13 de diciembre de 2018

Galletas de mantequilla sabor limón para Navidad



¡ Hoy te lo cuento TODO!

¡ Hola !  En esta entrada te voy a contar todos los trucos que conozco y uso para obtener unas galletas de mantequilla perfectas.Trucos que he probado, comprobado y perfeccionado durante el tiempo.
¿Estás conmigo? Entonces  vamos allá...



Las galletas de mantequilla son un imprescindible en estas fechas. Tengan el sabor que tengan o que tengan la forma que tengan. Y no nos falta imaginación ni gustos.

Podemos aromatizar nuestras galletas con canela o jengibre, que son los más famosos en Navidad. Después los de sabor de críticos también nos gustan mucho. De sabor limón  como las mías, o sabor naranja, son perfectos. Y porqué no, podemos ser más atrevidos y combinar especias menos convencionales, como pimienta roja y chili con cacao puro, siempre y cuando es de nuestro agrado.

Las formas esto ya es otro cuento. Las estrellas siguen siendo las protagonistas en Navidad pero hoy en día, con la cantidad de formas que encontramos en los estantes dedicados a cortapasras es bastante difícil de elegir. Hay animales, como renes, osos polares y otros animales fantásticos como unicornios. Pero después miras más en el estante y allí está, el cortador en forma de muñeco de nieve, en forma de papa Noel o árbol de Navidad. No faltarán los gorros de papá Noel y cortapasras en forma de globos 
Hoy en día, las compras son una pasada y a la vez una aventura. Etoy segura de que estáis de acuerdo con migo.

Yo uso las mismas formas, de estrella desde hace años, pero , si, cada año compro una cortapasras nueva. La misma estrella pero con más detalles. Porque esto es la evolución!!!

En los primeros años horneaba mis galletas de mantequilla para Navidad en forma de estrella y las de oraba con Fondant de color.
Pero desde que descubrí el arte de pintar con Royal Icing, siempre los hago así. Me encanta pintar las galletas. No soy muy buena dibujante pero los modelos para estrellas las domino bastante bien. (puedes ver todo el proceso en mi cuenta de Instagram en los storyes Destacados)

Vamos a empezar con los tips. Voy a contaros los trucos para que tengáis unas galletas perfectas y deliciosas.



Empezamos por el sabor.

Para conseguir una galleta sabrosa es importante ussar ingredientes de calidad.
Como el nombre lo dice, galleta de mantequilla, usemos una mantequilla de buena calidad.
Si no le has prestado mucha importancia a este detalle, hazlo ahora, notarás la diferencia. Ya me contarás.

Intenta usar especias caseras, como ralladura de cítricos en vez de esencias industriales. El resultado será, unas galletas sanas y mucho más sabrosas.
También es aplicable por ejemplo con el jengibre. Ralla el fresco y batela con el huevo y  azúcar. Mucho más aromático que el jengibre en polvo.
Añádele siempre su pizquita de sal. Realza los sabores.

Como conseguir galletas del mismo grosor.

Para esto, necesitamos tener rodillo largo y dos guías para medir el grosor de la masa de las galletas. Estas guías se pueden comprar en tiendas con productos para repostería
Si no tienes estas guías  usa dos libros finos, del mismo grosor  envueltos en plástico. (puedes ver el video en mi cuenta de Instagram el los destacados).
Estas guías se colocan de una parte y de otra de la masa, en posición paralela, y una vez que la masa está extendida, el rodillo se apoyará sobre ellas y así el grosor de tu masa va a ser igual de una punta a otra.

Deseas tener unas galletas con forma perfecta

Una vez la masa extendida, metela en el frigorífico. Debe enfriarse, y después cortarla. Así al manipularlos durante el traslado que hacen desde la mesa hasta la bandeja del horno, no se van a deformar. Puedes usar una pala fina de silicona para el traslado.
Cuanto menos manipulas la masa mejores resultados tendrás. ( El proprio calor de tus manos les puede afectar)
También es recomendable hornear la masa fría, para que no pierda su forma.
Un otro truquillo es enharinar la cortadora que usaremos. Así enseguida se despega de la masa al levantarla.
Te puede ayudar mucho, otro método.
1.Extiende la masa sobre tu bandeja.
2.Metela así a la nevera.
3.Corta tus formas, sin tocar la masa.
4.Una vez cortada toda la masa, solo manipula la parte de la masa que sobra entre tus formas.
5.Hornea.




