Arroz con gambones y merluza, paella de pescado

Cuando probé la primera vez a hacer una paella, o algún arroz como se hace aquí en Valencia, me cenía a las medidas drásticamente. Me explicaron que el vasito es santo, y que hay medida para mujeres y otra para hombres.(9:5(€&('
Hablo en serio. Tres cuartos de vasito de cortado con arroz es la medida para mujeres y ninos y el vasito de cortado lleno hasta el borde es la medida para los hombres. ¿OS SUENA?
Es este vasito de cortado, que siempre está dentro de la bolsa del arroz, y en la receta que ponía? :  para una ración de arroz tanto de agua o caldo.
Pero un día dejé de medir (Vi haciendo esto a muchos por Ig por storyes) y por esto o por que ya tenia practica y buen ojo, mis arroces salían más ricos.
Así que en mi video de Ig, verás que El arroz la pongo a ojo, y el caldo también. Nunca no me ha sobrado caldo, ni quedó el arroz seco.
Pero para ti, aquí, te dejo las medidas y mi manera de hacer una paella de pescado. (su no la llamarías así, llámala arroz con gambones y merluza)  .

Ingredientes :

10 gambones
8 rodajas de merluza (1 bolsa congelada)
700 ml de caldo de gambonesCASERO (SIEMPRE la pongo a ojo)
400 g de arroz (SIEMPRE la pongo a ajo)
1 manojo de espárragos trigueros
1 cebolla
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
3 tomates
2 cubitos de caldo de pescado concentrado
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Azafrán y colorante amarillo alimentario
Sal
Pimienta
Pimentón rojo a gusto

Como lo hacemos :

Descongela las rodajas de merluza y los gambones. Frielos en la paella con aceite de oliva virgen extra por cada lado. Cuando están  sacarlos sobre un plato y ahora sofríe la cebolla picadita y el pimiento picado. Añádele el ajo y los tomates triturados previamente con un robot. Sofríe todo junto, y cuando el agua de los tomates se ha evaporado añade los espárragos trigueros cortados en trocitos, dale unas vueltas y sazona. Añade sal, pimienta negra recién molida, pimentón dulce del bueno, mezcla y añade el arroz. Ahora pon el asafran y el colorante (si no tienes azafrán, pon solo colorante). Mezcla bien con una cuchara de madera. Comprueba si el color del arroz es de tu agrado y añade el caldo. Mi medida a ojo es cubrir el arroz y que sobre caldo como medio centímetro
Ahora decora con las rodajas de merluza, con los gambones y déjala hervir a fuego fuerte unos 15  minutos después baja el fuego y cocina unos 7-8 minutos más.
El caldo se absorberá, el arroz quedará en su punto.

Emplata y ¡Enjoy it!

Roti o Pan de pita

Vamos directo a la receta. ¿Estas co  migo? 

Verás que es una muy buena receta, no necesita ningún tipo de introducción. 

Ingredientes :

280 gr de harina

170 gr de agua

10 g de levadura fresca

10 g de azúcar

7 g de sal

Modo de preparación :

1. Disponemos de agua templadita, levadura fresca y los demás ingredientes a mano.

No necesitas disolver la levadura en el agua.

2. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora amasadora.

Si la haces a mano, pon todos los ingredientes dentro de un bol amplio.

3. Mezclamos los ingredientes hasta que se integran y amasamos durante 8- 10 minutos.

Conseguiremos una masa poco pegajosa pero bastante manejable.

Engrasa tus manos con aceite si ves que no rindes ante ella. Unas gotas de aceite un par de veces te pueden ser de mucha ayuda.

También acostumbra utilizar una rasqueta panadera. Para despegar la masa de la superficie de la mesa de trabajo.

4. Boleamos la masa, la volvemos a poner dentro del bol y bien cubierta con film transparente y, o paño de cocina dejamos la masa levar una hora, hora y media.

5. Transcurrido el tiempo de levado, sacamos la masa del bol, sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Desgasificamos la masa apretando con  los dedos.  Sin necesidad de aplastar demasiado.

6. Partimos la masa en 6 porciones iguales. Boleamos las 6 masas. Cubrimos con un paño, y dejamos descansar unos 10 minutos.

7. A 200 grados, con la bandeja dentro, para que esté muy caliente. Una vez que tienes las pitas extendidas, finas, colocadas sobre papel de horno. Desliza el papel sobre la bandeja super caliente y cuidado no te quemes.

