Cupcakes de plátano con relleno de moras frescas y frosting de queso

-¿Un postre espectacular?
-¡Si! los cupcakes!
Tengo una debilidad para estos pastelitos perfectos, deliciosos, sofisticados, simplemente perfectos para una mesa de navidad, de cumpleaños, de boda o de un día cualquiera en el que nos apetezca desayunar o merendar algo dulce.
Me encantan los cupcakes decorados con pequeñas cosas de fondant, como flores o mariposas, así que he preparado una docena de cupcakes de plátano, los he rellenado con moras enteras frescas, los he cubierto con frosting de queso y los he decorado con pequeñas flores de fondant de color azul.
Os dejo algunos consejos y trucos, porque creo que a todos nos han pasado pequeños accidentes en la cocina mientra preparábamos algún dulce, como por ejemplo, el azúcar glass y la batidora a velocidad grande, no es un buena opción si no queremos que se salga la mitad de azúcar y se forme una nube enorme blanca y dulce jajajaja. Al principio siempre hay que usar la velocidad mínima al batidor.
Pero basta de charla, aquí tenéis mi receta:
Enjoy!!!

Ingredientes:

120 gr mantequilla

80 gr azúcar

1 cuchara de esencia de vainilla

3 huevos

20 ml leche

240 gr harina

3 plátanos bien maduros

1 sobre de levadura chimica

Para el relleno:

1 caja de moras

Para el frosting:

120 gr mantequilla

150 gr queso cremoso para untar

300 gr azúcar glass

1 cuchara de leche

Para decorar:

Fondant de color azul de Kelmy

Modo de preparación:

Precalentamos el horno.

Preparamos la bandeja para cupcakes, colocando las capsulas de papel.

Hacemos un puré con los plátanos y reservamos.

Tamizamos la harina con la levadura seca y guardamos, mientras batimos la mantequilla con el azúcar,hasta que la mezcla se aclare.

Añadimos los huevos de uno en uno y batimos.

Añadimos la harina y batimos a velocidad mínima, hasta que se integre bien.Vertemos la leche la esencia y seguimos batiendo hasta agregar por ultimo el puré de plátanos.

Mezclamos todo bien y llenamos 2/3 todas las capsulas de papel.

Horneamos aproximadamente 20 minutos o hasta que probando con un palillo de madera vemos que este salga limpio.

Mientras los cupcakes se están enfriando, vamos a preparar nuestro frosting de queso.

Batimos el azúcar, la mantequilla y la leche a velocidad mínima, hasta que se integre.

Añadimos el queso y seguimos batiendo hasta obtener una crema super cremosa y homogena.

Rellenamos los cupcakes con moras frescas.

Con un descorazonador de manzanas, solo temeos que insertarlo hasta la mitad del cupcake, girar y quitar. Reservamos la tapita hasta colocar el relleno, que en nuestro caso son moras enteras frescas, y volver a tapar el cupcake.

Cubrimos cada cupcake con una capa de frosting de queso.

Llenamos una manga pastelera con el frosting de queso, y empezamos desde el centro del cupcake, y giramos en el sentido de las agujas del reloj mientras apretamos constantemente.

Así conseguiremos una rosa de mantequilla muy bonita.

Mis trucos:

Cuando preparamos el frosting, cuanto mas batimos la crema mayor consistencia tendrá la crema.

Siempre que empezamos a batir los ingredientes para el cupcake o para la crema, batimos a velocidad media , para que no se nos salgan volando los ingredientes. 

No abrir la puerta del horno los primeros 15 minutos de horneado.

 Recomiendo el fondant Kelmy, estoy trabajando siempre con esta marca de fondant y estoy muy contenta con los resultados.