Que necesitamos para preparar nuestras galletas de mantequilla

Ingredientes :

250 g de mantequilla de buena calidad
150 g de azúcar glass
500 g de harina
1 huevo
1 cc de ralladura de limón
Una pizca de sal

Ustensilios :

Batidora
Horno
Rodillo y guias
Papel para horbear
Nevera
Cortapastas







Modo de preparación :

Disponemos de todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que este blanquee. Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que se integra completamente.
Añadimos la ralladura de limón  la sal y la harina poco a poco.
Nos resultará una masa muy agradable al tacto, y manejable.
Transladamos la masa sobre la mesa ligeramente  enharinada y Le damos forma de rulo
Envolvemos la masa en plástico transparente y la dejamos en la nevera durante un par de horas o más
Al pasar este tiempo. Sacamos la masa de la nevera. La cortamos en tres trozos. Volvemos a guardar dos trozos en la nevera, hasta que extendemos el primer trozo
Extendemos una hoja de papel para hornear y colocamos la masa ligeramente aplastada. Cubrimos con otra hoja de papel. Colocamos la guías a lados opuestos de la masa, dejando bastante sitio entre ellos. Procedemos a extender la masa con la ayuda de un rodillo.
Cuando conseguimos el grosor deseado  ponemos la masa dentro de la nevera para media hora
Encendemos el horno a 180 grados.
Pasados los 30 minutos, sacamos la masa de la nevera y cortamos las galletas con la cortapasta que más nos guste.
Quitamos la masa sobrante. Le hacemos bola y la refrigeramos. La usaremos al final, extendiendola y cortando más galletas.
Con la ayuda de una pala fina  transaladanos las galletas sobre la bandeja de horno forrada con papel. Horneamos duarbate unos 15 minutos. Pero vigila tu horno, y si ves que las márgenes se doran, podrás sacar las galletas del horno.
Espera un par de minutos antes de colocarlos sobre una rejilla enfriadora, porque son muy frágiles nada más de sacarlos del horno.
Una vez completamente frías  guardarlas en cajas de metal con cierre hermético.

Yo he pintado mis galletas con Glasa Real o Royal Icing como también se conoce esta pasta de azúcar y clara de huevos.
Puedes ver todos los detalles del proceso en mi cuenta de Instagram.

Espero que has disfrutado de la receta y del proceso.



¡ Hasta la próxima !

Enjoy it!

8 de diciembre de 2018

Deliciosos merengues o suspiros con azúcar caliente


Recetas para Navidad 

¿Que es el merengue?

Es una preparación dulce, ligera, espumosa y mullida o crujiente según el uso final y el tipo de cocción que le demos.

Hace un tiempo conocía el merengue francés, el merengue suizo y también el merengue italiano  Pero vi un día como se prepara un merengue firme y cremoso utilizando azúcar caliente.
Decidí probarlo. Suelo hacer merenguitos para Navidad, me parecen tan bonitos y deliciosos, y me encanta ponerlos dentro de mi taza de cacao caliente en mis desayunos tranquilos o tardes frías cuando apetece algo calentito. Caliento una taza de leche, y una vez caliente añado una cucharadita de cacao puro. Mezclo y coloco dos o tres merengues dentro de la taza, así no hace falta azúcar  y está deliciosisimo.

¿ Que es importante a la hora de hacer merengues?

Es muy importante que tu merengue este brillante y firme. Que esté bien montado, sin grumos de azúcar.
Es importante que añadas el azúcar a cucharadas con mucha  paciencia siempre esperando que se derrita la primera cucharadita de azúcar dentro de la nube de claras de huevo, antes de añadir la siguiente cucharadita de azúcar.
Es muy importante tener el horno a temperatura recomendada. Hay quien indica 90 grados, hay quien propone 110 grados, pero lo más frecuente vemos que las indicaciones apuntan a  tener el horno precalentado a 100 grados.
También  es muy importante  dejar la bandeja con los merenguitos dentro del horno una vez acabado el horneado. Déjalo hasta día siguiente.
Como puedes ver, no hay muchos trucos, tampoco son difíciles, pero si, son cruciales para obtener buenos resultados. Unos merengues deliciosos, sin aire dentro, sin vacíos, sin que se te rompan y sin que se hundan al cogerlos. Unos merengues con el interior compacto, precioso  y delicioso

¿Es fundamental tener un robot de cocina?

