Pasta fresca , fideos 100% caseros

Receta Actualizada!

Pasta fresca! 

Hoy, queridos, traigo fideos frescos .

Hace unos días me regalaron una máquina para hacer pasta fresca y tenía muchas ganas de estrenarla.

Que puedo decir ,es una maravilla!

Así que toca actualizar receta antigua del blog!

Como os comentaba hace años , es una receta de pocos ingredientes, muy rica que aprendí de mis abuelas y de mi madre .

Que es la pasta fresca? Es la variante fresca de las pastas : espaguetis, macarrones,fideos etc que podemos encontrar en los supermercados.

Cuál es la base de la receta? La base de la receta de la pasta fresca es harina y huevo.

Se puede hacer sin máquina? Si. Quizás es un poco más laboriosa pero se puede hacer sin máquina. Puedes verlo en los vídeos de abajo del post antiguo.

Como se cocina la pasta fresca? Una vez cortada la pasta fresca , se deja secar unos 10 minutos , tiempo en que se hierve agua con sal y se cocinan durante unos 10 minutos. Se escurre y se añade a sopas o se mezcla con los ingredientes deseados.

Como se conserva la pasta fresca  y cuánto tiempo es comestible? Aqui la gran pregunta. Y no tiene respuesta difícil pero :)) , aún me entra la risa cuando me acuerdo lo que vi y escuché en algunas cuentas bastante celebres, que la pasta fresca una vez seca y cito: (si pasan los 10 minutos y no se cocina se va secando y ya no se puede utilizar! Habrá que desecharlo.)QUE????

Conservamos la pasta fresca secandola completamente. Este proceso puede durar un par de horas o de un día a otro. Mejor aseguremos que está 100% seca , así la podemos conservar durante semanas en bolsa cerrada herméticamente o en cajas de lata !

Así la pasta ya no es la fresca ,siendo seca pero es 100% comestible. Siendo este el proceso que utilizan en las grandes fábricas de hacer pasta.

Sal en la masa  si o no? Yo digo No.

Aunque en la receta antigua añadí sal a la masa ,lo sé.

También te diré, creo que no es incorrecto ni uno ni el otro de las opciones.

Algunas cuentas aconsejan no añadir sal , porque esto puede quedar cristalizado en la masa.

Pero ,pienso que sí mezclamos bien los huevos con la sal y este se diluye, no la encontraremos en la masa en su forma cristalina.

Ahora yo, ya no añado sal a la masa , pero si al agua donde la voy a cocer .

Cuánto tiempo amasamos? Amasamos 10 minutos!

Cuando la masa está lista, al apretar con los dedos está vuelve rápido a su forma original .

Que harina podemos usar? Podemos usar harina de fuerza ,harina panadera,harina integral, harina común.

Podemos hacer la masa en K.A.? Si . Podemos hacer la masa en amasadora. La he descubierto hace poco. 

Pero sigue siendo muy entretenido hacerlo a mano.

Dicho esto vamos con la receta!

Receta:

3 huevos XL

300 gr de harina de fuerza o común ( yo uso la marca  @tritordeum )

Tan fácil como hacer un volcán con la harina y colocal los huevos dentro, batir los huevos con un tenedor y poco a poco integrar la harina.

Cuando ya está toda la harina integrada, amasamos a mano durante unos 10 minutos .

En este tiempo obtenemos una masa lisa ,elástica , al apretar la masa está vuelve rápido a su lugar ,es cuando la masa está lista .

Dejamos descansar la masa en un lugar fresco, media hora lo mínimo envuelta en plástico film.

Ahora a extender la masa.

Si no tienes máquina rica hacer brazo!

Con el rodillo vamos extendiendo la masa hasta obtener una bonita hoja de pasta fina como puedes ver en las fotos de abajo de todo .

Si la haces a máquina , fácil.

Cogeremos un trozo de masa de tamaño que entra en nuestra mano.

El resto de masa la envolvemos para que no se seque.

Ahora en el número 1 de la máquina pasamos la masa. Una y otra vez , unas 5-6 veces hasta que la masa salga uniforme, fina, lisa . Si hace falta ,espolvorea la masa con harina ,quitando el exceso con un pincel o la mano.

Ahora pasamos a número dos en la máquina y enseguida a número 3 y así hasta el número 8 o 9 dependiendo como de fino quieremos la masa.

