Tortillasoup a la mexicana

Helló hello, 

En Eni's estamos de vuelta con una sopa muy rica. La famosa tortillasoup o sopa de tortillas mexicana. 

Deliciosa, sabrosa, colorida, una sopa con muchas texturas, muy específica de la cocina mexicana 

He leído sobre esta sopa hace muchísimo pero por lo visto me echaba atrás su elaboración, que me parecía muy larga y complicada. 

Mentira, no es ni complicada ni larga. 

Si tienes caldo casero en la nevera o congelador, tienes la mitad de la receta resuelta. 

Solo hay que leer bien el listado de los ingredientes, para preparar todo sobre la mesa de cocina, y no olvidarnos de nada. 

Si tenemos todo delante, esta sopa se hace en menos de una hora. 

Prometido. 

Los que me seguís en mi cuenta de Instagram, habéis podido ver la preparación de esta sopa en directo. Lo hice para quitaros el miedo. Para que veáis que fácil es. 

Así que lee atentamente, haz la compra y prepara todos los ingredientes a mano. 

Escurre bien las alubias y el maíz Enjuaga las. Y Reserva 

Pica finamente la cebolla el ajo el pimiento. 

Ten cerca las especias. 

Corta las tortillas de maíz y reserva hasta que las fries. 

Los ingredientes complementarios, que añadiremos a nuestra TORTILLA SOUP son según gustos. Puedes prescindir de los chilis, si no eres de sabores muy picantes. Puedes añadir cebolla morada fresca en vez de aguacate o más maíz de lata. Puedes añadir crema agria o comerla así como en continuación te presento. 

Ingredientes :

2 litros de buen caldo de pollo casero

8 tomates grandes maduros 

3 cc aove 

1 cebolla

3 dientes de ajo 

1 pimiento de piquillo 

3 quindullas

1 pimiento choricero 

1 cc comino en polvo

1cc sal

1cc pimentón de la vera dulce o picante

Pimienta negra

2 botes grandes de alubias rojas cocidas

1 pechuga

2 botes de maíz 

Un chorrito de tabasco 

Ingredientes extra:

1 aguacate

1 pack de tortillas de maíz 

Aceite para freír los chips de maíz 

Jalapeños 

Guindillas

Los chips de maíz caseros 

Modo de preparación :

En la olla, sofreímos la cebolla el ajo, las quindillas y el pimiento, todo picadito. 

Añadimos las especias el comino, pimentón, pimienta, sal. 

Anadimos los tomates cortados. 

Sofreímos un par de minutos. 

Trituramos todo con una batidora de brazo. 

Añadimos el caldo, la pechuga y el pimiento choricero. 

Cocinamos unos 15-20minutos .

Desmenuzamos la pechuga (și la tenemos cocinada de antes, la Cortamos en taquitos, y reservamos hasta su uso) 

Quitamos la pulpa del pimiento choricero y la volvemos a añadir a nuestra sopa. 

Añadimos tabasco a gusto. 

También las alubias escurridas y enjuagadas. El maíz, bien escurrido y las tiras de pechuga. 

Llevamos a ebullición y listo.  Reservamos. 

En una sartén, freímos las tiras de tortitas de maíz que hemos cortado previamente con unas tijeras. 

Las freímos hasta que quedan crujientes, menos de un minuto una tanda. 

Escurrimos y guardamos sobre una bandeja con papel de cocina para absorber el aceite sobrante. 

Emplatamos. 

En un bol amplío, ponemos nuestra sopa con el caldo y sus tropezones. Que haya de todo. 

Añadimos chips de maíz, aguacate en dados o tiras, jalapeños y más chili en rodajas y perejil fresco. 