Es recomendable. Lo siento mucho  por los que no tenéis robot de cocina. No tiene que ser tipo KA. Puede ser uno de mano, con varillas para montar.
Os cuento que, al empezar mi vida bloguera, empecé con varilla manual, no tenía NI UN ROBOT. Y he montado claras de huevo, también algún merengue francés, pero sinceramente nunca me ha salido un merengue firme y cremoso como ahora, que uso mi KA.
El brazo te cansa, son bastantes minutos de batir.
Así que  pregunta a tu madre, o amiga o vecino, si te presta su robot de cocina, yo lo hice unas cuantas veces.

¿Que boquilla usar?

Reconozco que las boquillas que hacen formas rizadas, son las más bonitas, pero salen merengues bonitos con una boquilla redonda también.

¿Que azúcar usar?

Lo habitual es usar azúcar granulado blanco. Pero también puedes usar azúcar glas  No usar azúcar moreno, sabemos que el azúcar moreno no se derrite fácilmente, por esto es más conocido como ingrediente principal en la preparación de galletas caseras. Para dar el toque de crunchy que tanto nos gusta.
También, se usa el mismo azúcar blanco granulado hecho previamente jarabe.




¿Cuántas maneras de montar un merengue existen?

Te puedo contar las maneras que yo conozco, y que yo he probado.
En frío, montando las claras y añadiendo el azúcar granulado.
En caliente con jarabe, hirviendo el azúcar blanco granulado con agua hasta conseguir un jarabe.
En caliente  montando las claras sobre baño maría.
En caliente, montando las claras y añadiendo azúcar muy caliente, que sacamos del horno a 200 g.

¿Como se llaman los diferentes métodos de montar merengue?

Quizás el más conocido es el :

1. MERENGUE FRANCÉS
Consta en montar las claras frescas, y una vez que estén semi montadas, ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta obtener nuestro merengue.

Después hemos oído mucho hablar sobre :

2. MERENGUE ITALIANO
Consta en montar las claras y añadir el jarabe de azúcar caliente.

Hemos oído también hablar sobre :

3. MERENGUE SUIZO
Consta en la preparación de un merengue mucho más firme y estable que el merengue francés. Perfecto para decorar postres, dejando el acabado cremoso o crujiente (pasando por horno) según se desea.

Te voy a contar que el método que utilizaremos hoy, no es ni una de las tres enumeradas más arriba. Y no le sabría decir el nombre, quizás, merengue sueco  dado que la he aprendido de la mano de la sueca, Mauela Kjeilen la famosa repostera, panadera, fotógrafa bloquera, autora de libros y huéspede en programa TV.


¿Que necesitamos para la preparación de estos merengues?

Ingredientes:

100 g de claras de huevo (aprox. 3 claras de huevos l)
200  dde azúcar blanco granulado
Unas gotas de limón
Unas gotas de colorante
Esencias a base de aceites o las pepitas de una vaina de vainilla

Ustensilios :

Batidora con varillas para montar.
Horno y bandeja de horno.
Tapete de silicona u otro tipo de tapetes.
Manga pastelera y boquillas rizadas o redonda de diferentes tamaños, según gustos
Reloj.


Modo de preparación :

Enciende tu horno a 200 grados celsius.
Limpia bien tu vaso de la batidora y la varilla con unas gotas de limón  Así te aseguras de que no queda rastro de grasa o impurezas.
Cubre tu bandeja de horno con un tapete o bien puedes usar una hoja de papel para hornear. Pon el azúcar encima.
Pon las claras dentro del vaso de la batidora.
Pon el azúcar en el horno y cronometra, exactamente 7 minutos.
Exactamente cuando el azúcar lleva 30 segundos en el horno, pon en marcha tu batidora. Bate las claras a velocidad media hasta que empiece a formarse esta espumilla característica de las claras que empiezan a montarse. Sube la velocidad.
Pasados los 7 minutos, saca la bandeja con el azúcar caliente del horno, y colócala cerca de la batidora. Baja la potencia del horno a 100 grados.
Añade el azúcar a la batidora a cucharaditas, esperando el tiempo necesario para que el azúcar se derrita por completo, antes de añadir la próxima cucharadita.
Hasta acabar la bandeja  con azúcar, con paciencia.
Para la batidora, comprueba si la última cucharadita de azúcar se ha derretido, y añade tu esencia favorita, también unas gotas de colorante si deseas merengues de colores.
Bate un par de minutos más y puedes parar la batidora . Has conseguido tu merengue brillante, firme y cremoso.
Es hora de formar los suspiros.
Coge tu manga pastelera, coloca la boquilla y llena la manga con el merengue.
Forra tu bandeja con un tapete antiadherente y apto para horno, pero no uses papel de hornear. Debido a la consistencia del merengue al formar las rosas, o gotas, se te levantaría el papel al intentar separar la boquilla del montón de merengue.
Asi que usa un tapete y ve formando tus rosas o gotas de merengue.
Hornea durante 1 hora. Después comprueba, si el merengue se despega fácilmente y la base está completamente sellado puedes apagar el horno. De lo contrario dale unos 20 o 30 minutos más.
Deja la bandeja dentro del horno hasta día siguiente.

