Tenía que volver a preparar la tarta de la abuela , porque tuvo mucho éxito. Pero esta vez llevaba pensándolo desde hace días , cambiar el formato. Darle un toque elegante.
Así, esta vez, la presento en formato pasteles individuales, con un acabado cremoso y a la vez crujiente
Lo he conseguido? Te gusta el resultado?
Espero que sí.
Te dejo aquí la receta y si te apetece , cuéntame si lo has preparado , y etiqueta me en tus RSS para que no me pierda el post.
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Que es la crema diplomat?
Es el resultado de la mezcla de crema pastelera y nata montada.
Puede hacerse de varios sabores?
La clásica es la de sabor vainilla. Pero puedes prepararla de sabor chocolate, limón , etc.
Como conseguimos que la cobertura se peque al pastel y no se escurra?
Es importante la temperatura de la cobertura de chocolate. También es de mucha ayuda que el pastel este muy frío o congelado ,y la cobertura de aprox 35-40 grados. Así al verterla encima de la tarta fría se adhiere enseguida.
Como conseguir una crema pastelera cremosa ?
Es importante , después de mezclar los ingredientes y antes de hervir, colar la mezcla.
También es importante remover continuamente la crema pastelera en el fuego hasta obtener la textura deseada.
Necesarios: para 10 raciones
Una pack y medio de Galletas(de un pack de 3)
Crema pastelera de vainilla
Nata montada
Gelatina neutra
Chocolate @chocolatesmarcostonda
Cacao puro para decorar @lidlespana
Almendras en trocitos @lidlespaña
❤️Para la crema pastelera:
500 ml Leche
5 yemas XL
50 gr de Maicena
120 gr Azúcar
Pepitas de una Vainilla
50 gr Mantequilla
Receta de Ani @la_cocinadeani en Instagram.
❤️ Para la crema diplomat
Crema pastelera fría
600 gr de nata para montar
2 cucharas de azúcar
5 gr de gelatina neutra
15 gr de agua
100 gr de chocolate con leche para postres @chocolatesmarcostonda
100 gr chocolate blanco @chocolatesmarcostonda
❤️Para la cobertura brillante:
100 gr de @chocolatesmarcostonda de leche
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
60 gr de leche
1bolsita de almendras en trocitos @lidlespaña
Esencia de ron tostado o ron blanco a gusto.( La esencia de ron tostado la puedes encontrar en tiendas de alimentos del este y la esencia de ron blanco en Lidl )
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Mezclamos la leche , las yemas la maicena hasta que esté sin grumos ,colamos ,añadimos las pepitas de una vaina de vainilla y llevamos a cocinar.
Mezclando sin parar, cocinamos hasta que espesa y retiramos del fuego y añadimos la mantequilla.
Incorporamos.
Compartimos la crema pastelera en dos recipientes y añadimos 100 gr de chocolate para postres con leche a una parte , y 100 gr de chocolate blanco a la otra parte
Mezclamos hasta incorporar completamente el chocolate a la crema.
Cubrimos con film transparente y dejamos enfriar completamente.
Montamos 600 gr de nata con un par de cucharas de azúcar.
Mezclamos 5gr de gelatina neutra en polvo con 15 gr de agua fría. Una vez que se disolvió,la calentamos unos 5 segundos al microondas para que vuelva estar líquida. Y ahora la añadimos a la crema blanca. Preparamos otra tanda de gelatina para la crema de chocolate.
Añadimos la nata montada, y con movimientos envolventes la incorporamos.
Montaje;
En un molde rectangular de silicona forrada con papel de horno , colocamos una capa de galletas.
Sobre la capa de galletas colocamos la crema diplomat con chocolate blanco. Nivelamos.
Colocamos otra capa de galleta y ahora vertemos la crema diplomat de chocolate con leche.
Nivelamos.
Colocamos una última capa de galletas. Cubrimos con las solapas del papel de horno que sobresale del molde o con film transparente y congelamos o llevamos a la nevera .( Yo siempre congelo , porque así decido yo cuando hacer la cobertura o cuando servir la tarta).
Día siguiente preparamos la cobertura de chocolate con leche.
Mezclamos todos los ingredientes menos la almendra, y llevamos al fuego.
A fuego lento y sin dejar de remover, vamos a derretir el chocolate en la mezcla y seguir removiendo hasta obtener la textura espesa pero cremosa.
Apagamos fuego y enfriamos la cobertura hasta 40 grados , el momento de añadir las almendras picadas .
Sacamos el pastel del congelador,vertemos el chocolate encima, no hace falta nivelar, se nivela sola.
Guardamos en la nevera hasta que se descongela y la podemos cortar en porciones.
Si deseas tener los lados de los pasteles también cubiertas de cobertura, tienes que preparar una tanda de cobertura más y verter sobre cada pastelito hasta que se cubran todos los lados. (No olvides , los pasteles deben de ser muy fríos a la hora de bañar en chocolate.
Enjoy It!