Enjoy it! ❤️ 

Tomatitos confiados

Conozco a Belén de Cupcakesagogo por sus increíbles macarons y sus fotos impresionantes. Pero como ella misma dijo, el hombre no vive solo de dulce, he descubierto sus recetas saladas, que muchas veces las puedes ver en directo en Ig, y esto es genial. Vi, el otro día, una foto con unos tomates cherry confiados, porque no por nada se dice, que primero comemos con los ojos. Gracias a sus fotos, llegas a babear un buen rato, después claro, te entra la curiosidad y ves a su blog, para ver la receta.
Para mi sorpresa, me encontré con una receta super fácil. De estos que me gustan, sencillos y ricos. La clave de esta receta es tener una mezcla de ingredientes, que se llama Zaatar. Una mezcla de especias que se puede encontrar en las cocinas de Oriente Medio, como, Siria Líbano y Turquía.
La mezcla se compone de sal, órgano, tomillo y ajedrea. He buscado en Internet y llegué a la conclusión que el tomillo es lo mismo con la ajedrea. Pero según me cuenta Belén,  son muy parecidas pero no son lo  mismo.
La Zaatar se puede encontrar en los grandes supermercados, pero si no la compras mezclada ya, pues haces tu mezcla en casa. No falta sal, ni orégano en casa, y si te gusta el tomillo, también tendrás en tu despensa un botecito. Fue un poco más difícil encontrar la ajedrea, pero lo conseguí mediante una amiga.
Así que me hice mi mezcla, partes eagles de cada condimento, una bolsita de tomates cherrys bonitos, y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
¡¿Has visto que fácil?!

Ingredientes :

Tomates cherry (si preparas más cantidad, la puedes guardar dentro de un tarro con Aove)
Zaatar
Aove

Modo de preparación :

Lavamos los cherrys y los secamos.
Cortamos cada tomatito por la mitad.
Los colocamos sobre una bandeja forrada con papel para hornear.
Espolvoreamos con el Zaatar y le añadimos un rico chorro de Aove.
Horneamos con paciencia, con amor, con mimo. Horneamos a 130 grados, durante una hora y media, dependiendo del tamaño de los tomatitos.
Guardamos los tomatitos confitados en un tarro esterilizado, y cubrimos con Aove.
Estos tomatitos son la guarnición perfecta para carnes o el ingrediente perfecto para una tostada.

Enjoy it!
Con amor Eni.

¿Que me cuentas? ¿Los harás?

Te quiero enseñar algunas fotos culinarias que suelo subir a mi cuenta de Instagram.

Espero que te gusten.

Ensalada templada de pasta con espárragos, kale y cherry

Por algo será que últimamente vemos cada vez más recetas que incluyen en sus ingredientes esta verdura. Más recetas y muchas, montones, de fotos. Tengo que reconocer que es una verdura muy guapa, sale bien en las fotos. La super verdura. La super kale. Super alimento. El adverbio super lo tiene más que merecido, por ejemplo, por su bajo contenido calorico, solamente 49 calorias por 100 gramos debido a que posee una elevada proporción de agua en su composición. También, se considera un super alimento porque tiene un alto contenido de fibra, minerales y antioxidantes. Se destaca su alto contenido de hierro, se dice que tiene más que la carne de vacuno y un alto contenido de calcio, más que la leche.
Y podría seguir con las etiquetas. Llevo un tiempo leyendo sobre esta verdura, hasta la he encontrado en el supermercado,(momento ojos como los platos y hablar sola en voz baja "anda, pero si es el super alimento")  pero no la he comprado en el momento, aunque tengo que reconocer que el recio esta bastante bien. 
Al principio la veía mucho en las fotos de IG, como ingrediente para batidos. Poco a poco empecé descubrirla como ingrediente en platos de cuchara. Al lado de patatas o otras verduras, guisos, ensaladas. Es decir todo el mundo consumía kale. Crudo, hervido, salteado o en forma de batidos. Empecé a buscar más por Google, me entró curiosidad por ver a que sabe. Con que otra verdura se puede comparar su sabor y textura,sea cruda o cocinada. 
Y la descubrí...
Tengo que mencionar que me encantan las coles, sean lisas, rizadas, crudas, cocinadas, salteadas o en salmuera que es muy conocida en los Balcanos . en Rumanía, Hungría y Alemania.  ¡Y, si!  la kale es una col rizada. ¿Hacen falta más argumentos para convencerte? ¡Tengo más! Su textura crujiente, que resulta al preparar kale chips al horno, otro momento de poner ojos como platos, porque si lo piensas bien, una verdura con un alto procentaje de agua que resulte crujiente a la hora de hornear, es como algo difícil de creer.  Pero resultó ser el argumento decisivo para mi, y así fue como baje al super decidida a comprarme mi primera bolsa de hojas de kale.  
Hoy voy a estrenar esta verdura, mejor dicho su uso en mi cocina. 
La he salteado, después de lavarla cuidadosamente después de quitarle el tallo del medio y cortarla a cuchillo. De sabor, es dulce amarga, muy rica, super crujiente. La textura es la que más me ha convencido. Sabemos que los otros tipos de col pierde la su textura de crujiente al saltearlas, esta no. Un punto a su favor.