¿Como guardar los merengues para que duren perfectos mucho tiempo?

Guarda los merengues dentro de un tarro de cristal con cierre hermético.

¿A qué és más fácil de lo que parece?

Enjoy it!


28 de noviembre de 2018

Pan fácil, sin amasado



¡Hola!
Hoy te traigo receta fácil. Una receta con que ya no tendrás escusas de hornear tu propria hogaza de pan en casa.
Quiero que sientas Tu también esta satisfacción que yo siento al preparar pan casero . Quiero que pierdas el miedo que tienes a las masas.
Si, lo se, ahora te vienen mil preguntas a la cabeza. Una de ellas
-¿como vas a amasar, porque no tienes robot de cocina?
Este pan no necesita amasado.
¿Has oído alguna vez, que el reposo sustituie el amasado?
Cuando amasas a mano una masa, puedes hacerlo menos tiempo, y darle tiempos de reposo, tapadito, esto tendrá el mismo efecto que el amasado. También se suele dejar reposar una masa, que se resiste al amasado. No es elástica. Pero como en nuestro caso, de hoy, esta masa no la vamos a amasar ni un poco, solo mezclar, plegar y dejar levar 

Otra preocupación tuya,
-¿como controlo los tiempos de levado, y si se me pasa?
Está masa va a levar en frío, durante toda la noche.
¿Has oído hablar sobre masas levadas en frío?
Las masas levadas en frío te dan mucha libertad. Puedes preparar la masa un día  y hornear día siguiente o el siguiente.
Solo tendrás que desgasificar, plegar y dejar la masa otra vez en la nevera  tapadita, hasta el momento oportuno para ti  para hornearla.
Tambien te cuento, que las masas que levan en frío  adquieren mucho sabor.
Quedarán tan deliciosas como cualquier otro pan con preparación algo más sofisticada, como por ejemplo los panes con masa madre o los panes con masa vieja.
Así que tú eres la dueña, tu decides los tiempos de levado, y cuando hornear 
Puedes organizar tu tiempo, sin estar pendiente de la del masa del pan.

Muchas preguntas, muchas respuestas y muchas más variaciones  Espero no haber asustado a nadie.


Mira, que fácil. 
1. Juntar los ingredientes 
2. Mezclar (sólo mezclar) los ingredientes.
3. Dejar reposar.
4. Plegar (como si doblarias un paño de cocina).
5. Dejar reposar otra vez.
6. Plegar. Dejar en la nevera durante toda la noche.
7. Desgasificar. Pliega y bolea. 
8. Dejar reposar a temperatura ambiente una hora. 
9. Hornear. 

Ni 10 pasos solo 9.
¡Además  tendrás video y muchas fotos en mi cuenta de Instagram en los Desracados!
¿Dime  te animas? 


