Donuts auténticos ( la receta de Dan Lepard de la web de Susana @webosfritos)

Como dirían los de Rolling Stones "déjame que me presente"

Soy el Donut auténtico.

Y soy la super propuesta para el reto de @cocinandosabores que finaliza hoy, día 12 de febrero  🍩🍩🍩🍩🍩#donutworrysiescasero

                                           

He preparado un número considerable de recetas de donuts caseros. Y estos, son los que más se acercan a los donuts que compramos en el super. Tiernos, tiernisimos. (por este mismo motivo los guardaba para piblicar en un día especial).

Porque, a la hora de prepararlos, és lo que deseamos con ansía en conseguir,, que sean super tiernos, si, además de ricos y claro los caseros siempre saludables, libres de conservantes.
Pues creo que he dado con LA RECETA.

Y  mira que hasta ayer, al editar la receta de los donuts de Manuela, pensé lo mismo. Esto no tiene que decir que me he equivocado. Simplemente que he mejorado la receta,el proceso, he dado con el perfecto. La búsqueda ha valido la pena .yuhuuu!!!

Como decía en la receta anterior publicada, este año participar en retos será una novedad o llámalo cambio. También hay otra novedad. Encontrar una web de recetas de confianza. Con más de media docena de recetas reproducidas con éxito el web de Susana, de webosfritos acaba de convertirse en mi recetario de confianza.
Así que está receta viene del web de Susana, receta a la que le he echado el ojo hace un tiempo, y tenía ya ganas de probarlo. Espectacular.

Donuts de Dan Lepard , así lo encuentras en su web. Ella misma, estaba en busca del donut perfecto, y público las que mejor resultado le han dado. Esta receta, la del conocido panadero  Dan Lepard  (yo hice un pan, que se llama Pan de Dan, lo recomiendo) también lo recomienda así que hay que probarlo.
Ahora me toca a mí recomendarlo. Y lo hago con mucha ilusión, ganas y confianza. Prueba esta receta. Te sorprenderá.


Si comparas el método de preparación en la web de Susana, con el mío, verás que he hecho cambios, muy pequeños pero significativos;

-Me gusta dejar levar la masa en la nevera así que esta vez hice lo mismo.
-Encuentro el sabor mucho mejor y es mucho más cómodo.
-Tu, controlas el tiempo, cuando freír los donuts.

Sabemos, que los donuts caseros, son un dulce de hacer y tomar. Si los quieres tiernos para los días siguientes, tienes que congelarlos de uno en uno envueltos en plástico transparente.

Pero te garantizo!!!  que estos estarán igual de tiernos día siguiente, (más no he podido esconderlos) solo con taparlos bien con una servilleta de papel y un paño de cocina limpio.


Así que, vamos con la receta.

Ingredientes :

100 gr de leche templada
15 g de levadura fresca
250 g de harina de fuerza
1 huevo mediano
25 g de mantequilla derretida
15 g de azúcar invertido
10 g de azúcar normal
5 g de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el glaseado:

150 g de azúcar glass
3-4 cucharas de agua mineral

Modo de preparación

Con amasadora

El prefermento:

Mezclamos la leche templada con la levadura. Le añadimos 100 g de harina de fuerza. La Mezclamos con la ayuda de una espátula o cuchara, y dejamos reposar durante dos horas, tapado, en un lugar sin corrientes de aire.

La masa de donuts:

Ponemos en el vaso de la amasadora los ingredientes, más el prefermento.

Mezcla todo bien y amasa durante 5 minutos.

Tapa la masa y déjala levar en la nevera, durante toda la noche.

Si preparas la masa a mediodía, antes de dormir, a las 10 de la noche, o más tarde, sácala, desgasificar apretando con las manos sin sacar la masa del cuenco. Vuelve a taparlo con film transparente y déjala en la nevera toda la noche.

Día siguiente, sácala de la nevera, desgasificar, tapa con un paño y déjala a temperatura ambiente hasta que dobla su volumen. Pueden ser entre 4-5 horas.

Formado de los donuts y freír

Enharinamos la mesa.

Sacamos la masa sobre la mesa de trabajo.

Desgasificamos. Apretá do con las manos la masa, sin manejarla en exceso.

Extendemos con la ayuda de un rodillo. Al conseguir un grosor de 1 cm, podemos proceder a cortar las formas con la ayuda de dos cortadores de galletas. Uno grande y uno pequeñín para el agujero del medio.

Espolvorea harina encima, quita la masa sobrante.

Tapa con un paño y espera una hora que doble el volumen.

En un cazo con fondo muy grueso o doble, pon un litro de aceite de girasol y calienta la hasta los 160-170  grados.

Fríe los donuts por cada lado 2-3 minutos cuidando la temperatura del aceite, porque se tu están rápido si sube mucho.

Saca los donuts con la ayuda de una paleta sobre una rejilla y déjalas escurrir y enfriar.

Prepara el glaseado, mezclando el azúcar glasé con el agua y baña cada donut.

Guardarlas sobre la misma rejilla hasta que se seca el glaseado.

Nota

Recomiendo el uso de papel para hornear, casi siempre. Pero si enharinas  la superficie de tu mesa de trabajo, la masa no se pegará, y con la ayuda de una rasqueta podrás manejar muy fácilmente los donuts a la hora de trasladarlos al cazo con aceite.