Yo la hago hasta el número 8.

Enseguida vamos cortandola con la máquina.

Si la haces a cuchillo. Puedes ver el proceso en el vídeo.

Cada tanda que cortamos la espolvoreamos con harina y la colocamos en forma de nido a la espera de cocinarla o secarla.

También puedes colocar los fideos colgando de un soporte para secar pasta. 

8/12/2013 

Receta antigua.

Con esta receta "salada! participo en el reto de diciembre de la comunidad Comer Especial
https://plus.google.com/u/0/communities/107450020436626483665.

Ingredientes:

200 gr de harina

2 huevos

1/2 cucharada de sal

Modo de preparación:

Ponemos la harina sobre la mesa de trabajo en forma de volcán. Cascamos en el medio dos huevos enteros, y añadimos la sal.

Mezclamos con las manos, hasta que se integren los ingredientes. Nos ponemos a amasar un buen rato, más o menos 20 minutos, siempre espolvoreando la mesa con una capa fina de harina.

 Como no vamos a utilizar maquina para hacer pasta, todo el proceso sera manual, hecho con el rodillo,  tenemos que obtener una masa bastante elástica pero bastante dura a la vez. 

Una vez que tenemos la masa, enharinamos la mesa de trabajo, y empezamos a extender la masa con la ayuda de un rodillo largo. 

Tendremos que insistir bastante, pero mientras vamos trabajando la masa con el rodillo, vamos a ver como nuestra hoja de pasta fresca se hace cada vez más grande.

Una vez que conseguimos una hoja de pasta de 1 mm de grosor, - como decía mi madre "hay que conseguir el grosor de la hoja para tabaco"-  Cogemos la hoja de pasta y la colocamos sobre un mantel de tela y la dejamos secar durante una hora más o menos. No secamos la hoja del todo, porque así se nos rompe al manejar y al intentar doblarlo.
Cuando al pasar la mano encima no notamos la humedad esta en su punto -o cuando vemos que las margenes empiezan a grietarse-  La cogemos y la doblamos  hasta obtener una anchura de tres dedos y  empezamos a cortar con un cuchillo con hoja lisa, tiritas muy finas.

Se deshacen las tiras con la ayuda de los dedos, con cuidado de no romperlos, para conseguir tiras largas de fideos para nuestra sopa.
Si no la utilizamos enseguida, ahora si, podemos dejar  la pasta fresca a secar de un día para otro, sobre el mantel de tela. Así secos se pueden guardar durante meses en una caja con cierre hermética o una bolsa de tela o de plástico en lugar fresco sin humedad!!
 Se conservan muy bien una vez están bien secos.

Si vamos a preparar pasta casera con un huevo nos apañamos con un rodillo de 30 cm, pero si es de 2 huevos o mas hay que tener un rodillo bien largo.
Cuanto mas amasamos mejor, aunque veamos que después de 10 minutos la masa tiene buena pinta y es manejable, amasamos un rato mas.
Siempre espolvoreamos la superficie de la masa y de la mesa, así nuestra hoja de pasta fresca no se agrieta y no se rompe.
Cuando casi hemos conseguido el grosor deseado, dejamos de añadir harina sobre la hoja de pasta, así el color sera el amarillo bonito, y no blanco de harina.
Esta pasta se puede cortar en tiritas finas o anchas, en cuadraditos o con la forma que queremos.
Estos fideos no se pasan, puedes hervirlos en la sopa, y consumir después de un día o dos , no se ablanda, no blanquea la sopa!!! Tu sopa quedara amarilla, clara, apetecible !!
Os presento un vídeo, mi primer vídeo, jaja, muy humilde, me he reído mucho, porque no quería hablar, y estábamos yo y mis hijas allí aguantando la risa...jajaja...

Como podéis ver he preparado una sopa de pollo con fideos caseros.
La sopa de fideos es imprescindible en Navidades en mi país en las casas de los húngaros, asimismo en Hungría , este es el caldo que se sirve en las mesas de Navidad.
Sera porque los otros manjares son todo carnes, chorizos y jamones ahumados, mayonesa, mucha patata con salsas variadas -y de dulce! no os voy a hablar esta vez- y la sopa de pollo con fideos caseros es una comida que calma el estomago, que sacia y el mismo tiempo cura...pues no lo se, pero llevo 39 años de vida y esta sopa siempre fue uno de los platos principales en Navidad.

