20 de noviembre de 2017

Corn bread, el pan de maíz americano

¿Te suele pasar, probar receta tras receta hasta dar con el sabor que te recuerda de buenos momentos de tu infancia?
He buscado el sabor del pan de maíz que hacía mi abuela, la madre de mi padre.
Me acuerdo cuando me llamaba a subir a su casa, para darme un dado enorme de pan de maíz. Dulce, y sabroso. Con pepitas de maíz dulce. Y me bajaba al patio de la finca donde vivíamos mi familia y mis abuelos, me bajaba tan contenta, comiendo el pan de maíz y compartiendolo por supuesto con las amigas, un mordisco para mi, un mordisco para ti, hasta acabarlo. 
Hice pruebas a muchas recetas, hasta dar con esta, de la bloguera @fitmittenkitchen.
La textura que se veía en la foto me recordaba el pan de mi infancia, y decidí probarlo.
Así, después de mucho tiempo, he utilizado mis cups, ingleses, para medir ingredientes. Los traje de Londres, pero no llegué a utilizarlos aún. Cuatro cacharritos de porcelana en dos tonos de color rosa con corazones en la base. Me enamoré de ellos a primera vista. Y aunque pesan un huevo, los traje en la maleta, esta maleta que siempre se queda demasiado pequeña o se vuelve demasiado pesada a pesar de que vas tirando, eligiendo  las compras, la ropa, y juegas un buen rato el tetris con las cosas, hasta que consigue meter casi todo...
Hago este pan cada semana. Y puedo decir que ha tenido muy buen aprecio en el círculo de los que lo han probado.
Me quedo con esta receta, hasta que otra me llame la atención. Pero ya, sin buscarlo.
Vamos con la receta, ¿te parece? 



Ingredientes :

2 cucharas soperas de semillas varias (sésamo, cía, girasol, amapola)
6 cucharas soperas de agua mineral
3/4 cup leche
1/4 cup nata agria o yogurt griego
2 cucharas de café de vinagre blanco o de manzana
1 cup sémola de trigo duro (el amarillo)
1 cup harina de fuerza
1/4 cup harina de almendra
1cucharadita y medio de royal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar (puedes prescindir del azúcar)
1/2 cup salsa de manzana o zumo de manzana
1 lata pequeña de maíz dulce
1/3 cup aceite de girasol
1 cucharadita de aceite y harina para espolvorear


Modo de preparación :

La preparo es muy sencilla.
Mezclamos la leche con el vinagre.

Mezclamos las semillas con las 6 cucharadas de agua.
Disponemos de todos los ingredientes sobre la mesa, y en un amplio bol mezclamos todos los ingredientes. Tal cual, con la ayuda de unas varillas. No necesitas robot de cocina. Una vez que la masa es homogénea, resulta una mezcla bastante líquida, como una masa de tortitas americanas, pero más grumosa.

Untamos un molde redondo de quique con fondo desmoldable la untamos con aceite y espolvoreamos harina con la ayuda de un tamizador.
Vertemos la masa y horneamos durante 18-22 minutos a 180 grados
Pinchamos el pan con palillos de dientes para comprobar si está hecho, y sacamos del horno.
Dejamos 5-10 minutos a enfriar, cortamos y servimos.

Enjoy it!
Con amor Eni.


Una buena presentación es servir los dados de pan de maíz con tomatitos cherry confiados. Tienes la receta aquí, de hecho es la última receta que publique.

Este corn bread fue, el primero que hice.
Las siguientes veces he dejado el pan un minutito más en el horno, para que se dore más por encima.
Tu elige el color que más te guste.


17 de noviembre de 2017

Castañas asadas

Llegó el frío. Y junto con el, los turrones en los estantes de los supermercados. Tambi
én el frío, pero sin precipitaciones que tanto hacen falta. Ya no es, tener el lujo de ver nevar, es la necesidad de que llueva, y que vuelva a llenar los pantanos vacíos y medio vacíos. Pero, las fechas, dicen que se acerca la Navidad, así que han salido los trabajadores de los ayuntamientos para montar los gigantescos árbol de Navidad, luces y otros detalles de la temporada.
Con la llegada del frío aparece la mujer de enfrente de la estación de trenes de Valencia, que vende castañas asadas y maíz frito.
Si, era esto a donde quería llegar. Castañas. Mi hija pequeña que va a la uni por la tarde, llega a casa siempre tarde, por la noche. Y lleva un par de semanas diciéndome, "mamá, estaba otra vez la mujer que vende castañas, que bien huelen, mmm"
Así que este domingo por la tarde noche tuvimos plan de castañas asadas al horno.
Son muy fáciles de hacer, y huelen casi casi igual que las de estación.


