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Uno de los dulces específicos de Navidad son los panes dulces, con rellenos o sin, con pepitas de chocolate, con muchos frutos secos variados y especias aromáticas con olores que inunden toda la casa a la hora de hornear.
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El pan dulce específico de la gastronomía Húngara es el B E J G L I.
Capa crujiente de masa fina levada, con generosa capa de relleno, de semillas de amapolas con mermeladas varias, y especias, o puede ser con relleno de crema de nueces trituradas, azúcar especias y nata fermentada.
Es muy parecida a la Kalács, que es masa dulce, levada en capa algo más gruesa, capa de relleno algo más fina y el pan tierno, no crujiente!
Es un pan que se consume en Navidad y en Pascua, en más países de lo que te podrías imaginar, en la Europa central y en los países del este incluso en Austria.
Los Daneses lo llaman Vienna bread, los Húngaros lo llaman Mákos Bejgli, los Polacos la llaman, Makowiec, los Rusos ruletas majom, y los Rumanos Cozonac cu mac.
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The poppy seed roll is a pastry, consisting of a roll of sweet yeast bread with a dense rich bittersweet filing of poppy seed.
An alternative filing is a paste of minced walnuts or minced chestnuts.
It is popular in parts of Central Europe and Eastern Europe where it is commonly eaten at Christmas and Easter time.
Entonces, repasemos:
¿Que caracteriza un auténtico Bejgli?
La masa .
Porqué no se deja levar. Se amasa, se estira, se rellena, se enrolla y después de secar en frío el huevo batido, se hornea.
El relleno.
Tiene que ser por lo menos doble de grosor que la masa.
¿Por qué es diferente de otras masas?
Porqué quedará ligeramente crujiente, a la vez que se deshara en la boca. Una masa tiernisima .
¿Que rellenos accepta?
Los más conocidos con semillas de amapola o las de nueces trituradas
Pero puedes llenar con muchas frutas escarchadas. Con chocolate, o mermeladas.
NOTA: Siempre que no sean rellenos muy líquidos.
Ingredientes:
Para dos panes
500 gr de harina de fuerza
100 ml de nata agria
50 gr de azúcar
1 huevo más 1 yema más 1 huevo para pintar
250 gr de mantequilla de buena calidad
12,50 gr de levadura fresca panadera
Para el relleno
500 gr de semillas de amapola
Un bote pequeño de mermelada de higos
1 caja de pepitas de chocolate
Azúcar a gusto
100 ml de nata agria o leche
Ralladura de limón
Canela y otras especies a gusto
Modo de preparación :
Como es una masa que lleva levadura pero no se deja levar, la vamos a trabajar en frío, rápido, para que no crezca. (está es la diferencia entre la masa de bejgli y de la masa de kalács, dos panes dulces aparentemente iguales pero no)
En el vaso de la batidora, amasadora ponemos la harina, un huevo entero, una yema, el azúcar la levada nata agria pizca de sal y la mantequilla ablandada. (yo he usado mantequilla Asturiana)
Amasamos hasta obtener una masa elástica y muy agradable al tacto, muy manejable. Lo verás así te saldrá.
Dividimos la masa en dos partes iguales.
Para hacer el relleno es, pasar las semillas de amapolas en un procesador de alimentos, y una vez que las semillas se han reventado, hacemos una mezcla con los demás ingredientes. No puede resultar líquido. Así que si tu mermelada es algo líquida ves añadiendo poco a poco.
Nota:
Se creativo, atrevido, y combina tus ingredientes y especias a tu gusto pruébalo, si no te gusta es porque el relleno no está listo. Anade especias, no seas tacano. Mezcla y vuelve a probarlo.
Encima de un papel para hornear, extendemos la masa con la ayuda de un rodillo la masa, del tamaño de una hoja A4.
Colocamos la mitad del relleno y hacemos un rulo. Ajutate con el papel, para no tocar la masa.
Procedemos igual con la otra mitad de la masa y relleno.
Pintamos los Bejgli primero con yema y después con la clara ligeramente batida.
Hay que dejar que se seque.
Pinchamos la masa con un tenedor o un palillo, para que los vapores salgan y no se nos rompa la masa.
Horneamos 28-30 minutos a 170 grados.
Enjoy IT!
Así de simple. Y maravilloso.
Este Bejgli, lo hice con relleno de nueces, mermelada de brevas, azúcar moreno, pepitas de chocolate, canela y ralladira6de limón. Todo ligado con un poco de leche.
¡Feliz Navidad!
Marry Christmas!
Boldog Karácsonyi Ünnepeket!
Crăciun Fericit!