Necesitamos :
1 pollo
1 bandeja de verduras para caldo(apio, cardo, puerro...)
5-6 zanahorias demás
4 pastillas de knor
1/4 cucharadita de sal de himalaya con azafan
1 cucharadita de pimienta en grano
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimentón italiano
1 tomate
1/4 col rizada

Todos sabemos que para obtener un caldo bueno y limpio, hay que cocinar a fuego lento durante 2 o 3 horas. Al final, sacamos toda la verdura y la carne, el caldo lo vamos a colar.
La probamos de sal, podemos añadir un poco mas de azafran, para conseguir un bonito color amarillo, porque no solo comemos con la boca, comemos con los ojos también!
Volvemos a colocar la olla con el caldo limpio al fuego y cuando rompa a hervir añadimos los fideos frescos caseros, hervimos 3-4 minutos y listo para servir!!
Enjoy!

Espaguetis a la carbonara

Hola hola, 

Se dice que la pasta a la carbonara, no lleva nata. Tiendo a creerlo, pero aún así, en casa nos gusta preparar la salsa con nata para cocinar. 

Durante mi estancia en la capital de Inglaterra, he comido en un restaurante italiano, pasta a la carbonara. Muy rica, tengo que reconocerlo, pero ese saborcito de nata que tanto me he acostumbrado notarlo, me faltaba. 

La salsa estaba preparada con mantequilla y el agua que apartan al escurrir la pasta, y tenía queso parmesano, pimienta recién molida y bacon. No llevaba nada verde si no recuerdo mal, pero como dije, estaba rica. 

En casa hice solo una vez la receta original de la carbonara, pero todos optamos por la receta con nata y yema de huevos y  queso rallado cremoso. 

 Así que comparto mi receta, y mi método de prepararlo. Si te gusta, pruébala, y cuéntame. 

Ingredientes:

Para 4 comensales, 

4 puños de espaguetis
1 taco de bacon ahumado
1 cebolla pequeña
1 huevo más 2 yemas
100 gr 4quesos rallado
300 ml de nata para cocinar
3cc de aove
Sal y pimienta a gusto
Perejil fresco picado finamente

Modo de preparación :

Ponemos a hervir agua con media cc de sal.
En una sartén con 3 cc de aove , salteamos la cebolla picada finamente.
Añadimos el bacon cortado en taquitos muy pequeños y freímos hasta dorarlos.
Sal pimientamos.
Comprobamos si el agua para la pasta está hirviendo.
Añadimos la pasta y cocinamos según los instrucciones del paquete.
Escurrimos y enjuagamos la pasta, rezervamos.
A la sartén con bacon dorado y cebolla salteada le añadimos la nata mezclada con los huevos.
Mezclamos muy bien.
Anadimos el queso rallado.
Antes de que rompa a hervir, apartamos la salsa del fuego.
Emplatamos.
Añadimos un poco de pimienta y perejil fresco picado.

Enjoy i

Tips:
1. La cantidad de espaguetis o tallarines que nos cabe en el puño cerrado se considera una ración.
2. No cocines demasiado la salsa, para que te quede fina.
Si llega a hervir, se forman grumitos por el huevo y la nata.
3. Añade pimienta recién molida, és mucho más aromático.
4. Cocina la salsa con mantequilla si te gusta. Quedará muy rica.
5. Puedes añadirle láminas de champiñones.

Espaguetis aglio & olio

A quien no le gusta entrar en la cocina y en menos de media hora salir con la comida hecha. Además que sea un plato de pasta, con aromas que quitan el sentido. 

Hoy el plato estrella son Spaghetti aglio & olio. Receta de @donalskehan. 

Entonces vamos con la receta y te aseguro que saldrás de tu cocina antes de que te des cuenta con un delicioso plato. 

Ingredientes :

Para 4 personas

400 gr de espaguetis al diente
Un vaso de caldo del agua en que ha hervido la pasta
3-4 dientes de ajo
Una cucharadita de pepitas de chili
150 gr de queso parmesano rallado
2-3 cucharadas de aceite de girasol.
Perejil picado finamente

Modo de presentación :

Cocina las espaguetis al diente en agua abundante con sal. Cada marca de pasta pone en el embalaje el tiempo de cocion. Escurre los espaguetis, guarda un vaso de 250 mil del agua en que se han cocinado. Enjuaga los espaguetis con agua fría y guarda.

