Sándwich con pan de molde ( y la receta de Ibán Yarza)

Hacer pan en casa siempre aporta tanta satisfacción.

Si lo has hecho alguna vez, sabes de lo que hablo. Y aunque últimamente, como tengo una buenísima amasadora, me salto la fase de amasar a mano, pero,  no puedo no sacar la masa del bol y amasarlo a mano por lo menos un par de minutos. 😌

Después el moldeado sea la forma que sea, la masa levada es tan agradable de manejar.

Y vienen los olores. A quien no le gusta el olor de masa levado. Y el olor de pan horneandose, que llena toda tu casa. Me cuesta cerrar la ventana en verano, porque quiero que el olor se quede en casa, por esto en invierno es una verdadera gozada encender el horno.

Que tal si os dejo la receta de esta pan de molde, (que también puedes encontrar en el libro de Ibán Yarza, Pan Casero)  pero también una propuesta para un rico desayuno.

Sándwich de queso de cabra

Ingredientes :

2 rebanadas de pan de molde casero

1/2 tarrina de queso de cabra
1 cebolla fresca spring
1 huevo duro
Sal marina gorda
Eneldo
Aceite de oliva virgen extra a gusto

Modo de montar :

Cortamos dos rebanadas de pan de molde. Machacamos el queso fresco de cabra con la ayuda de un tenedor.
Colocamos el queso sobre una de las rebanadas de pan de molde. Cortamos la cebolla fresca a rebanadas, también cortamos el huevo con un cortador y colocamos todo encima del pan. Salamos, añadimos eneldo fresco picado ( yo he usado eneldo seco, pero mucho más aromático el fresco) y regamos con una chorrota de aceite de oliva siempre el virgen extra.
Tapamos con la otra rebanadas de pan de molde, y¡ a disfrutar!.

Ingredientes :

     Para el pan de molde
Receta del libro Pan Casero de Ibán Yarza

300 g de harina panificable
85 - 90 g de agua ( 28 - 30 %)
85 - 90 g de leche      - //-
30 g de mantequilla
15 g de azúcar o ( 5 g azúcar blanco y 7 g azúcar invertido)
6 g de sal
6 g de levadura fresca o 2 g de levadura seca


Modo de preparar :

Con amasadora

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la amasadora. Amasamos durante unos 10 minutos.
Dejamos fermentar la masa durante una hora y media.
Pasado el tiempo de levado, volcamos la masa sobre la mesa de trabajo, desgasificamos aplastandola  de manera contundente.
Ahora partimos la masa en dos partes iguales y la pliegamos  y boleamos sobre la mesa.
Colocamos las bolas de masa en una bandeja de plum cake untada con aceite o mantequilla y dejamos levar dos horas o hasta que doble su volumen.
Pincelamos la masa con leche y horneamos s 220 grados durante 35 minutos.
Ten el horno precalentandose por lo menos media hora antes de meter la masa ( si es de gas como la mía)

Enjoy it!

Pan casero, integral, de molde ( y como de un pan de soda acabas haciendo otro muy diferente) #ChefConsum

Suelo mirar los ingredientes que tengo en la despensa antes de empezar a preparar una receta. Y lo recomiendo. También recomiendo coger en mano la cajita con sobres de levadura química Royal para comprobar debidamente su contenido.
Abrí este día el armario, y con una mirada rápida hice el inventario, bolsa de harina integral ✔, bolsa de harina de fuerza ✔, aove ✔, miel ✔y cajita de Royal ✔. El agua la tenia sobre la mesa de trabajo, y el salero también en su sitio.
Saco mi báscula, mido harinas, agua, miel aove y sal. Me giro para coger un sobre de Royal de la caja de la despensa, y sorpresa ^^ ¡está vacía! Después de un ¡valla! y varios <©¢¥{} ®® el pánico duró menos de unos segundos. Como levadura de panadero sea fresca o seca, en mi casa no falta, empecé a pensar.
Uno, quería pan casero si o si.
Dos, lo quería rápido.
Tres, era la ocasión perfecta de probar el método de levar en el horno encendido. Leí sobre esto, pero no llegue a probarlo.
Últimamente he descubierto el levado en frío y me encanta el resultado, pero está vez iba acelerada. Así que el pan de soda había sido la elección perfecta. Se mezclan los ingredientes, rápido sin amasar, sin levar, se pone en el molde y se hornea. Ya está! Sin complicaciones.
Así que, preparo mi robot de cocina le coloco las palas para amasar, junto los ingredientes más la levadura seca de panadero, a masodik unos 6-7 minutos con una pausa.
Enciendo el horno, coloco mi molde con la masa de pan dentro y espero. Llevará, tendrá tiempo? ^^ QUE NERVIOS.
Pasados 15-20 minutos mi pan ha doblado su volumen, esta precioso. Ahora es cuando bajo un poco la temperatura y horneo mi pan durante unos 20 minutos más.
Compruebo. Está perfecto.
La saco del horno, y me voy por mi cámara Nikon, muy contenta.