Ingredientes :
Castañas
Un poco de agua.

Modo de preparación :
Hacemos dos cortes, en forma de cruz con la ayuda de un cuchillo con punta.
Colocamos las castañas sobre una bandeja previamente forrada con papel de horno.
Salpicamos con agua y horneamos durante 20-25 minutos a 200 grados.
Si están bien asadas, son fáciles de pelar.
Enjoy it!

15 de noviembre de 2017

Tomatitos confiados

Conozco a Belén de Cupcakesagogo por sus increíbles macarons y sus fotos impresionantes. Pero como ella misma dijo, el hombre no vive solo de dulce, he descubierto sus recetas saladas, que muchas veces las puedes ver en directo en Ig, y esto es genial. Vi, el otro día, una foto con unos tomates cherry confiados, porque no por nada se dice, que primero comemos con los ojos. Gracias a sus fotos, llegas a babear un buen rato, después claro, te entra la curiosidad y ves a su blog, para ver la receta.
Para mi sorpresa, me encontré con una receta super fácil. De estos que me gustan, sencillos y ricos. La clave de esta receta es tener una mezcla de ingredientes, que se llama Zaatar. Una mezcla de especias que se puede encontrar en las cocinas de Oriente Medio, como, Siria Líbano y Turquía.
La mezcla se compone de sal, órgano, tomillo y ajedrea. He buscado en Internet y llegué a la conclusión que el tomillo es lo mismo con la ajedrea. Pero según me cuenta Belén,  son muy parecidas pero no son lo  mismo.
La Zaatar se puede encontrar en los grandes supermercados, pero si no la compras mezclada ya, pues haces tu mezcla en casa. No falta sal, ni orégano en casa, y si te gusta el tomillo, también tendrás en tu despensa un botecito. Fue un poco más difícil encontrar la ajedrea, pero lo conseguí mediante una amiga.
Así que me hice mi mezcla, partes eagles de cada condimento, una bolsita de tomates cherrys bonitos, y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
¡¿Has visto que fácil?!


Ingredientes :

Tomates cherry (si preparas más cantidad, la puedes guardar dentro de un tarro con Aove)
Zaatar
Aove


Modo de preparación :

Lavamos los cherrys y los secamos.
Cortamos cada tomatito por la mitad.
Los colocamos sobre una bandeja forrada con papel para hornear.
Espolvoreamos con el Zaatar y le añadimos un rico chorro de Aove.
Horneamos con paciencia, con amor, con mimo. Horneamos a 130 grados, durante una hora y media, dependiendo del tamaño de los tomatitos.
Guardamos los tomatitos confitados en un tarro esterilizado, y cubrimos con Aove.
Estos tomatitos son la guarnición perfecta para carnes o el ingrediente perfecto para una tostada.

Enjoy it!
Con amor Eni.




¿Que me cuentas? ¿Los harás?



Te quiero enseñar algunas fotos culinarias que suelo subir a mi cuenta de Instagram.
Espero que te gusten.





6 de noviembre de 2017

Tiramisu sin café

¡Hola chicas!
Hoy vamos a preparar un pastel de Tiramisu sin café, sin alcohol.
Hay raritos como yo, a quienes no les gusta el café. Mi hija pequeña tampoco no bebe café, no prueba postres que llevan café.
Sin embargo me encanta el olor de café recién molido.
Por esto y por mi, por Tatiana y por ti, vamos a preparar un delicioso y elegante pastel de Tiramisu con cacao puro.
Y, si!!! Tenemos Video receta!!! En mi canal de YouTube!! 


Ingredientes :

24 bizcochos soletilla(una bolsa entera de las buenísimas galletas marca Coral)
2 yemas de huevos L
250 g de queso mascarpone
60 g de azúcar
200 g de nata para montar
225 g de leche con 2 cucharadas de cacao puro
Cacao puro para espolvorear


Modo de preparación :

Nada más sencillo y no por esto menos elegante. Porque si preparas raciones individuales, el tiramisu puede resultar muy vistoso, elegante, bonito.
Así que está vez, no montaremos el tiramisu en una fuente, lo prepararemos en platos, montados con mucho gusto.


