Cupcakes de chocolate con merengue (receta de Alma Obregon)

Mi repostera preferida a la hora de preparar cupcakes, es sin duda alguna Alma Obregon.

De su libro Objetivo: Cupcake perfecto, he sacado esta receta también, como todas las que he publicado desde que tengo su libro.

Hace años, mi hija Anita, se iba a Madrid, para ver a sus escritores preferidos en el día del libro, y como sabíamos que Alma, estará firmando su libro, le he pedido que lleve mi libro a firmar. Y ha vuelto con la firma de Alma, en la segunda hoja del libro, diciendo : "para Eniko con todo el cariño del mundo, que te quste" Alma

Pues si, me encanta el libro, y he aprendido mucho de ello. Muchas Gracias.!!! 

Ingredientes : para 12 cupcakes

220 g Azúcar blanco
3 huevos grandes
180 g Harina
40 g Cacao puro en polvo
115 g Mantequilla ablandada
1y1/2 cc Levadura química
120 ml Leche (yo, entera) semidesnatada
1 cc Esencia de vainilla

150 g Azúcar para el merengue
3 Claras de huevo para merengue
Un chorro de zumo de limón

Cacao puro en polvo para decorar

Modo de preparación :

Precalentamos el horno a 180° y preparamos la bandeja para cupcakes.
Tamizamos la harina, junto con la levadura y el cacao puro. Reservamos.
Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquea.
Añadimos los huevos, uno a uno, y batimos.
Añadimos la mitad de la mezcla de harina y batimos a velocidad baja.
Añadimos la leche y esencia de vainilla, batimos y seguidamente añadimos la otra parte de mezcla de harina.

Repartimos la mezcla en las cápsulas de papel y horneamos 20-25 minutos.

Cuando los cupcakes están listos, podemos comprobar pinchando con un palillo,para asegurarnos, sacamos la bandeja del horno y dejamos unos minutos que se enfríen.
Sacamos a continuación los cupcakes de la bandeja y los dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.

Preparamos el merengue.
Batimos a velocidad baja, las claras con el limón. Subimos la velocidad de la batidora hasta conseguir el punto de nieve. Añadimos el azúcar poco a poco y batimos hasta conseguir un merengue espeso y cremoso. Puedes añadir más azúcar si deseas.

Decoramos los cupcakes.
Ponemos el merengue en una manga pastelera. Con una boquilla redonda, como el que se usa en la preparación de los macarons, decoramos los cupcakes.
En falta de soplete, Encendemos el grill, y ponemos los cupcakes decorados sobre una bandeja de horno y tostamos un poco el merengue. Cuidado que se quema fácilmente!!
Una vez fríos, espolvoreamos con cacao puro y listos para servir.

¡Enjoy the little bites!

Con amor, Eni.

Cupcakes de plátano con relleno de moras frescas y frosting de queso

-¿Un postre espectacular?
-¡Si! los cupcakes!
Tengo una debilidad para estos pastelitos perfectos, deliciosos, sofisticados, simplemente perfectos para una mesa de navidad, de cumpleaños, de boda o de un día cualquiera en el que nos apetezca desayunar o merendar algo dulce.
Me encantan los cupcakes decorados con pequeñas cosas de fondant, como flores o mariposas, así que he preparado una docena de cupcakes de plátano, los he rellenado con moras enteras frescas, los he cubierto con frosting de queso y los he decorado con pequeñas flores de fondant de color azul.
Os dejo algunos consejos y trucos, porque creo que a todos nos han pasado pequeños accidentes en la cocina mientra preparábamos algún dulce, como por ejemplo, el azúcar glass y la batidora a velocidad grande, no es un buena opción si no queremos que se salga la mitad de azúcar y se forme una nube enorme blanca y dulce jajajaja. Al principio siempre hay que usar la velocidad mínima al batidor.
Pero basta de charla, aquí tenéis mi receta:
Enjoy!!!

Ingredientes:

120 gr mantequilla

80 gr azúcar

1 cuchara de esencia de vainilla

3 huevos

20 ml leche

240 gr harina

3 plátanos bien maduros

1 sobre de levadura chimica

Para el relleno:

1 caja de moras

Para el frosting:

120 gr mantequilla

150 gr queso cremoso para untar

300 gr azúcar glass

1 cuchara de leche

Para decorar:

Fondant de color azul de Kelmy

Modo de preparación:

Precalentamos el horno.

Preparamos la bandeja para cupcakes, colocando las capsulas de papel.

Hacemos un puré con los plátanos y reservamos.

Tamizamos la harina con la levadura seca y guardamos, mientras batimos la mantequilla con el azúcar,hasta que la mezcla se aclare.

Añadimos los huevos de uno en uno y batimos.

Añadimos la harina y batimos a velocidad mínima, hasta que se integre bien.Vertemos la leche la esencia y seguimos batiendo hasta agregar por ultimo el puré de plátanos.

Mezclamos todo bien y llenamos 2/3 todas las capsulas de papel.

Horneamos aproximadamente 20 minutos o hasta que probando con un palillo de madera vemos que este salga limpio.

Mientras los cupcakes se están enfriando, vamos a preparar nuestro frosting de queso.

Batimos el azúcar, la mantequilla y la leche a velocidad mínima, hasta que se integre.

Añadimos el queso y seguimos batiendo hasta obtener una crema super cremosa y homogena.

Rellenamos los cupcakes con moras frescas.

Con un descorazonador de manzanas, solo temeos que insertarlo hasta la mitad del cupcake, girar y quitar. Reservamos la tapita hasta colocar el relleno, que en nuestro caso son moras enteras frescas, y volver a tapar el cupcake.

Cubrimos cada cupcake con una capa de frosting de queso.

Llenamos una manga pastelera con el frosting de queso, y empezamos desde el centro del cupcake, y giramos en el sentido de las agujas del reloj mientras apretamos constantemente.

Así conseguiremos una rosa de mantequilla muy bonita.

Mis trucos:

Cuando preparamos el frosting, cuanto mas batimos la crema mayor consistencia tendrá la crema.

Siempre que empezamos a batir los ingredientes para el cupcake o para la crema, batimos a velocidad media , para que no se nos salgan volando los ingredientes. 

No abrir la puerta del horno los primeros 15 minutos de horneado.

 Recomiendo el fondant Kelmy, estoy trabajando siempre con esta marca de fondant y estoy muy contenta con los resultados.