Pan casero con harina de maiz y semillas

Mi aportación para el Día Mundial del Pan, que se celebro el día 16 de octubre de 2016. Pan casero de maiz y semillas con masa vieja, en cazuela de @ibanyarza #ibanyarza  #diamundialdelpan #pan #pancasero #maiz 🌽🌽 #pandemaiz #homemade #bread #hazikenyer #painedecasa #harina #harinademaiz #agua y #sal

Ingredientes:

500 gr de harina panificable

100 gr de harina de maíz

75 gr de semillas de girasol y de calabaza tostadas

1 cuchara de semillas de amapola

1 cuchara de semillas de sésamo tostadas

300-340 ml de agua tibia

5 gr de levadura fresca
10 gr de sal

100 gr masa vieja
Si no tienes el trozo de masa vieja en la nevera puedes prepararla al momento:
35 ml de agua templada, 65 gr de harina y 2 gr de levadura fresca de panadería

una cazuela  de 27 cm de diámetro/ el del libro es de 24 cm.

Modo de elaboración:

Saca el trozo de masa vieja de la nevera, no importa si no está lleno de burbujas.
Hervimos la harina de maiz en agua con sal, colamos y reservamos mientras se enfria.
 Mezcla los ingredientes excepto la sal y deja reposar media hora. La masa tiene que quedar ligeramente pegajosa, si no se adhiere a las manos añade un poco más de agua.
Transcurrida la media hora, incorpora la sal y amasa. Incorpora tambien la mitad de las semillas, la otra mitad reserva para rebosar el pan.
Dependiendo de la capacidad de absorción de la harina., tal vez puedas amasar sobre la mesa, doblándola una y otra vez sobre si misma, o bien si está algo pegajosa, usar el amasado francés. Puedes amasar de una vez unos 10 minutos, o bien hacer dos o tres intervalos de un minuto de amasado y cinco de reposo. La masa tiene que quedar suave y sedosa.
Unta un bol con un poco de aceite y deja fermentar unas tres horas (dependerá de la temperatura) hasta que la masa se haya hinchado bastante y esté fofa como un edredón nórdico

Pásala a la mesa ligeramente enharinada y haz un hatillo con la masa, dale la vuelta apoyándola sobre el punto de unión del hatillo y boléala suavemente, sin apretar para que no pierda el aire que ha atrapado, su última fermentación no va a ser muy larga. Déjala reposar boca abajo en la mesa enharinada durante una hora.

Mientras tanto calienta el horno a 250 grados con la cazuela y la tapa dentro. La masa habrá caído un poco, pero estará blanda y esponjosa.
Utilizando una manopla o trapo, saca la cazuela del horno, quita la tapa y mete el pan en la cazuela con el doblez hacia arriba de un golpe rápido. Tápala y métela en el horno. Ten la tapa puesta al menos 15 minutos, transcurrido ese tiempo quita la tapa y continua la cocción a 200 grados hasta llegar a los 50-55 minutos. Una vez acabada la cocción, saca el pan y deja que se enfríe en una rejilla.

Enjoy it!

Cada mañana mientras dure el pan, tengo mis tostadas con Aove y aguacate, que me encanta!!!

¡ Mamaliga o Pan de maíz !

El arte de cortar con hilo, el pan de maíz . Así se corta desde tiempos muy antiguos.

En las guerras, los britanicos y los americanos comían gachas de avena cuando ya no había pan o harina de trigo u otra comida.

En los Balcanos, Romania y Hungria recurrían a otro alimento, se comía la "mamaliga" en época de guerras, cuando la harina de trigo era un lujo para la mayoría, aunque tiempo después acabo siendo uno de los platos mas representativos de la gastronomía de la zona y no una ultima opción para alimentarse en tiempo de crisis.

¡Así que hoy os presento un pan que no se hornea, se cuece!

NO se corta el pan de maíz con cuchillo. El pan de maíz caliente, se corta con hilo.

Cogemos un hilo, la doblamos y la pasamos debajo del pan de maíz. Podéis ver en las fotos.

Cortamos en tiras anchas de 2 o 3 centímetros. Después vamos a cortar en perpendicular, así vamos a obtener unos cuadraditos.

Este pan puede acompañar cualquier plato caliente, y así sustituyendo el pan normal.

Va muy bien con quiso de carnes. El plato que mas cocinaba mi madre era la 

 salsa de nata con champiñones y pan de maíz.

Otro plato que se puede preparar con este pan, es una exquisitez. En una otra entrada os enseñare el pan de maíz con queso y nata al horno.

En casa de mis padres este pan solo lo consumíamos caliente. En casa de los padres de mi marido se comía en frió también.

En frió se puede cortar con el cuchillo, sin miedo, así se puede untar con mermelada, mantequilla, o con queso crema. También se puede tostar en la plancha y comerla con queso.

Como podéis ver se puede consumir en diferentes formas, y se puede acompañar con multitud de ingredientes, en caliente o en frió, como entrante, comida, cena o postre...

 Pan de maíz caliente.

En mi infancia era la cena de las noches de invierno. Pan de maíz con leche. Y como nos gustaba, uh^^  Sacaba mi madre el pan de maíz de la olla, y estábamos ya preparados con los platos llenos de leche muy fría...rebobinamos...

El pan de maíz se come muy caliente, nada mas de sacarlo del fuego y volcar sobre una tabla de madera, ardiendo, vamos, con leche muy fría. Anquee no lleva azúcar ni nada dulce puede pasar  como un postre no solo como una cena ^^

Es una cena super ligera, se recomienda este pan para los diabeticos que la coman en vez de comer pan. Se recomienda para la dieta también.

Sustituye el pan cuando comes comida caliente de cuchara o carnes, umm que rica.

Comente algo que la "mamaliga" puede servirse como postre, con leche, pero mejor aun, con frutos frescos y azúcar.

Los frutos mas populares son las fresas silvestres, frutos del bosque y los fresones. A estos frutos se les añade azúcar y se deja reposar en la nevera...otra vez algo frió.

Se sirve la "mamaliga mezclada con las fresas dulces y el sirope que dejan al reposar en la nevera.

La "mamaliga" muy caliente y la fruta muy fría.

Hasta mi gatita vino curiosa a ver lo que se prepara aquí...

La receta:

300 ml de agua

300-350 gr de harina de maíz

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de mantequilla o aceite de oliva

Ponemos a hervir el agua, la sal y la mantequilla. Cuando hierbe el agua, bajamos el fuego al mínimo y añadimos la harina poco a poco y mezclamos sin parar con una cuchara de madera. Cuidamos en no dejar ningún grumito.

Conseguiremos una pasta muy espesa, que dejaremos a cocer, mezclando solo de vez en cuando.

Cocemos a fuego muy lento, unos 10 minutos mas o menos. Veremos que cada vez se volverá mas espesa y adquirirá la consistencia de un bizcocho muy jugoso. 

Volcamos el pan sobre una tabla de madera y a disfrutar.

Enjoy it!