Ingredientes :

250 g de harina de fuerza
250 g de harina normal
6 G de levadura fresca panadera 
360 g de agua tibia
1 cuchara de miel
10 g de sal


Modo de preparación :

Medimos los ingredientes 
Diluimos la levadura en el agua.
Juntamos todos los ingredientes en un bol amplio  .
Mezclamos con la ayuda de una rasqueta o las manos limpias.
Tapamos el bol y dejamos reposar 15 minutos.
(verás que ha cambiado de aspecto, tiene burbujitas, se ha hinchado 
Mojamos las manos y plegamos la masa sobre si misma. Hacemos 5 plieques.
(mete la mano debajo de la masa, y estirando parriba plegala sobre si misma, gira el bol y haz esto 4 veces más, hasta cerrar la masa)
Dejamos reposar 15 minutos  tapadito.
Plegamos la masa otra vez.
Ahora tapamos bien el bol, y a descansar  dentro de la nevera.
(tu no!!! la masa)
Dejamos levar la masa al frío durante toda la noche (unas 12-14 horas)
Día siguiente, sacamos la masa de la nevera. La volcamos sobre la mesa enharinada.
Desgasificamos  apretando la masa con las dos palmas de la mano, sin ejercer mucha fuerza y la plegamos otra vez.
Boleamos la masa, y la dejamos levar con los pliegues arriba dentro de una panera.
(si no tienes panera, déja la masa encima de la bandeja con los pliegues pa bajo  
Tapamos y dejamos que doble su volumen  una hora más o menos. 
Antes de volcar la masa sobre la bandeja de hornear, encendemos el hornbyno a 220 grados y dejamos abajo del todo una bandeja pequeña .


Volcamos la masa de la panera sobre la bandeja de horno. 
Practicamos unos cortes en la superficie del pan, con un cuter, y (și el pan tiene firma alargada el corte será largo, de una punta a otra, si el pan es redondo, practicamos corte en forma de cruz o un cuadrado)
Metemos la masa en el horno, añadimos una o dos cubos de hielo a la bandeja que está en el horno, abajo, para formar vapores.
Horneamos durante 15 minutos. Y bajamos el fuego a 200 g. Horneamos unos 20 minutos más.
Si quieres más corteza puedes dejar el pan más tiempo dentro del horno. No afectará el sabor ni la miga.



20 de noviembre de 2018

Arroz con gambones y merluza, paella de pescado



Cuando probé la primera vez a hacer una paella, o algún arroz como se hace aquí en Valencia, me cenía a las medidas drásticamente. Me explicaron que el vasito es santo, y que hay medida para mujeres y otra para hombres.(9:5(€&('
Hablo en serio. Tres cuartos de vasito de cortado con arroz es la medida para mujeres y ninos y el vasito de cortado lleno hasta el borde es la medida para los hombres. ¿OS SUENA?
Es este vasito de cortado, que siempre está dentro de la bolsa del arroz, y en la receta que ponía? :  para una ración de arroz tanto de agua o caldo.
Pero un día dejé de medir (Vi haciendo esto a muchos por Ig por storyes) y por esto o por que ya tenia practica y buen ojo, mis arroces salían más ricos.
Así que en mi video de Ig, verás que El arroz la pongo a ojo, y el caldo también. Nunca no me ha sobrado caldo, ni quedó el arroz seco.
Pero para ti, aquí, te dejo las medidas y mi manera de hacer una paella de pescado. (su no la llamarías así, llámala arroz con gambones y merluza)  .


Ingredientes :

10 gambones
8 rodajas de merluza (1 bolsa congelada)
700 ml de caldo de gambonesCASERO (SIEMPRE la pongo a ojo)
400 g de arroz (SIEMPRE la pongo a ajo)
1 manojo de espárragos trigueros
1 cebolla
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
3 tomates
2 cubitos de caldo de pescado concentrado
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Azafrán y colorante amarillo alimentario
Sal
Pimienta
Pimentón rojo a gusto


Como lo hacemos :

Descongela las rodajas de merluza y los gambones. Frielos en la paella con aceite de oliva virgen extra por cada lado. Cuando están  sacarlos sobre un plato y ahora sofríe la cebolla picadita y el pimiento picado. Añádele el ajo y los tomates triturados previamente con un robot. Sofríe todo junto, y cuando el agua de los tomates se ha evaporado añade los espárragos trigueros cortados en trocitos, dale unas vueltas y sazona. Añade sal, pimienta negra recién molida, pimentón dulce del bueno, mezcla y añade el arroz. Ahora pon el asafran y el colorante (si no tienes azafrán, pon solo colorante). Mezcla bien con una cuchara de madera. Comprueba si el color del arroz es de tu agrado y añade el caldo. Mi medida a ojo es cubrir el arroz y que sobre caldo como medio centímetro
Ahora decora con las rodajas de merluza, con los gambones y déjala hervir a fuego fuerte unos 15  minutos después baja el fuego y cocina unos 7-8 minutos más.
El caldo se absorberá, el arroz quedará en su punto.