Calienta una sarten. Añade el aceite, y el ajo picado. Saltea un par de minutos. Añade las pepitas de chili. Saltea un minuto más. Añade el vaso de caldo en que han hervido los espaguetis. Añade el parmesano rallado. Mezcla y añade los espaguetis. Mezcla y añade el perejil picado finamente.

Sirve con más perejil fresco picado y queso rallado.
¡Enjoy it!
Un beso.
Eni

Tallarines con pollo y (mi salsa buena buenísima y la curiosa medida de tallarines de Donna Hay)

¡Hola chic@s!
Hoy vamos a hablar de salsas, de pasta y curiosas maneras de medirla, también vamos a hablar, solo un poco, de macarons, no la pasta, los macarons dulces, estos pastelitos franceses, pequeños y monos, que dan tanta querra a quien los quiere hacer. ^^
 Aveces nos da pereza preparar una buena salsa casera, y acudimos a algún bote de tomate frito comprado. Claro que después la comida no sale igual de rica como siempre y los tuyos te sueltan algún comentario como - la última vez sabía mejor, que le has cambiado -.
¿Entonces que tal si preparamos una salsa exprés? Sin enrollarnos mucho, y con ingredientes básicos que siempre tenemos a mano en nuestras despensas. Mi salsa es buena buenísima, para todo, para pastas, para pizzas, para usar como sofrito, para albóndigas. Se podría llamar salsa exprés porqué se prepara bastante rápido. Necesitarás una batidora, cebolla, ajo, pimiento rojo, chili, sal, pimienta molida, comino en polvo (para darle toque mexicano) y tomate frito. Si la preparas con tomates naturales, el proceso se alarga, se cocina a fuego lento bastante rato, requiere un ingredientes demás, un poco de azúcar moreno para equilibrar el acidez de los tomates, pero esto sí, será más rico.
Pelamos, lavamos, cortamos y batimos. Después sofreímos en un chorrito de aove, sazonamos y añadimos el tomate frito, chup-chup, y listo. Una buena base, para todo.
Si decides prepararla, después de probarla, decidirás si la próxima vez, le echas más ajo, o más pimiento, o menos comino y más chili. Es question de gustos, y como la cocina significa innovación, imaginación y creatividad puedes hasta cambiar la base de los ingredientes . Ya me contarás.

Ingredientes :
Para 4 comensales 

Tallarines, (una ración) lo que te cabe en la mano con los puños cerrados *(ver comentario)
1 pechuga de pollo
400 ml de salsa de tomate al romero
Albahaca para espolvorear
Queso parmiggiano en polvo para espolvorear
Aove para sofreír, una cucharada
Romero fresco, una ramita para escaldar en el sofrito, otra para decorar

*Donna Hay, explicaba una vez en su programa de Canal Cocina, que su método de medida, sin tener que pesar los tallarines, es coger en la mano, un puñado, cerrar los dedos en puño y lo que te cabe así en la mano es una ración de pasta. También dijo, que, los hombres como de normal comen más, sería que la ración sea el de lo que cabe en sus puños cerrados. Comentaba también que ella en casa y en su restaurante lo suele hacer siempre.

Modo de preparación :

Hervimos los tallarines según las instrucciones del embalaje. Escurrimos, enjuagamos con agua fría y reservamos.
En un wok añadimos un chorrito de Aove, la salsa de tomate, la ramita de romero y llevamos a hervir. En cuanto hace chup - chup un par de veces, sacamos el romero, añadimos los tallarines, mezclamos y apartamos del fuego.
Cortamos la pechuga en trozos la freímos a la plancha (sin aceite),  sazonamos con sal y pimienta.
Emplatamos los tallarines con salsa de tomate al romero, le añadimos trozos de pechuga de pollo, espolvoreamos con albahaca y queso parmiggiano, decoramos con una ramita de romero  y servimos.
¡Enjoy it!

