbujita de aire) está lista para hornear. Si no, déjala levar un poco más.
Hornea el pan a 250 grados durante 10 minutos, con vapor y otros 40 minutos sin vapor a 200 grados.
Si tu horno no es de vapor, crealo añadiendo medio vaso de agua  en una bandejita o cacharro que está caliente en la base de tu horno, bajo la bandeja de pan.
Está bandeja o cacharro puedes sacar después de los primeros 10 minutos. 


Enjoy it! 


9 de mayo de 2020

Pan Hokkaido



Hoy te traigo algo nuevo. Nuevo para mi, quizás no tanto para ti. Puede que tu ya has hecho pan Hokkaido, o tal vez conocías el proceso de preparación y uso del Thang - tzong.
He leído sobre esta masa con nombre oriental, y he oído hablar sobre lo esponjoso que es este pan Hokkaido, pero he tardado en probarlo.  
Hasta que vi la receta de Marta @marta_dulcesparaunangel
Vi el proceso de la preparación del thang-tzong y del pan Hokkaido en sus storyes de Instagram. Además de explicarlo muy bien ofrece una muy buena receta de masa de pan propria, que lleva preparando de hace tiempo y al que llama Masa Multiusos.
Y cómo buena bloger, tiene recetas que funcionan de verdad. 
Prepare su salsa de caramelo desde que la vi hace ya bastante tiempo también en su instagram, o la tarta de mi cumpleaños, ¿la viste?, también fue inspirada en una de sus tartas.
Pero volvamos a lo nuestro, y vamos a ver esta receta de pan, desde principio al fin.



Ingredientes :

Para el Thang zong 180 gr de leche y 30 gr de harina

350 gr de harina panificable
155 gr de leche
35 gr de nata o togur
35 gr de azúcar
25 gr de mantequilla
5 gr de sal
6 gr de levadura fresca o 2 gr de levadura seca panadera
Un poco de leche para pintar la superficie del pan.

Modo de preparación :

Thang Zong

En un cazo mezclamos la leche y la harina y llevamos a fuego bajo, mezclando sin parar hasta que espese.
Apartamos y dejamos enfriar.

Masa de pan

En el bol de la batidora ponemos todos los ingredientes , menos la mantequilla.
Amasamos unos 7-8 minutos y añadimos la mentequilla fría en dados. 
Amasamos hasta que la mantequilla se haya integrado por completo.
El resultado será una masa lisa, bastante pegajosa al tacto.
Ponemos la masa dentro de un bol amplio untado con aceite, cubrimos y guardamos en la nevera durante 12 horas.
Pasado el tiempo de levado en frío, sacamos la masa sobre la mesa enharinada, la desgasificamos apretando la masa con las palmas de la mano.
Plegamos y boleamos la masa y la dejamos descansar y templar.
Pasada una hora, volvemos a sacar el aire de la masa, la enrollamos y la colocamos dentro de un molde de plumm cake forrado con papel.
Cubrimos y dejamos que doble su volumen.
Encendemos el horno a 170 grados, pincelamos la superficie del pan con leche, y horneamos 20-25 minutos y hasta que su superficie tenga color tostado.
Sacamos del molde el pan, nada más de poder manejarlo. Y dejamos el pan enfriar por completo encima de una rejilla.
Enjoy it!



¡Hasta la próxima!

2 de mayo de 2020

Simit, pan de molde



¡Hola!
Hoy te traigo un pan de molde, trenzado, con una miga espectacular y un sabor delicioso.
En el caso de que conozcas los bagels puede que también conozcas, o al menos te suene, este pan. Hecho con la masa para los bagels, el pan Simit se puede hornear tanto con la forma de una trenza o pan redondo como un pan de molde, siempre con un resultado espectacular.
Irene y Iván, han sido la fuente de mi inspiración para este pan, por lo que  espero que no tardes en ir a visitar su blog @pimientadulceblog, donde podrás ver la receta original.

29 de abril de 2020

Budapest roll con plátano y frambuesas



YA era tiempo de aparecer por aquí  ¿verdad?
Como siempre, lo voy a hacer a lo grande.
Te traigo una receta espectacular de un pastel original de la repostería Suedesa.
El pastel, Budapest roll.
Un brazo gitano algo diferente. Con masa hecha a base de merenque y frutos secos, un relleno delicioso de nata montada y trozos de fruta de temporada o fruta en almíbar.
A todo esto le puedes añadir el chocolate que más te guste, en trozos o en forma líquida.

14 de abril de 2020

Brownie


¡Hola a todos! Espero que estéis bien, se que decirlo es fácil y da esperanza, nos hace olvidar los números de las estadísticas diarias de los telediarios sobre esta pandemia. 
Así que mandaré muchos ánimos a todo el mundo y mucha energía positiva.
Tambien voy a dejar mi receta de brownie, receta que nunca me falla. 
Mi brownie siempre tiene la superficie agrietada y crujiente y el interior cremoso y textura cheevy que le da el azúcar moreno. Que vamos, es perfecto. 
Vamos con la receta, pero antes voy a decir solo una cosa más, 
¡El brownie no lleva levadura en polvo! No lleva ningún tipo de polvo para hornear. 
¡Si se lo añades, NO le llames brownie, que no lo es, será un bizcocho de chocolate, delicioso y todo el rollo pero no brownie! 

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