28 de junio de 2019

Espaguetis a la carbonara



Hola hola, 

Se dice que la pasta a la carbonara, no lleva nata. Tiendo a creerlo, pero aún así, en casa nos gusta preparar la salsa con nata para cocinar. 

Durante mi estancia en la capital de Inglaterra, he comido en un restaurante italiano, pasta a la carbonara. Muy rica, tengo que reconocerlo, pero ese saborcito de nata que tanto me he acostumbrado notarlo, me faltaba. 
La salsa estaba preparada con mantequilla y el agua que apartan al escurrir la pasta, y tenía queso parmesano, pimienta recién molida y bacon. No llevaba nada verde si no recuerdo mal, pero como dije, estaba rica. 
En casa hice solo una vez la receta original de la carbonara, pero todos optamos por la receta con nata y yema de huevos y  queso rallado cremoso. 
 Así que comparto mi receta, y mi método de prepararlo. Si te gusta, pruébala, y cuéntame. 



Ingredientes:
Para 4 comensales, 

4 puños de espaguetis
1 taco de bacon ahumado
1 cebolla pequeña
1 huevo más 2 yemas
100 gr 4quesos rallado
300 ml de nata para cocinar
3cc de aove
Sal y pimienta a gusto
Perejil fresco picado finamente

Modo de preparación :

Ponemos a hervir agua con media cc de sal.
En una sartén con 3 cc de aove , salteamos la cebolla picada finamente.
Añadimos el bacon cortado en taquitos muy pequeños y freímos hasta dorarlos.
Sal pimientamos.
Comprobamos si el agua para la pasta está hirviendo.
Añadimos la pasta y cocinamos según los instrucciones del paquete.
Escurrimos y enjuagamos la pasta, rezervamos.
A la sartén con bacon dorado y cebolla salteada le añadimos la nata mezclada con los huevos.
Mezclamos muy bien.
Anadimos el queso rallado.
Antes de que rompa a hervir, apartamos la salsa del fuego.
Emplatamos.
Añadimos un poco de pimienta y perejil fresco picado.

Enjoy i

Tips:
1. La cantidad de espaguetis o tallarines que nos cabe en el puño cerrado se considera una ración.
2. No cocines demasiado la salsa, para que te quede fina.
Si llega a hervir, se forman grumitos por el huevo y la nata.
3. Añade pimienta recién molida, és mucho más aromático.
4. Cocina la salsa con mantequilla si te gusta. Quedará muy rica.
5. Puedes añadirle láminas de champiñones.


26 de junio de 2019

Tortillasoup a la mexicana



Helló hello, 

En Eni's estamos de vuelta con una sopa muy rica. La famosa tortillasoup o sopa de tortillas mexicana. 
Deliciosa, sabrosa, colorida, una sopa con muchas texturas, muy específica de la cocina mexicana 
He leído sobre esta sopa hace muchísimo pero por lo visto me echaba atrás su elaboración, que me parecía muy larga y complicada. 
Mentira, no es ni complicada ni larga. 
Si tienes caldo casero en la nevera o congelador, tienes la mitad de la receta resuelta. 
Solo hay que leer bien el listado de los ingredientes, para preparar todo sobre la mesa de cocina, y no olvidarnos de nada. 
Si tenemos todo delante, esta sopa se hace en menos de una hora. 
Prometido. 

Los que me seguís en mi cuenta de Instagram, habéis podido ver la preparación de esta sopa en directo. Lo hice para quitaros el miedo. Para que veáis que fácil es. 
Así que lee atentamente, haz la compra y prepara todos los ingredientes a mano. 
Escurre bien las alubias y el maíz Enjuaga las. Y Reserva 
Pica finamente la cebolla el ajo el pimiento. 
Ten cerca las especias. 
Corta las tortillas de maíz y reserva hasta que las fries. 
Los ingredientes complementarios, que añadiremos a nuestra TORTILLA SOUP son según gustos. Puedes prescindir de los chilis, si no eres de sabores muy picantes. Puedes añadir cebolla morada fresca en vez de aguacate o más maíz de lata. Puedes añadir crema agria o comerla así como en continuación te presento. 



