¿Si te cuento que este pastel por complicado que parece es más fácil de que lo parece me vas a creer?
Cuando veía las video recetas de Ettore, preparando coberturas espejo, uff, les tenía mucho respeto. Y aunque soy una persona que se atreve con todo en la cocina, me ha costado lo mío hasta ponerme a hacer esta receta.
Tengo más que claro, que voy a preparar más sabores y formas de pasteles y tartas de este tipo, innovador, original, porque son una auténtica belleza.
La receta del mousse la he hecho según el vídeo de @marialunarillos.com_oficial y el glaseado espejo de caramelo la he aprendido de los videos de @ettorecioccia.Por si necesitas ver las dos video recetas, porqué siempre ayudan. A mi por lo menos si.
Ingredientes para el mousse:
6 semiesferas de 80 ml
200 g de chocolate negro para cobertura
250 g de nata para postres
1 ccd y media de gelatina en polvo
90 ml de agua fría
Modo de preparación :
Añadimos el agua a la gelatina en polvo y dejamos reposar hasta que consiga consistencia parecida a una esponja.
Derretimos el chocolate con unas 5-6 cucharas de nata.
En microondas a potencia máxima con golpes de calor cortos.
El resto de nata la guardamos en el congelador para que esté muy fría y se monte muy bien.
Añadimos la gelatina después de removerla, al chocolate.
Mezclamos y enfriamos.
Cuando tenemos la nata montada, con movimientos envolventes incorporamos el chocolate.
Conseguimos un mousse fino que repartiremos en nuestros 6 moldes de semiesfera.
Nivelamos, y dejamos en el congelador de un día a otro.
Una vez que tenemos la cobertura de caramelo, sacamos los moldes del congelador y desmoldamos, fácilmente.
Colocamos cada semiesfera encima de una galleta y bañamos.
Ingredientes para la cobertura espejo de caramelo:
175 g de azúcar
175 g de agua
150 g de nata
12 g de maizena
2 cucharas de agua
4 hojas de gelatina neutra
Modo de preparación :
Hidratamos la gelatina. La escurrimos y reservamos.
Ponemos la mitad de azúcar en un cazo a derretimos. Cuidamos que no se nos queme,porque tendrá sabor amargo.
Añadimos el agua y el resto de azúcar. Mezclamos. Quitamos el cazo del fuego y añadimos la nata y la maizena mezclada con las dos cucharadas de agua.
Mezclamos hasta que el azúcar se derrite.
Añadimos la gelatina y mezclamos hasta que no quedan grumitos.
Una vez que la cobertura llega a 28 grados, podemos verterlo sobre los pastelitos congelados.
Ingredientes para la decoración de chocolate blanco:
Una tableta de chocolate blanco para repostería
Modo de preparación :
Partimos la tableta de chocolate en trozos pequeños.
Derretimos la mitad dentro de un bol en el microondas.
A máxima potencia golpes cortos de calor.
Cuando está completamente derretido, apartamos la mitad en otro bol y añadimos el resto de chocolate troceado al primer bol.
Mezclamos dando vueltas con movimientos largos, para que se valla enfriando. La temperatura ideal es de 28 grados. Cuando llegamos a esto, añadimos el resto de chocolate derretido que aún está caliente y mezclamos. Tenemos que conseguir una temperatura de 30 - 32 grados.
Ponemos el chocolate en un cono de papel para hornear que vamos a usar como pipeta.
Dibujamos modelos encima de papel para hornear.
Los topos ondulados se hacen asi:
Ponemos un pegote de chocolate e cima del papel. Colocamos otra hoja de papel encima, con cuidado de que no se mueva.
Apretamos ligeramente con el dedo el centro del pegote de chocolate.
Ahora doblamos el papel en forma de cilindro, y la colocamos en un molde rectangular o en falta del molde la aseguramos con una pinza, para que no pierda su forma cilíndrica.
Después de 10-15 minutos en la nevera, se puede desmoldar.
Enjoy it!