"El agujero más famoso de la historia "

Enjoy it!

Con amor, Eni. 

Donuts caseros, los Donuts de Manuela

Este año me ha dado por participar en  retos. Bueno, tenía en mente cambiar un poco la vida de mi blog, no sabía exactamente que hacer, pero veo que las ideas vienen sobre la marcha, así que voy a aprovechar sin pensarlo demasiado tiempo para que no me entre la pereza.
Hace unas semana @cocinandosabores lanzó un reto que iba sobre magdalenas caseras, y como me lo he pasado muy bien, publicando mis fotos con el hastag, también  conocí mucha gente nueva. Total, que mientras @cocinandosabores lanzaba el segundo reto de este año, me apunté a otro reto. En el de @pimientadulceblog esta vez aprendimos hacer masa madre. Como el método del reto es más o menos el mismo, publicar fotos con el hastag, para que así puedas conocer otra gente del reto, comentar el proceso y compartir lo aprendido. El reto de masa madre duro 7 días y fue muy entretenido. Ahora toca preparar algo rico con la masa madre.
Pero como decía, @cocinandosabores, lanzó su segundo reto, igual de dulce y rico. Los tan deseados  donuts.
Todos tenemos alguna receta familiar, y aún así tenemos la curiosidad de seguir buscando y aprendiendo nuevas recetas de este dulce tan codiciado.
Aunque repito receta, realmente es nueva, y extranjera. Viene de la cocina americana (que lugar mejor que este, no? Su casa, podemos decir) y la he aprendido a preparar de @manuela @pasionforbaking. Es una masa espectacular de rica, muy fácil de manejar y se prepara con el método de levado en frío.
Así que, aunque el proceso es bastante largo, el sabor mejora y esto merece la pena. ¿Estás con migo?

Ingredientes :

750 gr de harina de fuerza
115 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
25 gr de levadura fresca
225 ml de leche
185 gr de mantequilla sin sal
Media cucharadita de sal
6 huevos grandes
2 litros de aceite de girasol para freír
100 gr de azúcar glasé para rebosar
50 gr de almendra molida para rebosar

Modo de preparación :

Disponemos de todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Yo he preparado la masa con la ayuda de mi kitchen aid, así que puse todos los ingredientes en el vaso de la batidora, la levadura deamigada la leche, la harina, la sal,  vainilla, azúcar, huevos, y la mantequilla pomada y cortada en daditos, he montado la pala para amasar y he empezado a amasar. Al principio a velocidad baja y he ido subiendo la velocidad según se integraban los ingredientes. Una vez que empeza el amasado puedes parar la máquina unos minutos, así con la ayuda de una rasqueta o paleta panadera recoges la masa de los paredes del bol. Ponle en marcha otra vez y sigue amasando. Cuando la masa coge forma de bola, está suave pero algo firme, esta lista y se puede parar la amasadora. Más o menos duró 20 minutos,con las pausas de recoger la masa de los paredes del bol. *
Si la haces a mano, el proceso es el mismo.

Pon todos los ingredientes dentro de un bol amplio. Con la ayuda de una paleta panadera mezcla los ingredientes. Cuando están ya integrados, empieza a amasar. Por experiencia, el amasado a mano dura más, pero no es muy pesado.
Sacamos la masa del bol sobre la mesa de trabajo enharinada. Le recogemos en una bola, recogiendo los bordes y tirando hace al centro girando. Le damos la vuelta y la colocamos en el mismo bol donde hemos amasado. Espolvoreamos con harina y tapamos el bol con platico sin tocar la masa, simplemente sella el bol como si fuera una tapa. Así la masa tendrá sitio para crecer.

Dejamos la masa en el frigorífico hasta día siguiente, hasta su tiempo de preparación.

Esta masa ha estado en la nevera unas 15-16horas. Ha levado, casi triplicando su volumen.
Sacamos la masa de la nevera.
Enharinamos la mesa.
Volcamos la masa encima de la mesa. Y sin amasar.. Sin toquetear, estiramos con el rodillo. Giramos la masa 90grados  mientras estiramos, así saldrá redonda.
Con un grosor de menos de un dedo (como una galleta de mantequilla) empezamos a cortar los Donuts con la ayuda de un cortador redondo de galletas.
De esta cantidad, nos saldrán unos 30 Donuts.......!!!!????? 

Tapamos los Donuts con un paño de cocina limpia, y dejamos levar unas 4 horas.
Después de este tiempo tendremos unas bolas bonitas, casi triples de tamaño o más.
Calentamos el aceite en un cazo, y usando un termómetro de cocina, controlamos que no pase ni arriba ni abajo de 180 grados Celsius.
Freímos los Donuts, dependiendo de lo amplio que es tu cazo, fríe uno o dos a la vez, tres si te caben, pero que no se pequen entre ellos.
Freímos aproximadamente dos minutos por cada lado. Los sacamos sobre papel de cocina, y una vez que sacamos la segunda tanda, podemos rebozar los primeros.
No las pongamos uno encima de otro, mejor uno al lado de otro.
Chicas, queréis que os diga que estos Donuts de Manuela, son mejores que los de mi abuela... No la voy a decir, pero si, preciso, esta se convierte desde ya, una de mis recetas favoritas.
¡A comer! Que vuelan.
¡Enjoy it!
Con cariño

Eni.

     Enjoy it!
Con amor
Eni.