El horno debe de estar muy caliente, dale bastante tiempo para precalentarse. Así las pitas se hincharan. Dos minutos cada parte y listos.

Guardamos los pan de pita envueltos en un paño de cocina, para que se mantengan calientes y turnos.

También puedes hacerlos en la sartén.

Ponemos al fuego fuerte una sarten, sin aceite.

Extendemos con la ayuda de los dedos la primera bola de masa hasta conseguir un grosor de medio centímetro o un diámetro  15 centímetros.

Colocamos la pita en la sarten super caliente y vigilando, que no se queme, le damos la vuelta, después de un par de minutos, cuando ya se ha hinchado y dorado.

En menos de 2 minutos estará lista la otra parte también.

Guardamos las panes de pita en un pañuelo de cocina, para que los vapores los mantengan tiernas.

Enjoy it!

Te voy a enseñar mi propuesta de presentación co mi combinación de relleno.
Ensalada de col con mayonesa, carne de cerdo marinada en cerveza y asada lentamente, hasta que se deshace en migas. Brotes verdes y patatas fritas al horno.

¿Te apuntas? A mi comida tipo Streetfood.

Meatballs en salsa de naranja dulce picante super pringosa

¿Te gusta la comida picante?
Hoy mi propuesta son estas albóndigas de carne cubiertas con salsa deliciosa y pringosa, con toques dulces de miel, cítricos de naranja y jengibre, picantes de guindilla y ajo.
Es una receta de salsa con toques orientales.

La presentación será en forma de bocadillo, para una cena tipo viernes por la noche,  cómodo y divertido dónde no importan mucho las maneras solo importa disfrutar.

Ingredientes para la salsa:

2 cucharas de aceite de sésamo
2 cucharas de aove
2 dientes de ajo picadito finito
Un dedo de jengibre fresco recién rallado
1 cuchara de escamas de chile  secas picadas finamente (para menos picante pon solo la mitad)
El zumo de una naranja grande madura y dulce
2 cucharas de miel
Media taza de salsa hoisin (en su defecto la preparamos en casa)

Modo de preparación de la salsa hoisin:

Machacamos un diente de ajo, le añadimos medio chile picado , una cuchara  de vinagre de arroz, un par de cucharas de agua,  una cucharadita de azúcar moreno y salsa oscura de soja. La cantidad necesaria serán unos 125 ml. Dejamos macerar, de un día a otro.

La salsa hoisin es muy parecida a la salsa agridulce, y se espesa con harina, pero yo no lo he hecho. Como en el wok, al final la salsa espesara, me he saltado este paso.

Modo de preparación :

Necesitamos un wok y fuego fuerte. Lo demás es muy fácil.
Primero calentamos los aceites, hasta que salga el humo. Sin quemar, por supuesto.
Añadimos el ajo y el jengibre y removemos, añadimos guindillas secas, removemos añadimos el zumo, la miel, y la salsa hosini.  Mezclar sin parar, hasta que la salsa reduzca y espesa. Y listo.
Nada más fácil y rápido.

Ingredientes para las albóndigas de carne:

1 kg de carne picada mixta cerdo-vacuno
3 dientes de ajo picados finamente o machacados
1 huevo entero
1 cucharadita de pimentón de la vera dulce o picante a gusto
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de sal
3-4 cucharas de pan rallado
Perejil fresco finamente picado
Aceite de girasol para freír, dependiendo del tamaño de la satén en que vamos a freir las albondigas.



Modo de preparación :

Disponemos de un bol amplio dónde vamos a mezclar todos los ingredientes arriba mencionados. (menos el aceite, claro.. Que un despiste es un despiste)
Freímos las albóndigas, en fuego medio bajo, para que se cocinen por dentro también.
A mi me gusta freirlos en abundante aceite, hay quien usa poco aceite.
Las escurrimos del aceite sobrante sacandolas sobre papel de cocina.

Ahora toca bañar las albondigas de carne en la salsa y servir.
Servimos con arroz para sushi. O van muy bien con las yaki soba, tallarines con verduras. Pero el bocado más agradecido diría yo, es un pedazo sándwich o bocadillo, con albóndigas en salsa de naranja dulce picante, cebolla morada fresca y queso parmezán en escamas.
Buff.
Pruébalo y cuéntame si ha triumfado este bocadillo en tu casa.
¡Enjoy it!