 Ingredientes : 
para tres comensales

5-6 hojas pequeñas de kale
1 rama de tomates cherry (con 6 tomatitos)
1 manojo de espárragos
Sal gorda
Pimienta negra
Chorrito de aove
250 gr de hélices  (Gallo)
Agua para hervir la pasta
1 diente de ajo más unas rodajas de chili para aromatizar el Aove
Albahaca seca

Modo de preparación :

Hervimos la pasta según las instrucciones del embalaje, escurrimos, enjuagamos con agua fría y guardamos.
Lavamos las hojas  de kale, quitamos los tallos del medio (que son algo fibrosos) con la ayuda de unas tijeras, y cortamos a láminas las hojas.
Las hojas más pequeñas son las mas ricas.

 Cortamos los tallos duros de los espárragos,(las partes de los tallos que son muy fibrosos) lavamos los tomates cherry, secamos y salteamos en una sarten con un chorrito de Aove y sal gorda, a fuego vivo. Apartamos la sarten, sacamos las verduras y añadimos otro chorrito más de Aove si es necesario.

Colocamos la sartén al fuego, añadimos el ajo y las rodajas de chili para aromatizar el Aove. Salteamos sin quemarlos y los sacamos después de darle un par de vueltas en el aceite caliente. Añadimos el kale laminado, salpimentamos a gusto y la salteamos. Bastarán un par de minutos. Colocamos los espárragos y los cherry cortados por la mitad, añadimos también la pasta, espolvoreamos con albahaca seca y le damos a todo un par de vueltas. Listo para servir.

Enjoy it!

Feliz semana!
Eni

Caldereta de patatas - Rey Raf

Soy muy casera y, si depende de mi y esta en mis manos, las conservas de la despensa también son caseras. No una vez mi marido me dice, es que la nevera y los armarios de cocina están llenos de botes y botes de cristal como en el super.  La verdad que en épocas que la nevera se vacía de fiambres, quesos y otros manjares, el desfile de botes de ingredientes caseros es muy ...wow!  jajaja Solo que mis botes contienen mermeladas caseras de todo tipo de frutas, de temporadas o de bosques , que yo misma recojo, compotas y pestos caseros, hasta el ajo triturado lo tengo guardado el un bote de cristal lleno de aceite de oliva y cojo solamente lo que necesito a la hora de cocinar,  sofritos y salsas caseras para pizzas y pastas.

No por nada las pizzas que preparo para los cumpleaños de mis hijas, son recordadas por sus amigas en el insti hasta mucho después de la fiestas.

Encontrar una marca de conservas de una buena casa, muy casera y a mi gusto, fue genial. 

Hoy he probado un bote de tomate gourmet, el exquisito tomate frito de la casa Rey Raf,  , y me he quedado con ganas de probar el tomate natural en mi próxima receta.

Ingredientes:

1/2 kg de carne cerdo, ternera, pollo, cordero, o mixto

1 cebolla morada

1 pimiento italiano rojo

1 cucharadita de ajo picado

1 kg de patatas peladas y cortadas en rodajas

sal

pimienta

pimentón de la vera

1 cuchara de knorr de verduras 

1 cuchara de Harissa

1 cuchara de jojas de apio frescas picadas

1/2 bote de tomate frito Rey Raf

un chorrito de aceite de oliva

albahaca y perejil fresco para sazonar y decorar
plato llano Porvasal para la presentación de la receta

Modo de preparación:

Preparamos los ingredientes. Cortamos la carne en trocitos. Cortamos la cebolla y el pimiento italiano.

Pelamos y machacamos el ajo. 

Ponemos a calentar el aceite en un caldero, añadimos la carne, la sofreímos y, cuando suelta toda el agua, añadimos el ajo, la cebolla y los pimientos italianos troceados.

Sofreímos, removemos para que no se nos queme la verdura. Añadimos pimentón en polvo, pimienta y sal al gusto. Agregamos una cucharada de Harrisa o en su falta chili picado. Añadimos el tomate frito, removemos e incorporamos las patatas ya peladas y cortadas en rodajas y cubrimos con caldo de verduras o en su falta, con agua. Le añadimos una cuchara generosa de hojas de apio picadas y el Knorr de verduras. Cocemos a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.

Antes de servir sazonamos con perejil y albahaca fresca recién picada.