Challah bread o pan judío/ pan casero

Hoy  10  de junio 2022 te traigo información actualizada,fotografías nuevas, todo adquirido durante años ,amasados y trenzados ,paciencia,experiencia y mucho amor hace a este pan. CHALLAH 

La receta la uso siempre la misma ,no la quise cambiar durante los años porque está me funcionó y me dio buen resultado desde el primer intento en noviembre de 2015 . 

Una cosa si cambié, al aprender cómo funcionan las masas, como levan y cómo actúan las levaduras. Reduciendo al mínimo la cantidad de levadura y alargado el tiempo de levado , gané en sabor.

Así que ahora uso la tercera parte de una bolsita de levadura que serían dos gramos y pico. Y antes usaba 14 gramos.

También suelo hacerla con masa vieja. En vez de usar levadura ,le añado el trozo de masa vieja de la anterior horneada.

Probé está receta en su versión dulce y abriochado, sustituiendo el agua con leche y una parte de aove con mantequilla. Y te digo una cosa ,merece la pena probarla.

Verdad, Justicia y Paz, son los tres significados de las tres trenzas que constituyen el Challah bread, el pan judío.

 Antes de consumir dicho pan los judíos lo bendicen ya que conmemora el maná que cayo del cielo durante los 40 años tras el éxodo de Egipto. El nombre de maná es el nombre bíblico que recibe el supuesto alimento que caía del cielo. 

Como he dicho el pan judío se modela en forma de trenza.  En año nuevo los Challah suelen ser en forma de espiral, cosa que simboliza el ciclo del año. 

El significado de la trenza en forma de corona significa el deseo de una vida larga.  

La adaptación del pan judío que han hecho en  Suiza, es un pan trenzado dulce que lleva leche en vez de agua y mantequilla en vez de aceite. Este pan es el pan nacional en Suiza y se consume los festivos y los domingos. 

Challah ❤️ 

Mi primer Challah!

Ingredientes:

2.5 gr levadura seca de panadero

 1/2 cucharada de azúcar

300-350 ml de agua puede que menos puede que mas-dependiendo de la harina

100 ml de aceite de oliva 

3 huevos grandes 

 75 gr de azúcar

1/2 cucharada de sal

900gr de harina de fuerza (o de la marca Tritordeum que yo utilizo, una harina de cereal dorado)

Semillas de sésamo opcional

Uvas pasas opcional

Semillas de amapola opcional 

Modo de preparación:

Mezclamos la levadura con la agua caliente y medio cuchara de azúcar derretido previamente. Añadimos dos o tres cucharadas de harina y mezclamos. Cuando esta burbujeando esta lista .

*yo he añadido la mezcla de levadura y agua poco a poco, para que así controlar mejor la cantidad de líquidos  que necesita mi harina.

Después tamizamos la harina dentro de un bol amplio, añadimos los dos huevos batidos, el aceite y el azúcar y la sal y vertemos encima la mezcla de levadura.

Amasamos hasta desarrollar el gluten , esto nos llevaría entre  18-20 minutos .

No olvidéis que al levar en la nevera , continuará desarrollando el gluten. Así que si la vas a hornear el mismo día ,amasa hasta desarrollar el gluten por completo (haz la prueba de membrana) , si horneas día siguiente , después de mínimo 8 , max. 16 horas , puedes parar de amasar antes que pase la prueba de la membrana.

Día siguiente, desgasificamos la masa por completo.y después de 10 minutos de descanso vamos a partir la masa en trozos.

Pueden variar entre 80, 100 gr el trozo o 140, dependiendo como de grande quieres el pan.

 Puedes ver en mi Instagram y en mi canal de Youtube videos con trenzados .De tres de 4 de 5 de 6 de 7-8 y dobles de 12 o de formas diferentes , alargados o redondos .

Dejamos reposar las trenzas encima de la bandeja del horno, mas o menos para 45-50 minutos y antes de meterlas en el horno las pintamos con un huevo batido, con la ayuda de un pincel.

El horno encendido a 200 grados que bajamos después de 10 minutos de horneado, a 180 grados. para unos 30 minutos mas.