Emplata y ¡Enjoy it!


16 de noviembre de 2018

Pan de maíz o mămăligă (polenta)





Decidí reeditar y re publicar esta receta, hace casi un año, cuando me regalaron el nuevo libro de Iban Yarza Pan de pueblo, y ojeando el libro vi en la página 70 una foto de unos Talos de color amarillo hechos de harina de maíz molido a piedra.
Recuerdo que levanté el libro para que mi marido y hijas vieran las fotos y dije, "mira, aquí en España también se comia mamaliga."
Si la elaboración final es diferente  el nombre y el hecho que se cuecen pero que más da. Aquí como en los balcanos  la gente comia pan de maiz  y los ingredientes son los mismos mismísimos y la elaboración es bastante parecida.
Yban Yarza en su búsqueda de panes, relata en su libro historias de  panes y lugares siguiendo costumbres ancestrales .
"Conduciendo de caserío en caserío por el corazón de Gipozkoa en busca de panes, la sensación es de distancia, apesar de la cercanía en kilómetros, el pan está lejos un pan distante que habita en lo profundo "

Recomiendo el libro, como todos los libros de Iban Yarza. Es una lectura muy entretenida.

Volvemos al pan de maiz, a los Talos, esta torta de maiz que hoy en día se elabora como se podría haberse hecho hace cinco mil años.
La base de estos Talos, según nos cuenta  Xabier Akizu a sus sesentaidos años, son : harina de maíz molida a la piedra, agua caliente casi hirviendo y sal.

Mezclando harina molida a la piedra con líquido y cociendola sobre una plancha expuesta al fuego. Así se hacen los Talos.

Ahora te cuento sobre mămăligă  el pan de maíz de los balcanos


En las guerras, los britanicos y los americanos comían gachas de avena cuando ya no había pan o harina de trigo u otra comida.
En los Balcanos, Romania y Hungria recurrían a otro alimento, se comía la "mamaliga" en época de guerras, cuando la harina de trigo era un lujo para la mayoría, aunque tiempo después acabo siendo uno de los platos mas representativos de la gastronomía de la zona y no una ultima opción para alimentarse en tiempo de crisis.
¡Así que hoy os presento un pan que no se hornea, se cuece!
Se anade agua a una olla con fondo doble o olla de hierro, se anade sal y la harina de maíz molida a piedra. Se cocina a fuego lento, mezclando sin parar .. Pero te lo cuento más abajo. 

Como se corta, como se consume y con que se acompaña :

El arte de cortar con hilo, el pan de maíz . Se corta así, desde tiempos muy antiguos.

NO se corta con cuchillo. El pan de maíz caliente, se corta con hilo.
Cogemos un hilo largo, la doblamos y la cogemos con las dos manos de cada punta,  la pasamos debajo del pan de maíz y levantamos las manos estirando el hilo hace arriba. . Podéis ver en las fotos.
Cortamos en tiras anchas de 2 o 3 centímetros. Después vamos a cortar en perpendicular, así vamos a obtener unos cuadraditos.

Este pan puede acompañar cualquier plato caliente, y así sustituyendo el pan normal.
Va muy bien con quiso de carnes. El plato que mas cocinaba mi madre era la 
 salsa de nata con champiñones y pan de maíz.
Otro plato que se puede preparar con este pan, es una exquisitez. En una otra entrada os enseñare el pan de maíz con queso y nata al horno.
En casa de mis padres este pan solo lo consumíamos caliente. En casa de los padres de mi marido se comía en frió también.
En frió se puede cortar con el cuchillo, sin miedo, así se puede untar con mermelada, mantequilla, o con queso crema. También se puede tostar en la plancha y comerla con queso.
Como podéis ver se puede consumir en diferentes formas, y se puede acompañar con multitud de ingredientes, en caliente o en frió, como entrante, comida, cena o postre...


Pan de maíz caliente.

En mi infancia era la cena de las noches de invierno. Pan de maíz con leche. Y como nos gustaba, uh^^  Sacaba mi madre el pan de maíz de la olla, y estábamos ya preparados con los platos llenos de leche muy fría...rebobinamos...
El pan de maíz se come muy caliente, nada mas de sacarlo del fuego y volcar sobre una tabla de madera, ardiendo, vamos, con leche muy fría. Anquee no lleva azúcar ni nada dulce puede pasar  como un postre no solo como una cena ^^
Es una cena super ligera, se recomienda este pan para los diabeticos que la coman en vez de comer pan. Se recomienda para la dieta también.
Sustituye el pan cuando comes comida caliente de cuchara o carnes, umm que rica.