Ingredientes:

Harina integral de trigo 245 g Consum
Harina de fuerza 105 g Consum
Levadura seca de panadero 1 sobre
Agua 280-300 g
Miel 35 g Consum
Sal 7 g
Aove 2 cucharas Consum
Molde de 22 cm (unos 1100 cc de capacidad)

Modo de presentación :

Medimos los ingredientes.
Juntamos todos los ingredientes en el bol de robot de cocina o un amplio bol donde vamos a amasar nuestro pan.
Mezclamos todo. Amasamos 5-6 minutos.
Engrasamos las manos con un poco de aceite al final del amasado, si amasamos a mano.
Colocamos la masa dentro del molde engrasado y enharinado.
Encendemos el horno a 220°,o número 4 si tienes horno de gas como yo.
Metemos el molde dentro.
Horneamos 40 minutos más o menos.
Sacamos comprobamos, y dejamos enfriar unos 10 minutos.
Desmoldamos y dejamos el pan casero, integral sobre una rejilla, para que se enfríe completamente.

¡Enjoy those little things!

¡Just eat it!

Consejos:
Usa una buena harina integral.
La harina de fuerza puedes sustituirla con harina blanca panadera. Yo la suelo usar cuando la mezclo con integral para darle fuerza y que crezca bonita.
Puedes necesitar el mínimo o el máximo de agua. Así que añádela en dos partes.
No amasa  en exceso, este pan no lo necesita.
La masa resultará elástica pero no muy densa. Algo más líquida digamos. (me falta foto, pero prometo hacer y subirla más adelante)
Guarda el pan en una bolsa cerrada, en lugar fresco (NO NEVERA) No le hace falta.
Si no tienes el libro de Ibán Yarza, Pan casero, cómpratelo. Es una mina de oro para los principiantes en el mundo de las harinas y panes caseros.

Cuéntame si lo has probado. Estaré más que contenta ver alguna foto. Me encuentras en mis cuentas de Google +, Instagram o Facebook. En Twitter y Pinterest suelo interactuar menos.

No olvidéis ser muy felices #serfelices.
Eni.

Pan casero con masa vieja en cazuela, hogazas 1,2 y 3

He hablado mucho estos últimos días y semanas sobre el pan. 

Ahora... estoy mirando la pantalla del portátil y no se que escribir para la entrada...no creo ni de lejos  que se ha dicho todo sobre el pan, a lo mejor yo, ahora  si me he quedado sin palabras, historias y cuentos, pero cada vez que veo un pan, panecillo, que ronda recién publicado por las redes, me emociono, voy corriendo a grandes zancanadas y leo la entrada,con gran interés, entrada en que se cuenta el origen de la receta, su historia, el como y el cuando llego a nuestras tierras etc etc...

Pero, mira, para variar hoy no os voy a dar la lata, solo quiero mencionar que el texto de Modo de preparación, esta citada del libro Pan casero de Iban Yarza . He pensado que mejor explicado no puede ser, ni dudas no cabrán ahora, leyendo la receta y el paso paso, y seguramente os pondréis manos a la masa a preparar una, dos o tres hogazas de pan. 

¡Eva Miret, esto va para ti! 

Esta es la tercera hogaza. La he metido en la cazuela con el doblez hacia abajo, esta vez. Además de hornearla media hora más de lo que indica el libro, antes de meterlo en el horno le he vertido encima unos 20 ml de mantequilla derretida. Le he practicado unos cortes no muy profundos, en la parte de arriba, con un cuchillo afilado.  He conseguido una corteza súper crujiente.

Guardo el pan envuelto en un paño de cocina limpio, y después metida en una bolsa, en el armario de la cocina, ¡No hay que guardar en la nevera!

Un día después de hornearlo, la corteza se ablanda y la miga mejora muchísimo en sabor. 