Ingredientes :

2 litros de buen caldo de pollo casero
8 tomates grandes maduros 
3 cc aove 
1 cebolla
3 dientes de ajo 
1 pimiento de piquillo 
3 quindullas
1 pimiento choricero 
1 cc comino en polvo
1cc sal
1cc pimentón de la vera dulce o picante
Pimienta negra
2 botes grandes de alubias rojas cocidas
1 pechuga
2 botes de maíz 
Un chorrito de tabasco 


Ingredientes extra:

1 aguacate
1 pack de tortillas de maíz 
Aceite para freír los chips de maíz 
Jalapeños 
Guindillas
Los chips de maíz caseros 



Modo de preparación :

En la olla, sofreímos la cebolla el ajo, las quindillas y el pimiento, todo picadito. 
Añadimos las especias el comino, pimentón, pimienta, sal. 
Anadimos los tomates cortados. 
Sofreímos un par de minutos. 
Trituramos todo con una batidora de brazo. 
Añadimos el caldo, la pechuga y el pimiento choricero. 
Cocinamos unos 15-20minutos .
Desmenuzamos la pechuga (și la tenemos cocinada de antes, la Cortamos en taquitos, y reservamos hasta su uso) 
Quitamos la pulpa del pimiento choricero y la volvemos a añadir a nuestra sopa. 
Añadimos tabasco a gusto. 
También las alubias escurridas y enjuagadas. El maíz, bien escurrido y las tiras de pechuga. 
Llevamos a ebullición y listo.  Reservamos. 

En una sartén, freímos las tiras de tortitas de maíz que hemos cortado previamente con unas tijeras. 
Las freímos hasta que quedan crujientes, menos de un minuto una tanda. 
Escurrimos y guardamos sobre una bandeja con papel de cocina para absorber el aceite sobrante. 

Emplatamos. 

En un bol amplío, ponemos nuestra sopa con el caldo y sus tropezones. Que haya de todo. 
Añadimos chips de maíz, aguacate en dados o tiras, jalapeños y más chili en rodajas y perejil fresco. 

Enjoy it! ❤️ 



20 de junio de 2019

Cous Cous con pechuga de pollo y verduras



Hola gente! 
¿Os gusta el cous cous? 
A mi me encanta y a mis hijas tambien. En cambio mi marido si que no es muy fan de esta comida, pero como jamás a rechazado una comida que le he preparado, se lo come sin rechistar si le toca. 
Y vosotros? Como os lleváis con este cereal? 
Tengo que reconocer que por su amplio variedad de acompañamiento, me parece una comida muy socorrida. 
Jamás la he preparado con agua, como lo pone en los instrucciones de los embalajes. Y siempre Le añado un poco más de caldo, porque me parece que queda muy seca si las cantidades son iguales (250 gr yo caldo agua por 250 gr de cous cous según el embalaje de la marca Gallo) 
Intento añadirle verduras de colores diferentes, para que sea apetecible a la vista, y hasta ahora siempre la he cocinado con pollo o para acompañar pollo al horno. 
¿Y tu? Que trucos tienes para que te salga super rico? 
Me lo comentaras más abajo me encantaría saberlo. 
Ahora, vamos con mi receta, 


Ingredientes :

600 ml de caldo de pollo
500 gr de cous cous
4 cucharas de aove
1 manojo de espárragos trigueros
3 chilis de colores 
15 tomates cherrys 
Media pechuga de pollo
Sal pimienta
1 lima
50 gr de mantequilla 
1 bote pequeño de maíz 
1 bote pequeño de quisantes



Modo de preparación :

Llevamos el caldo a ebullición, apagamos el fuego y añadimos el cous cous. 
Freímos la pechuga cortada en dados pequeños. 
Sofreímos en una sartén con aove, los espárragos cortados y el chili en rodajas. Al final añadimos los cherrys, les damos dos vueltas y sacamos del fuego
En la misma sartén añadimos la mantequilla, la derrerimos y añadimos el cous cous. Le damos un par de vueltas y la apartamos del fuego. 
En un bol grande añadimos todo lo sofrito, más los quisantes y el maíz, y el cous cous.
Mezclamos. 
Emplatamos y decoramos con lima y perejil picado. 

Enjoy it! ❤️ 

17 de junio de 2019

Eclairs





Hello hello!
Que tal si hacemos masa choux. Así disfrutamos este finde de unos Eclairs y Profiteroles de miedo. 
A primera vista la masa choux puede resultar difícil. Pero no lo es. Basta con animarte a probarlos una vez y verás que siguiendo los instrucciones y la receta y te salen de película. 