Comente que la "mamaliga" puede servirse como postre, con leche, pero mejor aun, con frutos frescos y azúcar.
Los frutos mas populares son las fresas silvestres, frutos del bosque y los fresones. A estos frutos se les añade azúcar y se deja reposar en la nevera...otra vez algo frió.
Se sirve la "mamaliga mezclada con las fresas dulces y el sirope que dejan al reposar en la nevera.
La "mamaliga" muy caliente y la fruta muy fría.



La receta:

1000 ml de agua
250 -255 gr de harina de maíz molida a piedra
1/2 cucharadita de sal



Ponemos a hervir el agua, y la sal Cuando el agua rompe a hervir bajamos el fuego al mínimo y añadimos la harina poco a poco, en lluvia, y mezclamos sin parar con una cuchara de madera. Cuidamos en no dejar ningún grumito.
El proceso dura más o menos 6-7 minutos  En este tiempo, con pausas de un par de segundos, intentemos mezclar sin parar. La harina se hincha, espesa la masa, y cuesta un poco seguir el ritmo, pero es fundamental no dehar de remover. 
Conseguiremos una masa muy espesa, que dejaremos a cocer unos 30 segundos a fuego fuerte
Antes de sacar la cazuela del fuego, mojamos la cuchara de madera y nivelamos la superficie de la masa. 
Volcamos el pan sobre una tabla de madera y a disfrutar.


Enjoy it!
TODO EL PROCESO EN MI CUENTA DE INSTAGRAM EN LOS STORYES DESTACADOS


Este mantel es herencia de familia.

Me desviare del tema del pan, y te contaré un poquito sobre el.
Fue bordada a mano de mi abuela, cuando era muy joven.
Ella nació en las tierras Secuiesc. Una etnia de húngaros muy conocida muy antigua y de gente muy pero muy orgilliosa. Tanto, que se solían llamar, "cabeza de madera".
He oído a mi padre diciéndolo y a mis abuelos riñendo a mi padre algunas veces y usando este mote. Es que tienes la cabeza de madera. Si algo se les metía entre ceja y ceja no había manera de que cambien de opinión 
El modelo del mantel, es modelo Secuiesc, el que se bordaba (hoy en día lo suelen hacer iguales) sobre los costumes nationales de los chicos y chicas.
Cuando mi hija Anita nació  (ya tiene 21 años) se moría mi abuela después de una muy larga lucha contra el cáncer de pulmones (superó uno de pecho). 
Unos 18 años después murió mi abuelo, y así quedaron las cosas personales de dos Secuieni para heredar.


El arte de cortar el pan con hilo. Es una costumbre que viene de tiempos ancesrales  Y aunque quisieras cambiar la manera de cortar en caliente, no podrías  
Se coge un hilo, largo. Con cada mano aguantamos una punta.
Pasamos el hilo por debajo del pan de maíz caliente y levantamos a la vez las dos puntas hasta que el hilo pasa por el pan.
Procedemos ygual con todo el pan, mientras está caliente.

El pan de maíz  una vez que se va enfriando cogerá más consistencia y una corteza muy fina que día después está algo crujiente.
Este día, ya se puede utilizar el cuchillo para cortar rebanadas más finas y así poder tostar y servir con aove o untar con mermelada o diversas salsas.







13 de noviembre de 2018

Bizcocho marmolado de almendra


Hola!
Te traigo una receta de bizcocho marmolado, fácilisima y rapidísima pero con un resultado sorprendente. En menos de 15 minutos  tienes preparada la mezcla más 30 minutos de horneado. Y a esto le añades unos minutos para decorar y los minutos que aguantas en esperar a que se enfríe para que puedas cortarla y probarla.

¿Que es lo que esperamos de nuestros bizcochos?
Que sean ricos. Que se preparen fácil  Que sean esponjosos. Que sean igual de esponjosos día después y día después  Esto si durán tanto. Porque entre que lo probamos nada más de enfriarse lo justo para poder cortar y no quemarnos, entre que seguramente sear la merienda de toda la familia aquel día y que todos te preguntarán "¿queda para mañana para desayunar I llevar al I insti?" te digo que para día después quedará algo pero para el día después después... Na de na ^^.