Esta es la segunda hogaza, he subido el tiempo de horneado media hora más. Según el libro, si quieres conseguir más corteza, una vez el pan se ha cocido, para conseguir más corteza puedes hornearlo 10, 20, 30 o hasta 40 minutos más. 

Ese pan lo he horneado el tiempo indicado en el libro, 15 minutos + 55 minutos, y ha salido más blanquillo y con menos corteza, pero con muy buen sabor y una miga espectacular.

Mas abajo os enseño fotos con las migas de las tres hogazas.

Ingredientes:

100 gr de masa vieja

Si no tienes el trozo de masa vieja en la nevera puedes prepararla al momento:

35 ml de agua templada, 65 gr de harina y 2 gr de levadura fresca de panadería

500 gr de harina panificable

325-340 ml de agua templada

5 gr de levadura fresca

10 gr de sal

una cazuela  de 27 cm de diámetro/ el del libro es de 24 cm.

Modo de preparación:

Saca el trozo de masa vieja de la nevera, no importa si no está lleno de burbujas. Mezcla los ingredientes excepto la sal y deja reposar media hora. La masa tiene que quedar ligeramente pegajosa, si no se adhiere a las manos añade un poco más de agua. 

Transcurrida la media hora, incorpora la sal y amasa. Dependiendo de la capacidad de absorción de la harina., tal vez puedas amasar sobre la mesa, doblándola una y otra vez sobre si misma, o bien si está algo pegajosa, usar el amasado francés. Puedes amasar de una vez unos 10 minutos, o bien hacer dos o tres intervalos de un minuto de amasado y cinco de reposo. La masa tiene que quedar suave y sedosa.

Unta un bol con un poco de aceite y deja fermentar unas tres horas (dependerá de la temperatura) hasta que la masa se haya hinchado bastante y esté fofa como un edredón nórdico (ver foto de abajo)

Pásala a la mesa ligeramente enharinada y haz un hatillo con la masa, foto* abajo  dale la vuelta apoyándola sobre el punto de unión del hatillo y boléala suavemente, sin apretar para que no pierda el aire que ha atrapado, su última fermentación no va a ser muy larga. Déjala reposar boca abajo en la mesa enharinada durante una hora.foto ** abajo

foto*

foto**

Mientras tanto calienta el horno a 250 grados con la cazuela y la tapa dentro. La masa habrá caído un poco, pero estará blanda y esponjosa.

Utilizando una manopla o trapo, saca la cazuela del horno, quita la tapa y mete el pan en la cazuela con el doblez hacia arriba de un golpe rápido. Tápala y métela en el horno. Ten la tapa puesta al menos 15 minutos, transcurrido ese tiempo quita la tapa y continua la cocción a 200 grados hasta llegar a los 50-55 minutos. Una vez acabada la cocción, saca el pan y deja que se enfríe en una rejilla.

¡Miga de la segunda hogaza!

¡La preciosa corteza de la tercera hogaza!

¡La miga de la primera hogaza!

¡Rebanadas de pan casero con masa vieja, segunda hogaza!

 ¡Tercera hogaza, pan casero con masa vieja en cazuela, con su corteza crujiente y  el corte y la miga tierna y esponjosa!

¡ Pan de soda !

¿Probamos otro pan del libro Pan casero de Iban Yarza?

Ingredientes:

para un molde de 20 cm 

245 gr harina integral de trigo

105 gr de harina panificable

3 cucharadas de postres de levadura química Dayelet

280-300 g de agua

35 g miel

7 g sal

Modo de preparación:

Calienta el horno a 220 grados ºC si no estás seguro de si el molde es anti adherente, úntalo con mantequilla y enharínalo. 

Mezcla bien todos los ingredientes en un bol con la ayuda de la mano, debes obtener algo parecido a un barro cuando la preparación quede homogena, viertela en el molde. Simplemente intenta llenar el molde más o menos hasta la mitad. Esparce harina por la superficie. 

 Hornéalo nos 40 minutos. Si se dora mucho, pon papel de aluminio por encima. 

Sácalo del horno déjalo que se asiente y se enfríe un poco. 

Puedes hornear el pan en una olla apta para horno, de un diamentro de 20 cm . No quedara tan alta como en molde alargado, pero igual de rico ^^

La textura de barro de nuestro pan de soda ^^

 Enharinamos la masa y pan dentro del horno!!!

Es así de sencillo de preparar este pan, y esa delicioso, llevo haciéndolo una y otra vez. Ya no compro pan para mis sándwiches y nis tostadas, me la horneo yo misma^^