Hervimos la leche, y mezclamos con cacao puro. Dejamos enfriar completamente.
Batimos las yemas junto con la mitad del azúcar, hasta que blanqueen y doblen el volumen. Añadimos el queso mascarpone frío, y seguimos batiendo durante unos 5 minutos. No parar, se que al principio parece que se vuelve líquido, pero, NO OLVIDÉIS, que  una crema de queso, cuanto más bates, más cremosa se vuelve.
Guardamos la crema en la nevera, mientras preparamos la nata para montar.
En un bol amplio,  añadimos la nata, muy fría, batimos a velocidad baja, hasta que empiece a formar espumita. Añadimos el resto del azúcar (el que nos sobra de la mezcla de mascar pone con yemas) y, batimos subiendo la velocidad, hasta que se formen picos duros.
Sacamos de la nevera la crema de mascarpone y con la ayuda de una espátula, la mezclamos con la nata montada, con movimientos envolventes.
Ya tenemos la crema. La ponemos en una manga pastelera, con una boquilla redonda, grande,  como la que usamos a la hora de hacer macarons.
Cogemos nuestro platito y empezamos a montar el tiramisu.
Mojamos cuatro bizcochos en la leche con cacao. Las colocamos uno al lado del otro.
Cogemos la manga pastelera con la crema de tiramisu y rellenamos las superficies de los bizcochos, con bolitas de crema.
Colocamos otra capa de bizcochos encima, apretando suavemente para que se asienten, y volvemos con otra capa de crema.
Ahora sólo falta espolvorear una generosa cantidad de cacao puro encima y listo para guardarlo en la nevera.
Dentro de unas 4 horas de refrigeracion (pero mejor de un día para otro, os aseguro) se pueden servir.
¡Enjoy it!
Con amor, Eni y su pinche Tatiana.



Nos hemos inspirado de la video receta de Tamara, Platos fáciles con Tamara. 


26 de octubre de 2017

Gulyás en bográcsos (así es como se come en casa de mi tía Irma)


El gulyás o gulas (nombre con el que lo solemos encontrar en los blogs españoles) es una comida tradicional de la gastronomía Húngara . Era la comida de los pastores. Es como la "shepperd's pie de los ingleses. Y lo rico es la cazuela de hierro en que se cocina en fuego abierto y lento. Un proceso que dura entre 4-5 horas. Pero merece la pena en esperar.
Mi madre me contó que el mejor gulyás que comió fue durante una visita que hizo con mi abuelo a unos pastores para recoger queso. Trasnocharon en el campo y cenaron junto con los pastores. Una comida caliente, de cuchara, de diferentes tipos de carne, y patatas. Las zanahorias y el bulbo de perejil también son ingredientes imprescindibles. Se le añaden a estos, pimentón rojo de muy buena calidad, que da color y aroma que quitan el sentido. Se le añade, cebolla picada finamente, sal, pimienta, agua y pasta de pimientos picantes, umm, esto último es la guinda del pastel. La carne se pone en trozos bien grandes, las verduras (excepto la cebolla) también, en trozos grandotes. Se prepara a fuego muy lento, a fuego abierto, de leña si puede ser, y con mucha mucha paciencia.
Te he contado los ingredientes ya, y aún no estamos en el listado. Pero lo he hecho, porque vi, por las redes recetas de gulyás, que sinceramente no tienen mucho que ver con la original. Son como guisos de ternera, hechos a fuego lento, y ya está.
La carne es importante, pero las verduras son también imprescindibles.
La cazuela de hierro se usa en la cocina española también. Antiguamente cuando se cocinaba a fuego abierto se utilizaban mucho, no? Aquí, en Hungría y otros países del mundo.
Se dice que la comida preparada a fuego lento sale más rica. También se dice que la comida preparada en fuego de leña sale más rica. Ponle a esto, ingredientes ricos, como los arriba mencionados, mucha paciencia y montón de amor. Ya te digo, sale riquísima.
Mi tía Irma, que vive en su pueblo natal, vive con su única hija Orsi, y su marido István. Mi tío hace años que no está con nosotros, así que menos la tarea de hacer el fuego, que tocó a Istvan, pelar las patatas tocó a mi madre, toda la preparación era de ella, de mi tía. No quería que metas mucho las narices ^^ sabia los pasos, y quería hacerlos, no por ocultar algún truco, ni nada, lo hizo por orgullosa de invitarnos a comer su Bográcsos que ella quiso preparar.
A mi me tocó tomar las fotos del proceso de preparación del Gulyás y una vez vuelta a España y acabado mi trabajo de temporada, relatar con lujo de detalles escrito en mi blog, todo este proceso.
Aprendemos hoy una auténtica receta de la gastronomía Hungra. Espero que os guste, y que disfrutéis de la receta, del paso a paso y de las fotos