Este bizcocho lo tiene todo. Por si tu cuerpo pide chocolate, lo tiene, humedad, que le aporta la harina de almendras, esponjosidad por tener las claras de huevo montadas como dios manda y que nunca llegará a su fecha de caducidad.

La base de esta receta es la receta de coca en llanda de Belén de @cupcakesagogo. Así que no es un invento mío o alguna receta de familia guardada bajo llave,  pero le he dado mi toque personal. Le he añadido chocolate en la mezcla. Un poco de topping de chocolate con leche por encima y generosa cantidad de cacao puro para espolvorear, nada más de enfriarse el bizcocho.


Ingredientes :

Medida: 1 vaso 250 ml

1 y medio vaso de almendra molida
3 vasos de harina para bizcochos
1 y medio vaso de leche
3 vasos de azúcar 
1/3 vaso de aceite de girasol
3 sobres de gasificante dobles
1 cc de ralladura de limón confitado 
1 ccd de esencia de  vainilla
8 huevos
2 cucharas colmadas de cacao puro
Para decorar:
1 tableta de chocolate con leche
Cacao puro para espolvorear


Modo de preparación :

Sencillo, rápido y magnífico. Verás.
Encendemos el horno a 180 grados.
Separamos los huevos. Ponemos las claras en el vaso de la batidora y montamos a punto de nieve.


Una vez que las claras están firmes, añadimos el resto de los ingredientes MENOS EL CACAO PURO . Si si, todo pa'dentro. Y con la ayuda de una cuchara de madera,  incorporamos con movimientos envolventes todos los ingredientes.



Forramos un molde rectangular con papel para hornear, y vertemos el contenido del vaso de la batidora  menos unos 200 ml, que vamos a mezclar con el cacao puro y añadir encima de la mezcla de la bandeja. 
Horneamos 30 minutos.



Dejamos enfriar el bizcocho dentro de la bandeja, mientras derretimos la tableta de  chocolate con leche y la añadimos encima del bizcocho en forma de hilo. Espolvoreamos con cacao puropuro y listo para disfrutar.

¡Enjoy it




5 de noviembre de 2018

Chips de boniatos especiados asados en horno



Muchísimo tiempo he preparado y consumido este legumbre asado en el horno, en su piel entero, a veces envuelto en papel de plata para que se cocine antes.
Después cogíamos  los cubierros y a comer, así, sin más.
Alquien me las recomendó comerlos con miel. Y está buenísimo  pero asados con especias, con un chorrito de Aove, así si que son divinos. Puedes hornear los hasta obtener clips, que sean más crujientes. 
¿Los has probado alguna vez?
Se preparan en un pliss pass. Se pueden servir como guarnición  acompañando carnes o otros legumbres, como mix de patatas y boniatos al horno.
Pero como un rico picoteo, con una salsa a base de mayonesa y yogur, mm
El mix de especias puede variar a tu gusto, vamos anímate...


Ingredientes

Para el mix de especias necesitamos :

1 cc de orégano
1 cc de tomillo
1 cc de albahaca
1/2 cc de pimienta molida
1 cc de sal fina
1 cc de pimentón @pimentonvegacaceres
(dulce o picante según preferencias)

Como preparamos el mix:

Mezclalos en un bol todas las especias. Añade o quita especias según tu gusto.

Para los chips de boniato necesitamos:
2 boniatos grandes
El horno precalentado a 200 grados
Aceite de oliva virgen extra para empapar bien los boniatos


Como procedemos:

Lava muy bien los 2 boniatos.
Enciende el horno a 200 grados.
Pela los boniatos. Cortalos a la larga como si fueran papas.
Ponlos dentro de un bol amplio. Añade el aove y mezcla bien, con las manos, para que se empapen bien los boniatos por todos los lados.
Añade poco a poco la mezcla de especias, y usando las dos manos mezclarlos bien.
Coloca los boniatos en la bandeja del horno previamente forrado con papel para hornear y hornealos durante 20 minutos.
Compruébalos pinchando con un tenedor, y si quieres boniatos más crujientes déjalos unos 5 minutos más.

¿Te apuntas?
Consumelos calientes, tal cual o mojando en tu salsa preferida.

¿Como te gusta prepararlos?

Hasta la próxima !