En el blog ya tengo un par de entradas con esta dulce. Pero como cosa buena merece volver a hacerlos y publicarlos para darles un aire nuevo, y recordarlos, para los que no conocen este dulce. 

Wikipedia nos cuenta que, 
Los orígenes de los Eclair remontan durante el siglo 19 en Francia , donde fue llamado "pain à la Duchesse" o "petite duchesse" hasta 1850. El primer testimonio escrito en francés fue en la década de 1860. Algunos historiadores de la comida especulan que los éclairs fueron hechos por primera vez por el famoso chef francés Marie - Antoine Careme (1784–1833).

.
En mi primer trabajo, hace casi 30 años, hice toneladas de eclairs y profiterols. Estaba como aprendiz en una pastelería en mi ciudad natal, y tuve como maestra a una mujer joven, que amaba su trabajo y e señaba con una facilidad y naturaleza. Me decía, de vez en cuando, que ella tuvo como maestra pastelera una mujer muy buena que le enseño todo lo que sabía y que ella hará igual con sus aprendizes..
. Era una mujer pequeñita, rubia, muy guapa, y muy buena. A pesar de que era tan joven (quizás 5 años más que yo entonces) tenías esa aura de las mamás y abuelas. Era muy cariñosa y enseñaba con un estilo muy ligero. Sobre la marcha. Día a día
. Era la responsable de llenar los escaparates de tartas y pasteles, y mientras los hacía, nos explicaba cada paso y nos enseñaba todo.
. Desde separar docenas y docenas de huevos, siempre encima de un plato vacío, por si había huevos malos, hasta como dar la vuelta a las planchas de brazo de gitano del tamaño de 1m cuadrado, para quitarles el papel de hornear. Después lo que más ilusión nos hacía, ayudar a decorar tartas de nata con la manga pastelera.
. Mi estancia en esta pastelería fue breve, apenas unos 5 semanas. Pero recuerdo con cariño a mi maestra pastelera hoy en día.
. No creas que de aquí mi experiencia, porqué después no tuve contacto con los pasteles o dulces, más de 20 años.
. Los trabajos que tuve fueron de otro tipo y en casa siempre se compraba los postres cuando mi madre no me los hacía.
. Mi hornada de tiempo completo en esta área empezó hace 6 años con la apertura de mi Blog. Y no es mi cumple blog ni nada por el estilo, solo quería contartelo. 

Ingredientes :

Para unos 20 pastelitos, 

250 gr de agua
100 gr de mantequilla 
150 gr de harina para repostería 
Pizca de sal
3 huevos L





Modo de preparación :

En un cazo, ponemos el agua junto con la mantequilla. 
Cuando rompe a hervir, añadimos la harina de golpe y mezclamos con ganas. 
Añadimos la sal. Y esperamos que se enfría la masa, o quede templadita. 
Añadimos los huevos de uno en uno, siempre esperando que se integren totalmente, antes de añadir el siguiente. 
Puedes usar unas varillas eléctricas o darle con la cuchara de madera y el brazo, para hacer musculatura ^^
Metemos la masa en una manga pastelera, con boquilla que más nos guste (pero mejor con rizos)
Formamos los bastoncitos y las rosas en bandejas separadas. Porque tamaños diferentes tardan en tiempos diferentes de hornear. 
Horneamos a 200 grados aprox 25 minutos sin abrir la puerta de horno.
Cuando empiezan a dorar, están listos. 
Se sacan y se dejan enfriar. 
Rellena los con la crema que más te guste, o con nata, mermeladas, y frutas frescas. 
Los bastoncitos los puedes rellenar mediante agujeros pequeños hechos en la base. 
Las rosas las cortamos, dejando la base más alta que la tapita. Y así rellenamos y tapamos.
¿ Te atreves a hacerlos?





14 de junio de 2019

Pretzels ( usando el estilo antiguo de los Amish)


Helló helló a todos!