Ingredientes :
Para un bográcsos de 10 litros:
2 cucharadas colmadas de manteca de cerdo
3 kg de carne de cerdo, ternera,  trozos de costillas con su grasa y huesos
6-7 zanahorias grandes
3-4 kg de patatas pequeñas
4 bulbos de perejil, la raíz la parte blanca
2 cebollas
3 cc de pimentón rojo
2 cc de pimienta
Sal a gusto
2 cucharas de delikat knorr en polvo
Agua
2 tubos de Pasta de pimientos rojos picante


Por mi gran sorpresa, la pasta de pimientos, se puede conseguir a través de Amazon!!! 

Modo de preparación :

Siguiendo las fotos, casi que me sobran las palabras.
Una vez que tenemos el fuego hecho, colocamos la cazuela y su soporte.
Añadimos dos cucharas de manteca de cerdo. 
Picamos la cebolla y la sofreímos.
Añadimos la carne, los trozos bien grandes, nada de picar o cortar en trozos. Las medidas son de puño.
Freímos un par de minutos por cada parte, salamos, añadimos pimentón rojo, mezclamos añadimos pimienta y agua que cubra la carne.
Intentamos conseguir fuego moderado y cocinar con mucha paciencia. Esto llevará un par de horas, como mi tía Irma decía, "está lista cuando la carne se desprende de los huesos.
Añadimos a continuación las zanahorias peladas y cortadas a lo largo. También las raíces de perejil. Basta con cortarlos en dos o en cuatro si son muy gruesos, pero siempre a lo largo.
Añadimos más agua, sólo para cubrir los ingredientes, puesto que durante la cocción lenta, el agua se ha evaporado.
Pelamos las patatas. Las cortamos en cuatro a lo largo.
Cuando la zanahoria está cocida añadimos las patatas, cubrimos otra vez con agua, añadimos delikat knorr en polvo y dos tubos de pasta de pimientos picantes.
Mezclamos, y dejamos cocinar al mismo fuego lento.
No le hace falta nada más, solamente probarlo de sal, y esperar que las patatas se cocinen. Que sean tiernas pero que no se deshagan.
Acompañamos el gulyás en bográcsos con un buen pan casero, una buena cebolla morada o simplemente con pepinillos agridulces. Y si eres valiente acompaña lo con guindillas picantes. Será el plato más rico que hayas probado jamás!
Buen provecho.
¡Enjoy it!
Con amor Eni, y su tía más querida Irma y su familia.




















Cupcakes de chocolate con merengue (receta de Alma Obregon)

Mi repostera preferida a la hora de preparar cupcakes, es sin duda alguna Alma Obregon.
De su libro Objetivo: Cupcake perfecto, he sacado esta receta también, como todas las que he publicado desde que tengo su libro.
Hace años, mi hija Anita, se iba a Madrid, para ver a sus escritores preferidos en el día del libro, y como sabíamos que Alma, estará firmando su libro, le he pedido que lleve mi libro a firmar. Y ha vuelto con la firma de Alma, en la segunda hoja del libro, diciendo : "para Eniko con todo el cariño del mundo, que te quste" Alma
Pues si, me encanta el libro, y he aprendido mucho de ello. Muchas Gracias.!!! 


Ingredientes : para 12 cupcakes

220 g Azúcar blanco
3 huevos grandes
180 g Harina
40 g Cacao puro en polvo
115 g Mantequilla ablandada
1y1/2 cc Levadura química
120 ml Leche (yo, entera) semidesnatada
1 cc Esencia de vainilla

150 g Azúcar para el merengue
3 Claras de huevo para merengue
Un chorro de zumo de limón

Cacao puro en polvo para decorar



Modo de preparación :

Precalentamos el horno a 180° y preparamos la bandeja para cupcakes.
Tamizamos la harina, junto con la levadura y el cacao puro. Reservamos.
Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquea.
Añadimos los huevos, uno a uno, y batimos.
Añadimos la mitad de la mezcla de harina y batimos a velocidad baja.
Añadimos la leche y esencia de vainilla, batimos y seguidamente añadimos la otra parte de mezcla de harina.