Para el postre estos días tenemos macaron francés. Estoy haciendo un curso online de #macaronsperfectos con @eva_miret en la plataforma de @fondarttools.
En mis cuentas de Fb y IG, tengo los enlaces que te llevarán al curso, si te decides apuntarte.
Yo solo puedo decirte, que es una pasada de curso, con una profe extraordinaria, dedicada totalmente a su tarea de enseñarte a dominar este arte, el arte de hacer macarons

OS invito a morder :) 

Ensalada templada de pasta con espárragos, kale y cherry

Por algo será que últimamente vemos cada vez más recetas que incluyen en sus ingredientes esta verdura. Más recetas y muchas, montones, de fotos. Tengo que reconocer que es una verdura muy guapa, sale bien en las fotos. La super verdura. La super kale. Super alimento. El adverbio super lo tiene más que merecido, por ejemplo, por su bajo contenido calorico, solamente 49 calorias por 100 gramos debido a que posee una elevada proporción de agua en su composición. También, se considera un super alimento porque tiene un alto contenido de fibra, minerales y antioxidantes. Se destaca su alto contenido de hierro, se dice que tiene más que la carne de vacuno y un alto contenido de calcio, más que la leche.
Y podría seguir con las etiquetas. Llevo un tiempo leyendo sobre esta verdura, hasta la he encontrado en el supermercado,(momento ojos como los platos y hablar sola en voz baja "anda, pero si es el super alimento")  pero no la he comprado en el momento, aunque tengo que reconocer que el recio esta bastante bien. 
Al principio la veía mucho en las fotos de IG, como ingrediente para batidos. Poco a poco empecé descubrirla como ingrediente en platos de cuchara. Al lado de patatas o otras verduras, guisos, ensaladas. Es decir todo el mundo consumía kale. Crudo, hervido, salteado o en forma de batidos. Empecé a buscar más por Google, me entró curiosidad por ver a que sabe. Con que otra verdura se puede comparar su sabor y textura,sea cruda o cocinada. 
Y la descubrí...
Tengo que mencionar que me encantan las coles, sean lisas, rizadas, crudas, cocinadas, salteadas o en salmuera que es muy conocida en los Balcanos . en Rumanía, Hungría y Alemania.  ¡Y, si!  la kale es una col rizada. ¿Hacen falta más argumentos para convencerte? ¡Tengo más! Su textura crujiente, que resulta al preparar kale chips al horno, otro momento de poner ojos como platos, porque si lo piensas bien, una verdura con un alto procentaje de agua que resulte crujiente a la hora de hornear, es como algo difícil de creer.  Pero resultó ser el argumento decisivo para mi, y así fue como baje al super decidida a comprarme mi primera bolsa de hojas de kale.  
Hoy voy a estrenar esta verdura, mejor dicho su uso en mi cocina. 
La he salteado, después de lavarla cuidadosamente después de quitarle el tallo del medio y cortarla a cuchillo. De sabor, es dulce amarga, muy rica, super crujiente. La textura es la que más me ha convencido. Sabemos que los otros tipos de col pierde la su textura de crujiente al saltearlas, esta no. Un punto a su favor.

 Ingredientes : 
para tres comensales

5-6 hojas pequeñas de kale
1 rama de tomates cherry (con 6 tomatitos)
1 manojo de espárragos
Sal gorda
Pimienta negra
Chorrito de aove
250 gr de hélices  (Gallo)
Agua para hervir la pasta
1 diente de ajo más unas rodajas de chili para aromatizar el Aove
Albahaca seca

Modo de preparación :

Hervimos la pasta según las instrucciones del embalaje, escurrimos, enjuagamos con agua fría y guardamos.
Lavamos las hojas  de kale, quitamos los tallos del medio (que son algo fibrosos) con la ayuda de unas tijeras, y cortamos a láminas las hojas.
Las hojas más pequeñas son las mas ricas.

 Cortamos los tallos duros de los espárragos,(las partes de los tallos que son muy fibrosos) lavamos los tomates cherry, secamos y salteamos en una sarten con un chorrito de Aove y sal gorda, a fuego vivo. Apartamos la sarten, sacamos las verduras y añadimos otro chorrito más de Aove si es necesario.

Colocamos la sartén al fuego, añadimos el ajo y las rodajas de chili para aromatizar el Aove. Salteamos sin quemarlos y los sacamos después de darle un par de vueltas en el aceite caliente. Añadimos el kale laminado, salpimentamos a gusto y la salteamos. Bastarán un par de minutos. Colocamos los espárragos y los cherry cortados por la mitad, añadimos también la pasta, espolvoreamos con albahaca seca y le damos a todo un par de vueltas. Listo para servir.

Enjoy it!

Feliz semana!
Eni