Por FIN , siii, tenemos los PRETZELS Amish en el blog yujuuu!
Llevo haciendo Pretzels desde que descubrí que las masas levadas se me dan muy bien. Pero hamás conseguía el colorcito y la textura de los Pretzels que alguna vez me he comido en puestos de vendedores ambulantes en mi país o en Londres.
Este color marrón tostado, la corteza super crujiente y la miga tierna.
Ahora si!!! Ahora mis pretzels tienen todo esto.
Gracias a la pareja Irene y Iván de @pimientadulceblog que se atrevieron con el métodos antiguo Amish, de bañar los Pretzels en una composición alcalina de sosa cáustica y agua.
Recuerodo que hablamos sobre el tema y les mandé un video que vi hace años en el canal Discovery sobre cómo preparan la gente de los pueblos Amish los Pretzels. Es una programa que se llama 'Como lo hacen?'
La pareja de @pimientadulceblog se atrevieron con el método algo peculiar algo peligroso a primera vista. Pero si haces todo con cuidado, mides bien las proporciones, te prometo todo saldrá bien.
Si te consuela, saber, la sosa cáustica también se usa en la preparación del aliño de las aceitunas. Así que si! tiene uso gastronómico.
Puedes intentar hacer lo mismo que te cuento allí, abajo, si todavía no te atreves con la sosa, usa bicarbonato, o amoniaco diluido en agua hirviendo. Tendrá un resultado más o menos parecido, ayudará a conseguir corteza crujiente. Pero el colorcito... esto es cosa de la sosa.
Así que, vamos allá. Y si.. Gracias Irene y Iván por vuestro video tan bueno y tan bonito sobre Pretzels.


Ingredientes

(para unos 6 bretzels hermosos de 120g):
- 440g harina panificable - 230g agua natural - 15g mantequilla - 15g levadura fresca (o 5g levadura seca de pan) - 10g sirope de malta o miel en mi caso - 10g sal
- sal en escamas para decorar



Modo de preparación :

Ponemos en el bol de la batidora la harina, la sal, la miel, y la mezcla de agua con levadura.
Amasamos hasta que la mezcla queda homogénea. Añadimos ahora la mantequilla fría en dados pequeños.
Amasamos hasta que se integra bien.
Todo el proceso dura menos de 10 minutos.
Sacamos la masa sobre la mesa previamente enharinada.
Boleamos la masa y la dejamos descansar 5 minutos.
Ahora dividimos la masa en 6 trozos de 120 gr cada.

Boleamos los 6 montoncitos de masa y dejamos descansar otros 5 minutos tapados con un paño de cocina limpia y seca.
Ahora vamos a modelar los Pretzels.
Sobre la mesa limpia, has rodar la masa estirando a lo largo con las dos manos.
Necesitarás unos rulos de masa de unos 70 cm de largo.
Ahora forma el pretzel haciendo el medio nudo y pegando los extremos apretando un poco la masa con los dedos.
Es fácil, con cada pretzel te saldrá mejor, jejeje.




Vamos a preparar la solución alcalina.
Para esto necesitamos.

80 gr de sosa cáustica
2 litros de agua natural
Guantes de látex IMPRESCINDIBLES para manejar


Diluimos la sosa cáustica en el agua, mezclando con una cuchara de plástico o silicona.
Una vez diluida, cogemos los Pretzels de uno en uno y le damos un buen baño.
Yo he cogido cada pretzel con una espumadera. Pero sin quitar los guantes.
Se sumerge el pretzel unos segundos y ya se sacan, y se colocan sobre LA BANDEJA DEL HORNO FORRADA CON TEFLÓN O TAPETE DE SILICONA.

NUNCA PAPEL DE HORNO!!!!

Ponemos sal en escamas encima de cada pretzel.
Y los horneamos a 180 grados hasta que quedan doraditos.

Buon appetit!





21 de mayo de 2019

Refresco casero de saúco y limón con burbujas



 Este año comparto contigo una receta familiar. Y con esto inauguramos la época de flores de saúco. Empiezan a florecer, dependiendo de la región, desde mayo hasta junio se pueden colectar.
Una vez cogidas, haz el refresco y las flores que te sobran extiendelas sobre un periódico o papel de envolver, y déjalas secar a la sombra en lugar fresco.
Secos, guárdalos en una bolsa de pepel muy bien cerrada. Puedes guardarla durante años, y usarla en el momento que deseas.
En esta época, principio de mayo, en mi país el saúco está en boca de todos. Es una bebida casera muy conocida. Se puede preparar en cualquier momento del año (teniendo las flores secas) y por su fácil elaboración y gran sabor es muy popular entre la gente de los países del este, como Hungría o România.
Utilizando una poquita levadura fresca añadiremos a nuestro refresco el toque de burbujas, como si de un champán habláramos. Por su efecto de fermentación, también obtenemos algo de alcohol, así que si no deseas esto, simplemente olvídate de la levadura, pero sigue igual todo el proceso de elaboración.