Repartimos la mezcla en las cápsulas de papel y horneamos 20-25 minutos.

Cuando los cupcakes están listos, podemos comprobar pinchando con un palillo,para asegurarnos, sacamos la bandeja del horno y dejamos unos minutos que se enfríen.
Sacamos a continuación los cupcakes de la bandeja y los dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.

Preparamos el merengue.
Batimos a velocidad baja, las claras con el limón. Subimos la velocidad de la batidora hasta conseguir el punto de nieve. Añadimos el azúcar poco a poco y batimos hasta conseguir un merengue espeso y cremoso. Puedes añadir más azúcar si deseas.

Decoramos los cupcakes.
Ponemos el merengue en una manga pastelera. Con una boquilla redonda, como el que se usa en la preparación de los macarons, decoramos los cupcakes.
En falta de soplete, Encendemos el grill, y ponemos los cupcakes decorados sobre una bandeja de horno y tostamos un poco el merengue. Cuidado que se quema fácilmente!!
Una vez fríos, espolvoreamos con cacao puro y listos para servir.

¡Enjoy the little bites!

Con amor, Eni.

22 de octubre de 2017

Plum cake de chocolate

Hola queridas!
Hoy quiero compartir con vosotras mi receta de bizcocho de chocolate perfecto.
Es perfecto porqué las veces que lo he preparado no he tenido fallos. Está delicioso, esponjosos y húmedo. La última vez que la he preparado le hice el test de resistencia. La he cortado toda para ver el tiempo que aguanta esponjoso. Cortado, y sin cubrir se quedó encima de la bandeja, claro pasando las horas y días, cada vez había menos cantidad, pero la misma calidad. Tres días, y no por nada, pero no hay manera de esconderlo en casa. Van por el olor, y lo encuentran :))Es que desprende un olor a chocolate que quita el sentido. 
He utilizado este bizcocho para base de tarta, y está perfecta. Para los más chocolatero, lo recomiendo de todo corazón. 
Tercer día era igual de tierno y esponjoso que el día en que lo corte.
La base de los ingredientes es de la receta de Tarta Sacher que tengo publicada en mi blog. A estos ingredientes le he añadido plátanos, para conseguir más humedad y he quitado el cacao en polvo. También le he añadido nueces, para decorar y para sabor.
Después del bizcocho Marie Blu (que también tengo en el blog) que tiene como base, nueces trituradas, y era mi favorita para base de tartas, este bizcocho es el siguiente favorito.
Si te animas a preparala cuéntame que tal te ha salido.
Un beso. Y a ver la receta ^^


Ingredientes :
65 gr de chocolate para postres
65 gr de mantequilla
65 gr de harina común
3 huevos grandes
100 gr de azúcar blanco
7 gr de levadura química
1 pizca de sal
Un platano maduro grande o dos pequeños
Un puñado de nueces


Para en ganache de chocolate
Ponemos partes iguales de nata y chocolate negro para postres. Derretimos el chocolate junto con la nata y reservamos.




Modo de presentación :

Encendemos y precalentamos el horno a 180°.
Disponemos de todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Forramos un molde de plum cake con papel para hornear.
Derretimos la mantequilla con el chocolate.
Batimos las yemas con el azúcar, hasta obtener una crema blancuilla y espumosa. Añadimos el chocolate derretido con la mantequilla templada, batimos. Tamizado la harina junto con el sal y la levadura royal y la añadimos a la mezcla. Batimos. Añadimos los plátanos machacados. Batimos.
Batimos por separado las claras de los huevos a punto de nieve y la añadimos a la mezcla, poco a poco, mezclando con una espátula de silicona.
Vertemos todo dentro del molde, y nivela most. Le podemos dar algún golpecito al molde para que se sienta bien la masa. Añadimos un poco de puñado de nueces picados y horneamos durante 35-40 minutos comprando después de media hora con la ayuda de un palillo de madera.
Cuando el bizcocho está listo, la sacamos del horno, la dejamos enfriar diez minutos y la bañamos con el ganache de chocolate caliente, con la ayuda de una cuchara y con mucha paciencia.
Añadimos por último nueces picados encima y una vez frío cortamos y servimos.
¡Enjoy it!
Con amor, Eni.