Enjoy it!

Pizza Jamie Oliver style

Encuesta :
Pizza con masa fina         Pizza con masa gruesa
   Si         No                              Si          No
Es broma. Pero en serio, :)))) Como es tu pizza preferida?
A mi me gustan todas, mientras los preparo yo. Y tengo la suerte de preparar yo misma la masa de las pizzas hasta en el trabajo. Así que siempre, siempre es casera.
Durante el invierno añoramos la pizza con masa fina del restaurante donde trabajo, y cantidad de veces, durante la temporada de trabajo, añoramos MI masa con mucha miga. Crujiente por fuera y super esponjosa y tierna por dentro. Elaborada con mucho cariño y con ingredientes de calidad.

He probado muchas recetas, casi siempre varía muy poquito la cantidad de agua, o se añade un buen chorro de aove. También varía la harina que se usa, y recomiendo la pizza con 50% de harina integral 50% harina de fuerza. Que más puede variar,... La levadura, que puede ser fresca o seca. Siempre de panadería.
Está receta, la de hoy, lleva levadura seca de panadería. Prácticamente no necesita levado. Verás, mientras enciendes el horno, y preparas los ingredientes para el relleno, (menos de 15 minutos)  la masa está lista para extender y hornear. Es una receta del bien conocido Jamie Oliver. De su libro.......
La pecera me la pasó mi amiga bloquea @szollosikissorsi. Si, la misma que hace poco me enseño preparar el Bejgli. Este dulce tradicional navideño procedente de la gastronomía Hungára. Tenéis la receta en el blog.
Así que al contrario a mis recetas de la casa, que llevan aove o yogur (si si.. Verás, hay un par de recetas en mi blog, te sorprenderán, te lo aseguro) esta vez he añadido azúcar moreno a la masa tradicional de pizza que se compone de harina, sal, agua y levadura.
Que como ha quedado? De película.
Dos pizzas y media de tres, hechas con 1 kg de harina, han volado entre 4 comensales. Ya me dirás si estaba buena o no.

Ingredientes :

1 kg harina panadera
2 sobres de levadura seca de panadería
1/2 cucharadita de sal marina
1 cc de azúcar moreno
650 ml de agua templadita.

Modo de presentación :


Diluidos el azúcar moreno y la levadura seca en el agua templada.
Si es templada, y no caliente ni frío, la levadura se activa al instante. Así que ojo con este detalle.
En el vaso de la amasadora añadimos la harina con la sal. Vertemos encima la mezcla líquida, y amasamos durante 10-12 minutos.
Dejamos descansar la masa unos 15 minutos, tapadito con un trapo de cocina limpio, que solemos usar con este fin.
Si, solo descansará, no levamos como solemos hacerlo. Cosa que nos suele llevar una hora o más.
Mientras encendemos el horno a 200 grados y preparamos nuestros ingredientes para el relleno, la masa estará (garantizado) lista para manejar.
Dependiendo de la medida de vuestras bandejas, partimos la masa en días, tres o cuatro trozos iguales.
Extendemos la masa sobre la mesa ligeramente enharinada. Puedes extenderla con las manos, o ayuda con un rodillo.
Colocamos la masa extendida sobre la bandeja del horno, la untamos con salsa de tomate, añadimos nuestros ingredientes preferidos y horneamos durante 10-12 minutos en la rejilla e  la posición baja del horno.

Mi pizza lleva queso mozzarella fresca cortada en dados, queso rallado, jamón serrano cortado finamente, salsa de tomate, cebolla morada cruda(Le añado cuando la pizza ya está horneada) olivas negras, orégano y brotes frescos (que también añado en el momento de su consumo)

Cuéntame tus ingredientes preferidos para llenar tu pizza preferida.

¡Enjoy IT!

Con amor, Eni. Y no olvides ser muy felices #serfelices.