En mi cuenta de Instagram @enis_kitchen, durante las últimas dos semanas os he hablado mucho sobre esta bebida casera, receta familiar, y he guardado las dos recetas con videos y fotos para ti, en mis Storyes Destacados.
Te cuento, que, si en tu región no crece esta planta, el Saúco, puedes encontrar flores secas de saúco en las para farmacias o en Internet buscando en Amazon.

Así que si no tienes ninguna duda más, te dejo a continuación la receta.




Ingredientes :

7-8 flores de saúco grande (puedes usar secas)
5 limones medianos en rodajas
200 gr de zumo de limón 
Una nuez de levadura fesca (tamaño de hueso de cereza)
500 gr de azúcar 
5 litros de agua 


Vamos a preparar el fermento :

Tostamos 2 cucharas de azúcar, vertemos encima 1 litro de agua y cuando el azúcar se ha diluido añadimos la levadura. (el líquido debe ser templadito) 

Preparación del refresco:



En una jarra muy grande (más de 6 litros) juntamos todos los ingredientes.
Mezclamos y tapamos pero no herméticamente. 
Dejamos reposar 48 horas, tiempo en que de ves en cuando mezclamos. 
Después de dos días colamos y guardamos la bebida en botellas de cristal con cierre hermético y guardamos en la nevera o en lugar fresco sin que le de mucha luz.




Servimos la bebida siempre de la nevera, muy fría, con hielo y rodajas de limón. Podemos decorar con hojas de menta fresca, como lo hice yo.

Enjoy it!


25 de abril de 2019

Pastel en tres capas



Uno de los dulces en estas fiestas de Pascua  fue este pastel en tres capas. El pastel preferido de mi hija Anita. 
No es muy laboriosa, al contrario. 
También puedes ver que los ingredientes son sencillas, ni aceite ni mantequillas sólo la grasa de las nueces. 
En vez de cremas dulces, azucaradas y pesadas usaremos mermelada casera. La mejor que tienes en tu despensa. 
Y para colmar, una generosa capa de merengue . A quien no le gusta el merengue??? 



Ingredientes :

4 yemas de huevos xl
200 gr de azúcar 
250 ml de leche
100 gr de nueces trituradas
200 gr de harina
1 sobre de royal 

Para el relleno:

1 bote de mermelada de albaricoque 
Las 4 claras xl
150 gr de azúcar



Modo de preparación :

Batimos las yemas junto con el azúcar hasta que blanquea. Añadimos la leche las nueces trituradas y la harina junto con la Royal. 
Batimos hasta que todos los ingredientes se integran. 
Horneamos a 170 grados en una bandeja forrada con papel de horno  durante unos 25-35 minutos, dependiendo del horno.
El mío es de gas, con fuego abajo. 

Mientras el cake de nueces  se hornea montamos las claras junto con el azúcar hasta obtener un merengue espeso y brillante  

Cuando el bizcocho pasa la prueba del palillo, sacamos la bandeja del horno, le añadimos la mermelada, y encima el merengue. 
Volveremos la bandeja al horno en modo grill  y dejaremos que se tueste el Merengue. 
Si tienes pistola para quemar te puedes saltar este paso.  Anque el resultado es ligeramente diferente. Así que aconsejo el horno a modo grill. 

Una vez que el pastel en cuatro capas está completamente frío  podemos espolvorear azúcar glas o añadir ganache de chocolate en hilos o las dos cosas si eres golosa como yo. 



Espero que te ha gustado la receta, has visto que es super fácil de preparar. Si tienes cualquier duda, sabes que aquí me tienes. 

Enjoy it!  



Pequeños tips para que este pastel te salga super bien  

USA mermelada de buena calidad, o mejor casera . 
Si no tienes de albaricoque  usa otra que sea ligeramente ácida  como el de frutos de bosque  naranjas, para contrastar con el dulzor del merenque. 
Otro de los tips, es montar un buen merenque. Así que las claras que sean frescas de la nevera, y ve montandolo a velocidad baja al principio  una vez que se forman las burbujas añade el azúcar de golpe y sube la velocidad. Monta hasta que el merenque esté espeso, pero cremoso y brillante. 
Tritura las nueces con un robot. No vale picarlos a cuchillo. 
Te deseo lo mejor  
Hasta la próxima  
Un beso. 
Eni's