Panecillos Blaa Irlandeses y excursiones a la Montanyeta dels Sants

¡Hola Queridas! ¿Que tal ha ido la semana? Ya es viernes ya es  víspera del week end, el primero de este mes, noviembre. Preciosa estación, no os parece? El Fb esta repleto de fotos de arboles, y bosques envueltos en una maravillosa manta de colores pastel, de todos los tonos posibles que puedes imaginar. El blanco infinito del invierno es precioso, mágico , perfecto para fotografiar, pero como otoño, no hay paisajes mas maravillosos para disparar la cámara sin parar.
Yo he ido a la montaña, pero aun es bastante verde todo, tardara en coger su manta de color pastel.
Pero os voy a enseñar un par de fotos de la excursión.
Hoy os traigo panecillos. Se llaman panecillos Blaa, que tienen sus orígenes en Irlanda.
Los Blaa son típicos de Waterford city...
De normal os cuento las orígenes de la receta que os presento, pero hoy solamente quiero mencionar los blogs que me han inspirado, para hacer estos tiernos panecillos blancos, enharinados.
El blog  hoycocinavivi de Victoria Martinez , fue la primera que visite, después de ver una docena de fotos de estos panecillos, dando vueltas por Fb. Era el día mundial del pan, y yo me he enterado en el acto, me suele pasar^^
Me fui a visitar el blog de Victoria, y de paso visite la pagina de El Oso con botas, donde leí mucho sobre la historia de estos panecillos irlandeses. De paso me fui a ver la pagina de Manu CatMan, donde los panecillos rebozaban en las fotos, de bonitas que estaban.
Son paginas y blogs que me gustan mucho, y sigo con mucho interés. Si no los conocéis, os invito a dar un paseo virtual por sus cocinas. Seguramente acabareis siguiéndolas.

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza

274 ml de agua templada

20 gr de levadura fresca

10 gr de azúcar

10 gr de sal

10 gr de mantequilla

Modo de preparación: Veréis que fácil es^^

Disponemos de los ingredientes.
 En un cuenco disolvemos el azúcar en el agua templado.* Añadimos la levadura fresca. Dejamos que se hinche.
Mezclamos la mantequilla con la harina, con las manos..dejándola como si fueran migas. Añadimos la sal y el agua del bol.
Mezclamos, amasamos hasta conseguir una masa super lisa y manejable..bastante rápido se consigue esto..y dejamos reposar en un cuenco amplio enharinado, hasta que doble su volumen, antes espolvoreando la masa por toda su superficie.

Sacamos la masa,sobre la mesa ligeramente enharinada, le sacamos el aire apretando ligeramente la masa, la dejamos un par de minutos reposar, enrollamos y repartimos en 8 trozos iguales.

Boleamos los trozos en la mesa, enharinamos ligeramente..con la ayuda de un colador fino, si queréis.

Dejamos reposar encima de una bandeja no muy pegados uno del otro.

Encendemos el horno, y cuando los panecillos han doblado su volumen, volvemos a enharinar ligeramente y horneamos a 250 grados durante 20-25 minutos.

Enjoy it!

Son perfectas para desajuntar con mermelada y un buen café con leche o solo leche^^

*Las masas de pan que llevan azúcar,  disolviéndola en el agua o leche antes de poner la levadura, esto ayuda a activar la levadura. Me he liado con la explicación..pero me entendéis no? ^^

 Fotografiar gotas..no es tan fácil..^^

 El museo de arroz Sueca-Valencia- Montanyeta dels Santz

Me encantan estos jarrones gigantes de barro!

 Cuando ves una araña gigante, es lo que haces... hechas a correr!!!

Alli arriba estábamos antes..

En las dos excursiones, la protagonista fue la gatita Crema Catalana^^

<3 <3  me encanta esta foto! <3

·"Crema catalana"la gatita , la protagonista ^^

Te quedas así  '¡¡''!11''¡^^^^ preguntándote...esto es la casita de los 7 enanitos??^^

Y aquí fue exactamente donde vi el gran árbol de higos, y me he quedado sin batería...socorro!...no he podido tomar fotos a los higos enormes, con piel morado, maduros, que colgaban en el árbol. Pero si he recogido unos cuantos ^^